Тарт с манго и малиной
Альтернативное рождественское блюдо, которое поразит всех ваших гостей. В этом году мы предлагаем вам неотразимый рецепт: нежный аромат на фруктовых нотках манго и малины. Следуйте всем подробным шагам и воспользуйтесь нашим видеоуроком, который шаг за шагом проведет вас через создание этого лакомства. Счастливых праздников!
Ингредиенты
Багна:
Материал
- 1 форма для бревна
- пленка
- противень для выпечки 37 x 27 см
- Ручной блендер
- Пищевой комбайн
- Кисточка
- Гриль
Подготовка
Малиновая вставка:
Замочите листы желатина в холодной воде.
Положите малину и сахар в кастрюлю. Варите на среднем огне, пока они не превратятся в кашицу.Перелейте смесь в миску и добавьте желатин (предварительно хорошо отжав его). Затем взбейте до получения пюре.
Застелите форму для запекания фольгой. Вылейте в нее малиновое пюре и оставьте в холодильнике минимум на 6 часов.
Для бисквитного теста:
Поместите в миску яйца, ваниль, соль и сахар. Вымешивайте на полной скорости в течение 5 минут (смесь должна увеличиться в объеме в два раза).Просейте муку и аккуратно перемешайте лопаточкой (снизу вверх). Следите за тем, чтобы лопатка доходила до самого дна, чтобы не оставалось следов муки.
Теперь вылейте смесь на противень, застеленный бумагой для выпечки, и хорошо разровняйте.
Выпекайте 12 минут при 180°C.
Сразу после выпечки размотайте бисквит и обрежьте края. Затем вырежьте прямоугольник. Подгоните его так, чтобы он мог выложить форму для бисквита.
Выньте малиновую вставку из формы и поставьте ее обратно в холодильник. Снова застелите форму фольгой, затем положите вырезанный ранее кусок бисквита.
Обрежьте края, если они торчат из формы. Смешайте малиновый сироп с водой. С помощью кисточки нанесите его на бисквит.
Затем отложите в сторону.Мусс из манго:
Замочите желатиновые листы в холодной воде.
Извлеките 350 г мякоти манго. Положите ее в миску, добавьте сахар и взбейте до получения пюре.Возьмите немного пюре и подогрейте его в течение 30 секунд в микроволновой печи. Добавьте хорошо разбухшие листы желатина и перемешайте.
Верните эту смесь в миску, где хранилось манговое пюре, и хорошо перемешайте. Теперь взбейте свежие сливки электрическим венчиком до взбивания.
Введите манговое пюре во взбитые сливки и аккуратно перемешайте до получения однородного мусса.
Вылейте этот мусс в форму, поверх бисквита. Разровняйте лопаточкой, стараясь оставить на поверхности место, куда позже будет нанесена малиновая вставка (около 0,5 см от края формы).
Теперь достаньте вставку из холодильника и аккуратно снимите фольгу. Будьте осторожны, потому что она очень хрупкая и может сломаться.
Положите вставку на мусс (закругленная часть должна лежать на муссе). Затем слегка надавите, чтобы мусс покрыл бока.
Из оставшегося бисквита вырежьте еще один прямоугольник (он должен быть такого же размера, как дно формы). Затем смажьте его разведенным малиновым сиропом.
Теперь положите этот кусок бисквита на малиновую вставку, чтобы закрыть полено. Накройте фольгой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
Покрытие:
Замочите листы желатина в холодной воде.
Нагрейте манговый кули 1 минуту в микроволновой печи, затем добавьте в него хорошо разбухшие листы желатина. Хорошо перемешайте и переложите в емкость с носиком.Положите на рабочую поверхность лист размером чуть больше бревна. Положите его на решетку и размотайте полено. Затем аккуратно снимите фольгу.
Теперь покройте поверхность полена манговым кулисом (см. видеоинструкцию внизу страницы).
Переложите бревно в сервировочное блюдо и охладите в течение 2 часов.
Бревно с манго и малиной готово!
Советы и рекомендации
Как долго хранится мангово-малиновое полено?
Вы можете хранить его в холодильнике в герметичном контейнере (или накрыв алюминиевой фольгой) до 3 дней.
Можно ли использовать для логетто другие фрукты вместо манго и малины?
Мы остановились на этом сочетании, но вы можете выбрать для него свои любимые фрукты.
Что можно использовать вместо желатина для манго-малинового полена?
Вы можете использовать агар-агар, одна чайная ложка которого эквивалентна 8 листам желатина по 5 г каждый.