Гато мока

Ингредиенты

Бисквитный торт :

• 3 яйца
• 90 г сахара
• 90 г муки

Кофейный крем:

• 5 яичных желтков
• 150 г сахара
• 65 мл воды
• 210 г мягкого сливочного масла
• 1 ст. л. кофейного экстракта

Сироп для пропитки :

• 75 мл кофе
• 60 г сахара

Гарнир :

• Какао-порошок

Материал

• Десертное кольцо диаметром 20 см
• Форма для торта диаметром 18 см
• Родоидная лента
• Кулинарный термометр
• Электрический миксер

Подготовка

• Достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно размягчилось.
  Приготовьте бисквит:
  С помощью электрического миксера взбивайте яйца с сахаром в течение 5 минут. Смесь должна увеличиться в объеме в два раза.
• Просейте муку и аккуратно разровняйте смесь лопаткой, стараясь, чтобы мука не осталась на дне.
  Выложите в смазанную маслом 18-сантиметровую форму для спринг-формы и выпекайте 20 минут при 180 °С. Оставьте остывать.
• Приготовьте сироп для пунша:
  Поместите кофе и сахар в сотейник и доведите до кипения. Сразу же снимите с огня и оставьте остывать.
• Кофейный крем :
  Поместите яичные желтки в большую миску и установите рядом электрический миксер. Доведите сахар и воду до кипения. Температура должна достигнуть 120°C (около 5 минут). Если у вас нет кулинарного термометра, капните каплю сиропа в стакан с холодной водой: он должен образовать небольшой шарик.
• Когда температура сиропа достигнет 120°C, влейте его в яичные желтки, взбивая на полной скорости. Продолжайте взбивать, пока смесь не остынет. Она должна увеличиться в объеме в два раза.
• Затем постепенно добавьте размягченное сливочное масло. Когда все сливочное масло будет введено, добавьте кофейный экстракт по вкусу, стараясь не добавлять слишком много, чтобы не изменить текстуру крема.
• Сборка:
  Поместите полоску родоида внутрь круга. Разрежьте бисквит на трети.
  Положите первый кусок бисквита, пропитайте его сиропом "Кофейный пунш", затем нанесите слой крема. Продолжайте со вторым и третьим слоями бисквита. Сверху полейте кофейным кремом, разровняйте и охлаждайте не менее 3 часов.
• Достаньте мокко из холодильника и посыпьте какао-порошком. Осторожно разрежьте торт, затем удалите полоску родоида по краю.
• А теперь ваш кофе мокко готов!

Советы и рекомендации

Вопросы

Фотографии пользователей