Гато мока

Ингредиенты

Круглая форма / круг 10 cm Круглая форма / круг 12 cm Круглая форма / круг 16 cm Круглая форма / круг 14 cm Круглая форма / круг 18 cm Круглая форма / круг 20 cm Круглая форма / круг 21 cm Круглая форма / круг 22 cm Круглая форма / круг 23 cm Круглая форма / круг 24 cm Круглая форма / круг 26 cm Круглая форма / круг 28 cm квадратная форма 24 cm квадратная форма 22 cm квадратная форма 20 cm квадратная форма 18 cm квадратная форма 16 cm квадратная форма 12 cm квадратная форма 14 cm квадратная форма 10 cm Банка для торта 28 cm Банка для торта 26 cm Банка для торта 24 cm Банка для торта 22 cm Банка для торта 20 cm Банка для торта 18 cm Банка для торта 16 cm прямоугольная форма 30x20 cm прямоугольная форма 23x15 cm Форма сердца 16 cm Форма сердца 18 cm Форма сердца 20 cm Форма сердца 22 cm

Бисквитный торт :

• 3 яйца
• 90 г сахара
• 90 г муки

Кофейный крем:

• 5 яичных желтков
• 150 г сахара
• 65 мл воды
• 210 г мягкого сливочного масла
• 1 ст. л. кофейного экстракта

Сироп для пропитки :

• 75 мл кофе
• 60 г сахара

Гарнир :

• Какао-порошок

Материал

• Десертное кольцо диаметром 20 см
• Форма для торта диаметром 18 см
• Родоидная лента
• Кулинарный термометр
• Электрический миксер

Подготовка

• Достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно размягчилось.
  Приготовьте бисквит:
  С помощью электрического миксера взбивайте яйца с сахаром в течение 5 минут. Смесь должна увеличиться в объеме в два раза.
• Просейте муку и аккуратно разровняйте смесь лопаткой, стараясь, чтобы мука не осталась на дне.
  Выложите в смазанную маслом 18-сантиметровую форму для спринг-формы и выпекайте 20 минут при 180 °С. Оставьте остывать.
• Приготовьте сироп для пунша:
  Поместите кофе и сахар в сотейник и доведите до кипения. Сразу же снимите с огня и оставьте остывать.
• Кофейный крем :
  Поместите яичные желтки в большую миску и установите рядом электрический миксер. Доведите сахар и воду до кипения. Температура должна достигнуть 120°C (около 5 минут). Если у вас нет кулинарного термометра, капните каплю сиропа в стакан с холодной водой: он должен образовать небольшой шарик.
• Когда температура сиропа достигнет 120°C, влейте его в яичные желтки, взбивая на полной скорости. Продолжайте взбивать, пока смесь не остынет. Она должна увеличиться в объеме в два раза.
• Затем постепенно добавьте размягченное сливочное масло. Когда все сливочное масло будет введено, добавьте кофейный экстракт по вкусу, стараясь не добавлять слишком много, чтобы не изменить текстуру крема.
• Сборка:
  Поместите полоску родоида внутрь круга. Разрежьте бисквит на трети.
  Положите первый кусок бисквита, пропитайте его сиропом "Кофейный пунш", затем нанесите слой крема. Продолжайте со вторым и третьим слоями бисквита. Сверху полейте кофейным кремом, разровняйте и охлаждайте не менее 3 часов.
• Достаньте мокко из холодильника и посыпьте какао-порошком. Осторожно разрежьте торт, затем удалите полоску родоида по краю.
• А теперь ваш кофе мокко готов!