Итальянская меренга: подробный пошаговый рецепт

Ингредиенты

• 3 яичных белка
• 250 г сахара
• 75 мл воды

Материал

• Кулинарный термометр
• Электрический миксер

Подготовка

• Положите сахар и воду в сотейник и доведите до кипения. Как только смесь закипит, поставьте термометр: сироп должен достигнуть 115°C.
• Пока сироп нагревается, начните взбивать яичные белки: они должны хорошо вспениться. Когда сироп достигнет 115 °C, тонкой струйкой влейте его в белки, продолжая взбивать.
  
• Затем продолжайте взбивать на высокой скорости. Меренга будет готова, когда миска с ней остынет. Это может занять около десяти минут.
• Итальянская меренга готова. Используйте её сразу — например, для пирога с меренгой или приготовления макаронс.
  

Советы и рекомендации

Яичные белки: лучше использовать белки комнатной температуры — они лучше взбиваются. В идеале отделите белки от желтков накануне и оставьте белки до использования вне холодильника, в герметично закрытой ёмкости.
Сироп: сироп должен нагреться до 115 °C, чтобы заварить белки и придать им любимую зефирную текстуру. Даже если вам кажется, что меренга получается слишком сладкой, не рекомендуется менять пропорции: они идеально подходят для достижения нужной текстуры.
Время взбивания: меренгу, в отличие от взбитых сливок, лучше взбить дольше, чем недостаточно. Наберитесь терпения: если взбивать её недостаточно долго, она не приобретёт нужную консистенцию.

Вопросы

Фотографии пользователей