Запеченный тимбалло из ригатони с колбасой, соусом бешамель и моцареллой

Ингредиенты

• 400 г ригатони
• 250 г свежей колбасы
• 1/2 небольшой луковицы
• 125 г моцареллы
• 400 г томатного пюре
• 40 г белого вина
• Оливковое масло по вкусу
• Пармиджано Реджано по вкусу
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Для соуса бешамель:

• 400 г молока
• 30 г сливочного масла
• 30 г муки
• Мускатный орех по вкусу
• Перец по вкусу
• Соль по вкусу
• мягкого соуса бешамель
• щепотка мускатного ореха для соуса бешамель

Материал

• Форма с откидной крышкой 20 см
• Кастрюля
• 2 маленькие кастрюльки
• Венчик для взбивания
• Дуршлаг
• Разделочная доска
• Нож

Подготовка

• Мелко нарежьте лук и обжарьте его в масле до прозрачности. Добавьте колбасу без оболочки, разделите её на кусочки и обжаривайте в течение 6 минут. Добавьте вино и дайте ему выпариться.
• Добавьте томатный соус к колбасе, слегка посолите и поперчите. Хорошо перемешайте, чтобы приправа распределилась равномерно.
  
• Готовить соус из колбасы на среднем-слабом огне в течение 20–25 минут, периодически помешивая.
• Приготовьте бешамель не слишком густой:
  Нагрейте молоко в кастрюльке. В другой кастрюльке растопите сливочное масло и добавьте муку. Перемешивайте, пока масса не приобретет золотистый цвет (ру).
  
• Разведите ру с небольшим количеством тёплого молока, помешивая венчиком. Постепенно влейте оставшееся молоко и варите на слабом огне до достижения нужной густоты.
• Отварите ригатони в большом количестве подсоленной воды и слейте воду, когда макароны будут «аль денте», примерно на 3–4 минуты раньше, чем указано на упаковке.
  
• Выложить на дно формы с откидной крышкой 4 столовые ложки соуса из колбасы и 4 столовые ложки бешамеля.
• Распределите рагу по дну формы и нанесите немного соуса бешамель также по краям. Уложите ригатони вертикально, начиная с внешней стороны формы.
  
• Продолжайте укладывать ригатони вертикально, пока форма не будет полностью заполнена, располагая их плотно друг к другу.
• Выложить на поверхность половину соуса из колбасы, половину моцареллы, нарезанной мелкими кусочками, и половину бешамеля.
  
• Добавьте оставшийся соус из колбасы и разровняйте его деревянной ложкой, стараясь, чтобы он хорошо проник в отверстия ригатони.
• Заполните тимбалл оставшимся соусом бешамель и моцареллой, а затем обильно посыпьте тертым пармезаном.
  
• Запекать в предварительно разогретой до 190 °C духовке с конвекцией в течение 25 минут. Вынуть тимбалло из ригатони из духовки и дать ему постоять 10 минут.
• Аккуратно проведите ножом по краям формы, затем откройте защелку и осторожно извлеките макаронный тимбалл.
  
• Подавайте запечённый в духовке тимбалло из ригатони, пока он ещё горячий, с тянущейся моцареллой, соусом рагу из колбасы и кремообразным соусом бешамель.

Оборудование

Знать

Вопросы

Фотографии пользователей