Рождественское полено с манго и малиной

Ингредиенты

Малиновая прослойка:

• 200 г малины
• 30 г сахара
• 2 листа желатина

Для бисквита:

• 4 яйца
• 1/2 чайной ложки жидкой ванили
• 1 щепотка соли
• 60 г сахара
• 100 г муки

Для пропитки:

• 50 мл малинового сиропа
• 200 мл воды

Манговый мусс:

• 350 г мякоти манго
• 30 г сахара
• 3 листа желатина
• 200 мл сливок (жирностью 30%)

Для покрытия:

• 180 г мангового кулиса
• 2 листа желатина

Кухонные принадлежности

• Форма для рождественского полена
• Пищевая пленка
• Противень размером 37 × 27 см
• Погружной блендер
• Кухонный комбайн
• Кулинарная кисть
• Решетка

Подготовка

• Малиновая прослойка:
  Замочите листы желатина в холодной воде.
  Положите малину и сахар в небольшую кастрюлю. Варите на среднем огне, пока малина не разварится.
• Переложите малиновую смесь в миску и добавьте хорошо отжатые листы желатина. Затем измельчите погружным блендером до получения пюре.
  
• Застелите форму для рождественского полена пищевой пленкой. Вылейте в нее малиновое пюре и поставьте в холодильник минимум на 6 часов.
• Для бисквита:
  Положите в миску яйца, ваниль, соль и сахар. Взбивайте на максимальной скорости 5 минут: масса должна увеличиться в объеме вдвое.
  
• Просейте муку и аккуратно перемешайте лопаточкой (снизу вверх). Следите за тем, чтобы лопатка доходила до самого дна, чтобы не оставалось следов муки.
• Теперь вылейте смесь на противень, застеленный бумагой для выпечки, и хорошо разровняйте.
  
• Выпекайте 12 минут при 180°C.
• Сразу после выпечки снимите бисквит с противня и обрежьте края. Вырежьте прямоугольник такого размера, чтобы он выстилал форму для рождественского полена.
  
• Достаньте малиновую прослойку из формы и снова уберите в холодильник. Застелите форму пищевой пленкой и выложите в нее ранее вырезанный кусок бисквита.
• Обрежьте края бисквита, если они выступают за пределы формы. Смешайте малиновый сироп с водой и с помощью кисточки пропитайте бисквит.
  Отложите в сторону.
  
• Манговый мусс:
  Замочите листы желатина в холодной воде.
  Отмерьте 350 г мякоти манго. Положите ее в миску, добавьте сахар и измельчите блендером до получения пюре.
• Возьмите немного пюре и подогрейте его в микроволновой печи в течение 30 секунд. Добавьте хорошо отжатые листы желатина и перемешайте.
  
• Перелейте эту смесь в миску с оставшимся манговым пюре и хорошо перемешайте. Взбейте сливки электрическим миксером до устойчивых пиков.
• Добавьте манговое пюре во взбитые сливки и аккуратно перемешайте до получения однородного мусса.
  
• Выложите мусс в форму поверх бисквита. Разровняйте лопаткой, оставив до края формы около 0,5 см для малиновой прослойки.
• Достаньте малиновую прослойку из холодильника и аккуратно снимите пленку. Будьте осторожны: прослойка очень нежная и может сломаться.
  
• Положите малиновую прослойку на мусс закругленной стороной вниз. Слегка прижмите, чтобы мусс покрыл ее по бокам.
• Из оставшегося бисквита вырежьте еще один прямоугольник такого же размера, как основание формы. Смажьте его разбавленным малиновым сиропом.
  
• Накройте малиновую прослойку этим куском бисквита, чтобы закрыть полено. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
• Покрытие:
  Замочите листы желатина в холодной воде.
  Подогрейте манговый кулис в микроволновой печи в течение 1 минуты, затем добавьте хорошо отжатые листы желатина. Тщательно перемешайте и перелейте в ёмкость с носиком.
  
• Поставьте на рабочую поверхность противень чуть большего размера, чем полено. Сверху поставьте решётку и извлеките полено из формы. Аккуратно снимите пищевую плёнку.
• Теперь покройте поверхность полена манговым кулисом (см. видеоинструкцию внизу страницы).
  
• Переложите полено на сервировочное блюдо и поставьте в холодильник на 2 часа.
• Рождественское полено с манго и малиной готово!
  

Дополнительная информация

Вопросы

Фотографии пользователей