Без кулинарного кольца и гости на пороге: хитрость, которая спасёт подачу блюд (с тем, что уже есть дома)
О некоторых вещах вспоминаешь, только когда уже поздно. Кулинарное кольцо — одна из них. Не потому, что пользуешься им каждый день (никто не пользуется кулинарным кольцом ежедневно, разве что живёт в телесериале), а потому, что оно вдруг становится нужно именно тогда, когда тебе хочется почувствовать себя участником «МастерШефа».
Ты в порядке. Русский салат — тоже. Тартар — тоже. Рис с кремовой текстурой готов как надо. И тут ты решаешь подать всё «красиво». Открываешь ящик с кухонной утварью с той же надеждой, с какой ищут ключ, который, кажется, и не теряли… а ящик открывает тебе простую истину: кулинарного кольца у тебя нет. Или сегодня его нет. Что хуже всего.
Проблема не только эстетическая. Она ещё и психологическая. Ведь ты уже задумал это блюдо. И вдруг ловишь себя на попытке «придать ему форму ложкой» — это всё равно что гладить рубашку паром из душа: делаешь это с надеждой, но без гарантий.
Так что я поступила так, как поступают все, когда не хочется добавлять на кухню ещё больше всяких приспособлений: проявила бытовую смекалку. И да, пластиковая бутылка (если использовать её правильно) может оказаться именно тем, что нужно.
Для чего используется кольцо для нанесения покрытия?
Кулинарное кольцо ничего не готовит. Оно не подрумянивает, не связывает ингредиенты и не исправляет расслоившийся соус. Но когда нужно подать блюдо, оно делает кое-что более полезное: задаёт форму.
На профессиональной кухне оно почти относится к числу необходимых принадлежностей. Дома — не настолько… до того дня, когда хочется, чтобы салат из сардин или тартар из фуэта перестали быть «просто вкусной едой на тарелке» и превратились в аккуратную порцию с ровными краями, высотой и привлекательным видом.
По сути, кулинарное кольцо — это временная форма: оно удерживает и уплотняет ингредиенты, а в последний момент позволяет снять стенки, чтобы блюдо выглядело аккуратнее и аппетитнее.
На практике это значит, что если найти прочный цилиндр с гладкой внутренней поверхностью и подходящим диаметром, половина дела уже сделана.
Из пластиковой бутылки легко сделать собственное кольцо для посуды.
Какую бутылку выбрать
- Большую бутылку для воды (1,5 л) или газированных напитков — не слишком тонкую, чтобы она сохраняла форму при использовании.
- Лучше выбрать бутылку без выраженных рёбер, чтобы внутренняя поверхность была как можно более гладкой.
- И, что важно, используйте пищевую упаковку (бутылку для воды или газированных напитков): такой пластик предназначен для контакта с едой и напитками. Не используйте непищевые ёмкости.
Как разрезать бутылку, чтобы сделать из неё кольцо
- Тщательно вымойте бутылку изнутри и снаружи. Высушите её.
- Острым ножом или канцелярским ножом (будьте осторожны, чтобы не порезаться) вырежьте цилиндр из самого ровного участка бутылки. (Представьте себе «кольцо» высотой около 4–6 см.)
- Подровняйте край, чтобы он был ровным.
Если хотите подстраховаться, выстелите внутреннюю поверхность пищевой плёнкой. Так форму будет легче снять, а продукты не будут соприкасаться со свежесрезанным краем.
Учтите: после разрезания бутылки край может оказаться неровным. Аккуратно подровняйте его и не торопитесь.
Узнайте, в каких рецептах можно использовать кольцо для нанесения покрытия.
Тартар из фуэта не относится к традиционным блюдам, но вполне мог бы: в нём есть задор испанской барной закуски, элегантность продуманного блюда и нужная доля смелости. Обычную сыровяленую колбасу мелко рубят и подают с яичным желтком, горчицей и...
Среди блюд без термической обработки тартары занимают особое место. Летом особенно хочется чего-нибудь свежего и быстрого. Этот вариант из ветчины, дыни и помидоров поможет разнообразить привычные тартары из говядины или рыбы, например лосося или...
Этот салат с сардинами готовится быстро, а для него понадобятся продукты, которые обычно есть дома. Он отлично подойдёт для дружеских посиделок и других праздников: подавайте салат на хрустящих тостах. Это оригинальный способ использовать банку...
Закусочные чизкейки с копчёным лососем готовятся без выпечки и подаются охлаждёнными.
Тартар из говядины часто заказывают в ресторанах, но его легко приготовить и дома: рецепт не требует термической обработки и готовится очень быстро. Домашний тартар особенно хорош с картофелем фри, запечённым в духовке, с мягкой серединой и хрустящей...
Этот тартар из лосося с зелёным яблоком готовится без термической обработки. Достаточно нарезать ингредиенты и смешать их. Получается свежая и быстрая закуска, особенно приятная в жаркие летние дни.
Эти порционные несладкие чизкейки с помидорами черри и базиликом подойдут в качестве холодной закуски , летнего фуршетного угощения или закуски для праздничного стола . Хрустящая основа из крекеров и сливочного масла дополнена нежным кремом из...
У ризотто множество вариантов. В этом рецепте сливочный рис дополняют сладковатый инжир и пикантная горгонзола. Следуйте пошаговой инструкции и подавайте ризотто с хрустящим пармезаном.
Советы по правильному использованию кулинарного кольца
- Наполняйте форму в два приёма: положите половину порции, слегка прижмите обратной стороной ложки, затем добавьте остальное.
- Разровняйте верхний слой перед тем, как снять форму. Именно последний миллиметр придаёт блюду «ресторанный» вид.
- Снимайте форму не спеша: придерживайте кольцо одной рукой и поднимайте строго вверх. Если почувствуете сопротивление, слегка поверните его, как будто отклеиваете наклейку, стараясь её не порвать.
Советы по оформлению блюда:
- Подавайте холодным: если готовите салат или тартар, поставьте тарелку в холодильник на 10 минут. Так блюдо лучше сохранит форму.
- Если не используете пищевую плёнку, слегка смажьте внутреннюю поверхность маслом — это облегчит извлечение блюда из формы.
- Умеренная высота: очень высокий тимбаль выглядит эффектно… пока не развалится. Лучше ограничиться высотой 4–5 см — так блюдо будет выглядеть аккуратно.
- Минимальный штрих: зелень, немного соуса, что-нибудь контрастное. Не чтобы скрыть недостатки, а чтобы придать блюду законченный вид.
Презентация 10
Аккуратная и привлекательная подача — важная часть блюда. И самодельное кольцо, даже вырезанное из бутылки, — не кустарщина, а творческое решение небольшой проблемы.
Прелесть таких хитростей в том, что они не обещают совершенства. Главное — успеть вовремя. Чтобы блюдо получилось красивым, аккуратным и аппетитным, выдержало свою минуту славы и хотя бы немного создавало впечатление, что у тебя всё под контролем.
А какая ещё бытовая хитрость выручала вас при оформлении блюда, когда импровизировать было уже поздно?
Patricia González
Комментарии