Торт-цифра (number cake)

Ингредиенты

Песочное тесто:

• 120 г мягкого сливочного масла
• 80 г сахарной пудры
• 25 г молотого миндаля
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 щепотка соли
• 1 яйцо
• 200 г муки

Крем шантильи с маскарпоне:

• 250 г маскарпоне
• 400 мл сливок жирностью 30%
• 60 г сахарной пудры
• 1 стручок ванили

Для украшения:

• 125 г малины
• 125 г клубники
• 10 маленьких безе
• зелёная марципановая масса

Материал

• Трафареты с цифрами
• Скалка
• Формочка для печенья в виде цветка
• Пергаментная бумага

Подготовка

• Песочное тесто:
  В миске смешайте сливочное масло, сахарную пудру, ванильный сахар, соль и молотый миндаль до однородной кремообразной массы.
  Добавьте целое яйцо и хорошо перемешайте. Смесь получится немного комковатой.
• Добавьте муку и замесите тесто руками до однородности.
  Расплющите тесто, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час. Не скатывайте тесто в шар — так оно будет охлаждаться гораздо дольше.
  
• После охлаждения разделите тесто на 2 части.
  Возьмите одну часть, положите её на лист пергамента, накройте вторым листом и раскатайте очень тонко.
• Распечатайте на листе формата A4 нужную цифру и вырежьте её. Положите шаблон на раскатанное песочное тесто и вырежьте цифру по контуру. Сделайте так дважды.
  Повторите шаги 3 и 4 со второй цифрой.
  
• Перед тем как удалять излишки теста по контуру цифр, уберите заготовки в холодильник — после охлаждения тесто будет легче отделить. Через 30 минут удалите излишки теста вокруг цифр.
• Выпекайте 12 минут при 180 °C, затем оставьте коржи остывать.
  
• Крем шантильи с маскарпоне:
  В миску положите маскарпоне, хорошо охлаждённые сливки, сахарную пудру и семена ванильного стручка. Взбивайте на высокой скорости до образования пышного крема.
• Переложите первую заготовку-цифру из песочного теста на сервировочное блюдо. Наполните кондитерский мешок с круглой насадкой кремом и отсадите его на корж небольшими шариками. Накройте вторым коржом в форме той же цифры и повторите.
  
• Так же соберите торт со второй цифрой. Если коржи из песочного теста сломаются, не переживайте: при сборке этого не будет видно.
• Помойте фрукты и красиво разложите их поверх крема. Дополнительно украсьте маленькими безе.
  
• Раскатайте марципановую массу и вырежьте фигурки формочкой для печенья. Разложите несколько фигурок из марципана на торте.
• Вот и всё — торт-цифра готов!
  

Советы и рекомендации

Крем: вместо него можно приготовить взбитый ганаш из белого шоколада, крем-муслин или крем-дипломат — на ваш вкус.
Фрукты и украшение: мы предлагаем один вариант оформления, но вы можете украсить торт-цифру по своему желанию!
Быстрый вариант: чтобы приготовить торт быстрее, можно взять готовое песочное тесто и сразу вырезать из него цифры. Для этого рецепта понадобится 2 рулона готового теста.

Знать

Вопросы

Фотографии пользователей