Тартар из фуэта: быстрая версия классического тартара

Голосуйте сейчас
Закуски для вечеринки
Очень легко
40 min
202 Kcal

Тартар из фуэта не относится к традиционным блюдам, но вполне мог бы: в нём есть задор испанской барной закуски, элегантность продуманного блюда и нужная доля смелости. Обычную сыровяленую колбасу мелко рубят и подают с яичным желтком, горчицей и небольшим количеством маринованных овощей. По сути, это переосмысление классического тартара из говядины: вместо сырого мяса используют фуэт с его насыщенным вкусом, придавая блюду непринуждённый испанский характер. Здесь ничего не изобретают, но всё подают по-новому: фуэт не режут кружочками, а мелко рубят, и вместо подачи на общем блюде выкладывают порционно. Сочный, солоноватый и неожиданно нежный тартар не разочарует. В него можно добавить помидоры или оливки, а насыщенный вкус фуэта (или эспетека, его близкого родственника) позволяет быстро приготовить свежую закуску с богатой палитрой вкусов. Вам понадобятся качественные продукты, правильные пропорции и немного внимания. Фуэт, привычная составляющая неформальных перекусов с хлебом и оливковым маслом, здесь раскрывается с более изысканной стороны. Эта типичная каталонская сыровяленая колбаса, популярная по всей Испании, гораздо универсальнее, чем принято думать.

Ингредиенты

6

Кухонные принадлежности

  • Острый нож (или измельчитель)
  • Миска
  • Ручной венчик

Подготовка

Время подготовки30 min
Время отдыха10 min
  • Тартар из фуэта: быстрая версия классического тартара - Подготовка этап 1Снимите оболочку с фуэта и нарежьте его острым ножом небольшими кубиками одинакового размера. При желании можно воспользоваться кухонным измельчителем. Отложите.
  • Тартар из фуэта: быстрая версия классического тартара - Подготовка этап 2Очистите лук-шалот и мелко нарежьте. То же самое сделайте с корнишонами и каперсами. Отложите в сторону.
  • Тартар из фуэта: быстрая версия классического тартара - Подготовка этап 3Положите яичный желток в миску и, непрерывно взбивая венчиком или вилкой, постепенно тонкой струйкой влейте масло. Когда смесь загустеет, добавьте горчицу, соус «Перринс» и табаско. Перемешайте до однородности.
  • Тартар из фуэта: быстрая версия классического тартара - Подготовка этап 4Добавьте подготовленные фуэт, лук-шалот, корнишоны и каперсы. Осторожно перемешайте, чтобы ингредиенты распределились равномерно. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 10 минут, чтобы вкусы объединились. Попробуйте и при необходимости посолите.
  • Тартар из фуэта: быстрая версия классического тартара - Подготовка этап 5Для подачи можно воспользоваться сервировочным кольцом, чтобы придать тартару форму. Посыпьте рубленым шнитт-луком и подайте с солёными крекерами. Подавайте сразу.

Оцените этот рецепт

FAQ ❓

Какие испанские колбасы можно использовать вместо фуэта в тартаре?

Если фуэта нет, можно взять сыровяленую колбасу с мягким вкусом и нежной текстурой. Хорошая альтернатива — малагский сальчичон с коротким сроком созревания и мягким мясом. Также подойдут нежный иберийский сальчичон, лонганиса-де-Пайес или каталонская секальона. Лучше не использовать слишком выдержанные, сухие, копчёные или сильно приправленные колбасы: они могут перебить вкус.
Обычно его подают с тостами, хрустящими хлебцами, хлебными палочками или поджаренным хлебом. Для более свежего варианта можно добавить листья эндивия или салата. Иногда тартар выкладывают на чипсы или канапе со сливочным сыром. Выбор зависит от способа подачи.
Лучше съесть тартар сразу после приготовления, пока он сохраняет свежесть и нужную текстуру. При необходимости его можно хранить в холодильнике не более 12 часов, плотно накрыв. Ингредиенты рекомендуется смешивать непосредственно перед подачей, особенно если используется сырой яичный желток.
Лучше всего готовить его непосредственно перед подачей. При необходимости ингредиенты можно заранее нарезать и убрать в холодильник. Смешивать их следует непосредственно перед подачей, чтобы сохранить свежесть и снизить риск пищевого отравления.
Можно добавить нарезанные кубиками помидоры черри, зернистую горчицу, хересный уксус или лимонный сок, свежий шнитт-лук, рубленые каперсы или маринованный огурец. Также подойдут немного трюфеля или измельчённые поджаренные лесные орехи. Главное — не перегружать блюдо и сохранить вкус фуэта.
Слегка смочите оболочку, чтобы её было проще снять. Сделайте кончиком ножа продольный надрез, не повреждая мясо, и аккуратно снимите оболочку. Если нужно, воспользуйтесь бумажным полотенцем, чтобы удобнее было за неё ухватиться.
Да, но при нарезке ножом текстура получается лучше. Если используете измельчитель, включайте его короткими импульсами, чтобы фуэт не превратился в слишком мелкую массу и не нагрелся. Измельчитель поможет сэкономить время, однако ручная нарезка даёт лучший результат.
Да. Сырой желток придаёт блюду кремовую текстуру и вкус, а также помогает эмульгировать соус, но его можно заменить. Подойдут пастеризованный желток или мягкий майонез, магазинный либо домашний, приготовленный из пастеризованных яиц. Они придадут блюду похожую текстуру. Если вы всё же используете сырой желток, берите очень свежие яйца и держите тартар в холодильнике до подачи.

Питание

для 1 порции / на 100 г
Калории: 202Kcal
  • Углеводы: 3.6g
  • Жиры: 15.7g
  • Насыщенных жиров: 4.9g
  • Белки: 10.4g
  • Волокна: 2.3g
  • Сахар: 2.6g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 7
Пищевая ценность для 1 порции (58g)

Дополнительная информация

Хранить в холодильнике
PPetitChefRu

Вам понравится

Вопросы

Фотографии пользователей

Patricia GonzálezPatricia González
Я увлечена кулинарией и хорошей едой, моя жизнь вращается вокруг тщательно подобранных слов и деревянных ложек. Ответственная, но рассеянная. Я журналист и редактор с многолетним опытом, и я нашла свое идеальное место во Франции, где работаю редактором для Petitchef. Я обожаю bœuf bourguignon, но скучаю по салморехо, которое готовит моя мама. Здесь я сочетаю свою любовь к писательству и вкусным блюдам, чтобы делиться рецептами и кулинарными историями, которые, надеюсь, вдохновят вас. Омлет люблю с луком и слегка недоготовленным :)

Комментарии

Оцените этот рецепт: