Торт «Мока»

Name: Торт «мока»
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 10
Cuisine: Ru
Ingredients: 3 яйца; 90 г сахара; 90 г муки; 5 яичных желтков; 150 г сахара; 65 мл воды; 210 г размягчённого сливочного масла; 1 ст. л. кофейного экстракта; 75 мл кофе; 60 г сахара; Какао-порошок

Торт «мока»

votez maintenant

Кофейный торт «Мока» — классика французской кондитерской. Лёгкий и нежный десерт с деликатным вкусом кофе.

Материал

Кондитерское кольцо диаметром 20 см

Разъёмная форма диаметром 18 см

Ацетатная лента

Кулинарный термометр

Электрический миксер

Подготовка

Общее время готовки1 h 30 m

Активное время готовки20 min

Достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно размягчилось.
Приготовьте бисквит:
С помощью электрического миксера взбивайте яйца с сахаром в течение 5 минут. Смесь должна увеличиться в объеме в два раза.

Просейте муку в яичную смесь и аккуратно вмешайте её лопаткой, стараясь, чтобы мука не оставалась на дне миски.
Переложите тесто в предварительно смазанную маслом форму диаметром 18 см и выпекайте 20 минут при 180 °C. Дайте бисквиту остыть.

Приготовьте сироп для пропитки:
Налейте кофе в сотейник, добавьте сахар и доведите до кипения. Сразу снимите с огня и оставьте остывать.

Кофейный крем:
Положите яичные желтки в большую миску и подготовьте электрический миксер. В сотейнике доведите до кипения сахар с водой. Сироп должен нагреться до 120 °C (это займёт около 5 минут). Если у вас нет кулинарного термометра, капните немного сиропа в стакан с холодной водой: он должен собраться в небольшой шарик.

Когда сироп нагреется до 120 °C, тонкой струйкой влейте его в желтки, непрерывно взбивая на высокой скорости. Продолжайте взбивать, пока смесь не остынет. Она должна увеличиться вдвое.

Постепенно добавьте размягчённое сливочное масло. Когда всё масло будет вмешано, добавьте кофейный экстракт по вкусу. Не добавляйте его слишком много, иначе изменится текстура крема.

Сборка:
Установите ацетатную ленту внутри кондитерского кольца. Разрежьте бисквит на три коржа по толщине.
Положите первый корж, пропитайте его кофейным сиропом и распределите сверху слой крема. Так же уложите второй и третий коржи. Покройте верх торта кофейным кремом и разровняйте. Уберите торт в холодильник минимум на 3 часа.

Достаньте торт «Мока» из холодильника и посыпьте какао-порошком. Аккуратно снимите кондитерское кольцо, затем удалите ацетатную ленту.

Вот и всё — кофейный торт «Мока» готов!

Запишите этот рецепт

Отменно !!! Очень вкусно Вкусно Так себе Пф!

FAQ ❓

Как приготовить идеальный бисквит для торта «Мока»?

Чтобы бисквит получился удачным, важно взбивать яйца с сахаром, пока масса не увеличится вдвое и не станет пышной. Аккуратно вмешайте просеянную муку, чтобы сохранить воздушные пузырьки.

Как температура сиропа влияет на приготовление кофейного крема?

Сироп должен нагреться до 120 °C, чтобы приобрести нужную консистенцию. Это поможет сделать крем лёгким и воздушным — именно таким, какой нужен для торта «Мока».

Можно ли заменить кофе другим ароматизатором в этом рецепте?

Да, кофе можно заменить, например, шоколадом или ванилью, но вкус торта будет отличаться от традиционного «Мока». При необходимости скорректируйте количество ароматизатора, чтобы сохранить баланс вкусов.

Как хранить торт «Мока», чтобы он оставался свежим?

Храните торт в холодильнике в закрытом контейнере или под пищевой плёнкой, чтобы он не подсыхал. Он может храниться до 3 дней, но вкуснее всего свежеприготовленный торт.

Как правильно собрать торт «Мока»?

Для удобного извлечения торта используйте ацетатную ленту, а каждый слой бисквита пропитайте кофейным сиропом — так вкус будет насыщеннее. Равномерно разровняйте крем сверху, чтобы торт выглядел аккуратно.