Тесто фило - лучший способ приготовить вкусные закуски. 9 рецептов, которые это доказывают

Прежде чем перейти к рецептам, полезно понять, о чем идет речь. Тесто фило - это тесто из муки и воды (иногда с добавлением небольшого количества масла или уксуса), которое вымешивается до тех пор, пока его не удастся раскатать в очень тонкие, почти прозрачные листы. Оно не содержит дрожжей или пекарского порошка: его прелесть не в том, что оно "поднимается", а в том, что при выпечке или жарке эти листы получаются очень легкими, а их слои - очень хрустящими.

Дома их почти всегда покупают готовыми, в упаковках со сложенными листами, потому что достижение такой толщины вручную требует практики. Кроме того, они обычно довольно дешевы и отлично подходят для заворачивания всевозможных начинок.

Близкий родственник кирпичного теста: оно также выпускается в виде тонких листов, но обычно немного толще и эластичнее. Благодаря этому его очень легко складывать и жарить, так как оно меньше ломается. В странах Магриба его используют для приготовления многих блюд, например briouat (завернутая и обжаренная начинка из этих листьев).

Где он встречается в международной кухне? В таких известных блюдах, как греческая спанакопита (со шпинатом и фетой), турецкий бёрек (свернутый или в виде спирали, с сыром, мясом или овощами) или пахлава - классическая слоеная сладость с орехами и сиропом или медом.

• Не дайте ему высохнуть: листы фило очень быстро высыхают и становятся хрупкими. Поэтому откройте упаковку, достаньте только те листы, которые вы собираетесь использовать, а остальные накройте чистой, слегка влажной тканью.
• Не забудьте смазать их жиром: растопленным сливочным или растительным маслом, как вам больше нравится. Промажьте кисточкой между листами: это предотвратит их слипание, и вы получите более хрустящие слои.
• Выбирайте начинку с умом: это тесто хорошо сочетается практически с любыми ингредиентами, которые вы только можете себе представить, но враг здесь не вкус, а влага. Подумайте о хорошо промытом шпинате, грибах, обжаренных до выделения и испарения жидкости, нарезанных обжаренных овощах, бобовых, смешанных с чем-то сливочным, но густым, и сырах, которые не "плачут".
• Всегда добавляйте начинку холодной: если вы завернете что-то горячее, пар начнет работать против вас еще до того, как духовка сделает свое дело.

С учетом этих идей остается лишь придать блюду желаемую форму. Вы можете выбрать средиземноморский, азиатский или североафриканский вкус, не меняя метода: лист, жир, складки и выпечка. А теперь перейдем к 9 рецептам.