Запечённый тимбалло из ригатони с колбасой, соусом бешамель и моцареллой

Ингредиенты

• 400 г ригатони
• 250 г свежей колбасы
• 1/2 небольшой луковицы
• 125 г моцареллы
• 400 г томатного пюре
• 40 г белого вина
• Оливковое масло по вкусу
• Сыр Пармиджано Реджано по вкусу
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу

Для соуса бешамель:

• 400 г молока
• 30 г сливочного масла
• 30 г муки
• Мускатный орех по вкусу
• Перец по вкусу
• Соль по вкусу

Материал

• Разъёмная форма диаметром 20 см
• Кастрюля
• 2 небольшие кастрюли
• Кухонный венчик
• Дуршлаг
• Разделочная доска
• Нож

Подготовка

• Мелко нарежьте лук и обжарьте его в масле до мягкости. Добавьте колбасу без оболочки, разомните её на небольшие кусочки и обжаривайте 6 минут. Влейте вино и дайте ему выпариться.
• Добавьте к колбасе томатное пюре, слегка посолите и поперчите. Хорошо перемешайте.
  
• Готовьте рагу из колбасы на слабом или среднем огне 20–25 минут, время от времени помешивая.
• Приготовьте не слишком густой соус бешамель:
  Нагрейте молоко в небольшой кастрюле. В другой небольшой кастрюле растопите сливочное масло и добавьте муку. Перемешивайте, пока смесь не станет золотистой: это ру.
  
• Разведите ру небольшим количеством горячего молока, помешивая венчиком. Постепенно влейте оставшееся молоко и варите на слабом огне до желаемой густоты.
• Отварите ригатони в большом количестве подсоленной воды и слейте воду, когда паста будет почти готова, примерно за 3–4 минуты до времени, указанного на упаковке.
  
• Выложите на дно разъёмной формы 4 столовые ложки рагу из колбасы и 4 столовые ложки соуса бешамель.
• Разровняйте рагу по дну формы и распределите немного соуса бешамель также по стенкам. Уложите ригатони вертикально, начиная от края формы.
  
• Продолжайте укладывать ригатони вертикально, пока не заполните всю форму, располагая макароны плотно друг к другу.
• Распределите сверху половину рагу из колбасы, половину нарезанной небольшими кусочками моцареллы и половину соуса бешамель.
  
• Добавьте оставшееся рагу из колбасы и разровняйте его деревянной ложкой, чтобы оно хорошо проникло в отверстия ригатони.
• Добавьте оставшиеся соус бешамель и моцареллу, затем щедро посыпьте тёртым сыром Пармиджано Реджано.
  
• Запекайте 25 минут в предварительно разогретой до 190 °C духовке с конвекцией. Достаньте тимбалло из духовки и оставьте на 10 минут.
• Осторожно проведите ножом вдоль стенок формы, затем расстегните замок и аккуратно извлеките тимбалло.
  
• Подавайте запечённый тимбалло из ригатони горячим: начинка из моцареллы будет тянуться, а рагу из колбасы и нежный соус бешамель придадут блюду насыщенный вкус.

Оборудование

Знать

Вопросы

Фотографии пользователей