Традиционный марокканский кускус с курицей

Ингредиенты

• 4 куриных окорочка
• 1 лук
• 2 моркови
• 2 репы
• 600 г нута
• 1/2 кочана
• 1 кабачок
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок кинзы
• 500 г манной крупы среднего помола
• соль
• перец
• 1 ст. л. паприки
• 1 ст. л. кумина
• шафран (пищевой краситель)
• 1 ч. л. имбиря
• оливковое масло

Материал

• 1 кускусье
• бумажное полотенце

Подготовка

• Разогрейте оливковое масло в кускусье. Обжарьте нарезанный лук и куриные бедра.
• Добавьте специи, затем нут и перемешайте. Накройте водой.
  
• Затем добавьте репу и морковь, очищенные и грубо нарезанные. Вымойте и свяжите вместе два пучка трав и добавьте их к овощам.
• Пока вы ждете, пока смесь закипит, насыпьте манную крупу в большую посуду. Приправьте солью, затем добавьте 40 ст. л. воды и оставьте на несколько минут для набухания. Затем добавьте 2 ст. л. оливкового масла и перемешайте руками.
  
• Сложите листы сопалена вдоль на 4 части и слегка увлажните их. Уложите их вокруг кус-кузье. Этот шаг обеспечивает герметичность в процессе приготовления.
• Засыпьте манную крупу в верхнюю часть кускусье, стараясь не насыпать ее. Затем выложите ее на кус-кус и готовьте на среднем огне в течение 30-45 минут.
  
• Извлеките манную крупу из кускуса и залейте 10 ст. л. воды. Оставьте остывать, затем добавьте 1 ст. л. оливкового масла и вымесите руками. Разотрите манку между ладонями, чтобы удалить комочки. Добавьте к овощам крупно нашинкованную половину капусты. Засыпьте манную крупу в кус-кус, затем в кус-кус и готовьте еще 30-45 минут.
• Снимите верхнюю часть кус-куса и добавьте нечищеные кабачки, нарезанные крупными кусками. Снова добавьте манную крупу и готовьте еще 30-45 минут.
  
• Подавайте на большом блюде, начиная с круга манной крупы.
• Затем выложите овощи и мясо по кругу.
  
• Наконец, полейте манную крупу одним-двумя половниками соуса. И вуаля, ваш марокканский кускус готов!