Тарт с манго и малиной

Ингредиенты

• Малиновая вставка
• 200 г малины
• 30 г сахара
• 2 листа желатина
• Для бисквитного теста
• 4 яйца
• 1/2 чайной ложки жидкой ванили
• 1 щепотка соли
• 60 г сахара
• 100 г муки

Багна:

• 50 мл малинового сиропа
• 200 мл воды
• Манговый мусс
• 350 г мякоти манго
• 30 г сахара
• 3 листа желатина
• 200 мл свежих сливок (30% жирности)
• Начинка
• 180 г мангового кулиса
• 2 листа желатина

Материал

• 1 форма для бревна
• пленка
• противень для выпечки 37 x 27 см
• Ручной блендер
• Пищевой комбайн
• Кисточка
• Гриль

Подготовка

• Малиновая вставка:
  Замочите листы желатина в холодной воде.
  Положите малину и сахар в кастрюлю. Варите на среднем огне, пока они не превратятся в кашицу.
• Перелейте смесь в миску и добавьте желатин (предварительно хорошо отжав его). Затем взбейте до получения пюре.
  
• Застелите форму для запекания фольгой. Вылейте в нее малиновое пюре и оставьте в холодильнике минимум на 6 часов.
• Для бисквитного теста:
  Поместите в миску яйца, ваниль, соль и сахар. Вымешивайте на полной скорости в течение 5 минут (смесь должна увеличиться в объеме в два раза).
  
• Просейте муку и аккуратно перемешайте лопаточкой (снизу вверх). Следите за тем, чтобы лопатка доходила до самого дна, чтобы не оставалось следов муки.
• Теперь вылейте смесь на противень, застеленный бумагой для выпечки, и хорошо разровняйте.
  
• Выпекайте 12 минут при 180°C.
• Сразу после выпечки размотайте бисквит и обрежьте края. Затем вырежьте прямоугольник. Подгоните его так, чтобы он мог выложить форму для бисквита.
  
• Выньте малиновую вставку из формы и поставьте ее обратно в холодильник. Снова застелите форму фольгой, затем положите вырезанный ранее кусок бисквита.
• Обрежьте края, если они торчат из формы. Смешайте малиновый сироп с водой. С помощью кисточки нанесите его на бисквит.
  Затем отложите в сторону.
  
• Мусс из манго:
  Замочите желатиновые листы в холодной воде.
  Извлеките 350 г мякоти манго. Положите ее в миску, добавьте сахар и взбейте до получения пюре.
• Возьмите немного пюре и подогрейте его в течение 30 секунд в микроволновой печи. Добавьте хорошо разбухшие листы желатина и перемешайте.
  
• Верните эту смесь в миску, где хранилось манговое пюре, и хорошо перемешайте. Теперь взбейте свежие сливки электрическим венчиком до взбивания.
• Введите манговое пюре во взбитые сливки и аккуратно перемешайте до получения однородного мусса.
  
• Вылейте этот мусс в форму, поверх бисквита. Разровняйте лопаточкой, стараясь оставить на поверхности место, куда позже будет нанесена малиновая вставка (около 0,5 см от края формы).
• Теперь достаньте вставку из холодильника и аккуратно снимите фольгу. Будьте осторожны, потому что она очень хрупкая и может сломаться.
  
• Положите вставку на мусс (закругленная часть должна лежать на муссе). Затем слегка надавите, чтобы мусс покрыл бока.
• Из оставшегося бисквита вырежьте еще один прямоугольник (он должен быть такого же размера, как дно формы). Затем смажьте его разведенным малиновым сиропом.
  
• Теперь положите этот кусок бисквита на малиновую вставку, чтобы закрыть полено. Накройте фольгой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
• Покрытие:
  Замочите листы желатина в холодной воде.
  Нагрейте манговый кули 1 минуту в микроволновой печи, затем добавьте в него хорошо разбухшие листы желатина. Хорошо перемешайте и переложите в емкость с носиком.
  
• Положите на рабочую поверхность лист размером чуть больше бревна. Положите его на решетку и размотайте полено. Затем аккуратно снимите фольгу.
• Теперь покройте поверхность полена манговым кулисом (см. видеоинструкцию внизу страницы).
  
• Переложите бревно в сервировочное блюдо и охладите в течение 2 часов.
• Бревно с манго и малиной готово!