Традиционный марокканский кускус с курицей

Ингредиенты

• 4 куриных окорочка
• 1 луковица
• 2 моркови
• 2 репы
• 600 г нута
• 1/2 кочана капусты
• 1 кабачок
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок кинзы
• 500 г кускуса среднего помола
• соль
• перец
• 1 ст. л. паприки
• 1 ст. л. кумина
• шафран (пищевой краситель)
• 1 ч. л. имбиря
• оливковое масло

Материал

• 1 кускусье (пароварка для кускуса)
• бумажные полотенца

Подготовка

• Разогрейте оливковое масло в кастрюле для приготовления кускуса. Обжарьте в нём мелко нарезанный лук и куриные окорочка.
• Добавьте специи и нут, перемешайте. Залейте водой.
  
• Добавьте очищенные и крупно нарезанные репу и морковь. Вымойте и свяжите вместе пучки петрушки и кинзы, затем добавьте их к овощам.
• Пока смесь закипает, насыпьте кускус в большую миску. Посолите, добавьте 400 мл воды и оставьте на несколько минут, чтобы кускус набух. Затем добавьте 2 ст. л. оливкового масла и перемешайте руками.
  
• Сложите бумажные полотенца вдоль вчетверо и слегка смочите их. Обложите ими кастрюлю для кускуса, чтобы обеспечить герметичность во время приготовления.
• Насыпьте кускус в верхнюю часть кастрюли для приготовления кускуса, не утрамбовывая. Установите её на кастрюлю и готовьте на среднем огне 30–45 минут.
  
• Снимите верхнюю часть кастрюли и пересыпьте кускус в миску. Добавьте 100 мл воды и дайте остыть, затем влейте 1 ст. л. оливкового масла и перемешайте руками. Перетрите зёрна кускуса между ладонями, чтобы разбить комочки. Добавьте к овощам крупно нарезанную половину кочана капусты. Снова насыпьте кускус в верхнюю часть кастрюли, установите её на кастрюлю и готовьте ещё 30–45 минут.
• Снимите верхнюю часть кастрюли и добавьте к овощам неочищенный кабачок, нарезанный крупными кусками. Снова установите верхнюю часть с кускусом на кастрюлю и готовьте ещё 30–45 минут.
  
• Подавайте кускус на большом блюде, выложив его сначала кольцом.
• Затем выложите овощи и мясо в центр кольца.
  
• В завершение полейте кускус одним-двумя половниками соуса. Вот и всё — марокканский кускус готов!

Советы и рекомендации

Королевский кускус: вы наверняка уже слышали о нём! Это европейская версия кускуса, которую готовят с несколькими видами мяса. А в традиционном марокканском варианте, как в этом рецепте, используют только один вид мяса — и ни в коем случае не добавляют фрикадельки или колбаски мергез!

Нет кускусье? Просто приготовьте овощи и мясо по рецепту, не добавляя кускус. Приготовьте его обычным способом, когда овощи будут готовы. Учтите, что блюдо получится значительно менее насыщенным по вкусу.

Зелень: она здесь очень важна! Без неё вкус будет совсем не таким!

Специи: их можно заменить смесью «рас-эль-ханут».

Размер зёрен кускуса: можно использовать мелкий кускус, но учтите, что с ним сложнее работать и может образоваться много комочков.

Овощи: можно добавить, убрать или заменить любые овощи по своему вкусу!

Подача: лучше подать кускус на большом блюде, чтобы все могли есть прямо с него ложками :-)

Оборудование

Знать

Вопросы

Фотографии пользователей