Итальянская меренга - подробное описание
Существует множество различных видов безе. Вот наш пошаговый рецепт итальянской меренги. Все наши советы сделают это блюдо легким в приготовлении! Вам останется только добавить ее в ваши лимонные тарталетки с безе и макаруны ;-)
Ингредиенты
Материал
- Кулинарный термометр
- Электрический миксер
Подготовка
Положите сахар и воду в сотейник и доведите до кипения. Как только смесь закипит, поставьте термометр: сироп должен достигнуть 115°C.
Пока сироп нагревается, начните взбивать яичные белки: они должны начать хорошо пениться. Когда сироп достигнет температуры 115 °С, капните его на яичные белки, продолжая взбивать их венчиком.
Затем взбейте на высокой скорости. Безе будет готово, когда миска с ним перестанет быть горячей. Это может занять около десяти минут.
Итальянская меренга готова - используйте ее сразу же, будь то тарт с меренгой или макаруны.
Советы и рекомендации
Яичные белки: лучше всего использовать яичные белки комнатной температуры, они лучше поднимаются. В идеале отделите белки от желтков накануне и уберите белки в холодильник в герметичной банке до готовности.
Сироп: Температура сиропа должна достигать 115°C, чтобы белки как следует проварились и приобрели ту самую зефирную текстуру, которую мы так любим. Даже если он покажется вам слишком сладким, мы настоятельно рекомендуем не менять пропорции этого рецепта, которые идеально подходят для идеальной текстуры вашего безе.
Время приготовления: для безе, в отличие от взбитых сливок, лучше взбить слишком много, чем слишком мало. Наберитесь терпения, потому что если вы не будете взбивать безе достаточно хорошо, оно не достигнет желаемой консистенции.
