Корейская жареная курица с хрустящей корочкой

Ингредиенты

Первый маринад:

• 250 г куриного филе (2 шт.)
• 250 мл молока

Второй маринад:

• соль
• перец
• 1 зубчик чеснока
• 1 небольшой кусочек свежего имбиря
• 1 ст. л. молока

Панировка:

• около 150 г картофельного или кукурузного крахмала
• около 500 мл подсолнечного или рапсового масла

Кухонные принадлежности

• Фритюрница (по желанию; можно использовать кастрюлю)
• бумажные полотенца

Подготовка

• Нарежьте куриное филе кусочками. При необходимости срежьте видимый жир.
• Положите кусочки курицы в молоко и уберите в холодильник минимум на 30 минут, но не дольше чем на ночь.
  
• Раздавите чеснок, натрите имбирь и смешайте их со столовой ложкой молока из первого маринада. Слейте молоко с курицы, добавьте к ней чесночно-имбирную смесь, соль и перец. Хорошо перемешайте и уберите в холодильник минимум на 30 минут, максимум на 2 часа.
• Обваляйте замаринованные кусочки курицы в картофельном или кукурузном крахмале и выложите на тарелку, пока нагревается масло.
  
• Нагрейте масло до 170 °C. Порциями опускайте в него кусочки курицы и жарьте 3 минуты, время от времени переворачивая. Осторожно, масло может брызгаться!
• Выложите кусочки на бумажные полотенца. Обжарьте оставшуюся курицу небольшими порциями и тоже выложите на бумажные полотенца.
  
• Обжарьте курицу ещё раз в течение 1–2 минут. На этот раз можно жарить больше кусочков за один раз. Снова выложите курицу на бумажные полотенца.
• Корейская жареная курица готова! Подавайте её с соусом на ваш выбор.
  

Советы и рекомендации

Чтобы масло сохраняло постоянную температуру, рекомендуем жарить во фритюрнице или кастрюле. На сковороде масло может остывать быстрее. Мы пробовали готовить курицу в аэрогриле и не рекомендуем этот способ.

Как хранить жареную курицу?
Положите её в герметичный контейнер и уберите в холодильник. Так курица будет храниться до 4 дней. Разогревайте её без добавления масла на сковороде, в духовке или в аэрогриле.

Можно ли заморозить жареную курицу?
Да, её можно заморозить.

С каким соусом подавать жареную курицу?
Подавайте её с майонезом, кетчупом или соусом барбекю.
Также можно приготовить традиционный острый соус для дакганчжона. Рецепт здесь! Ещё рекомендуем соус терияки.
Можно также приготовить сладкий соевый соус: нагрейте на сковороде солёный соевый соус с коричневым сахаром или мёдом и добавьте немного кукурузного крахмала, чтобы загустить его.

Как едят жареную курицу по-корейски?
В Корее её традиционно подают к пиву (злоупотребление алкоголем опасно для здоровья, поэтому употребляйте его умеренно).
Это сочетание называют «чимаэк» (치맥): «чи» происходит от корейского слова «курица», а «мэк» от слова «пиво».

Оборудование

Дополнительная информация

Вопросы

Фотографии пользователей