Корейская жареная курица дакганчжон в остром соусе гочуджан

Ингредиенты

Первый маринад:

• 250 г курицы (2 филе)
• 250 мл молока

Второй маринад:

• соль
• перец
• 1 зубчик чеснока
• 1 небольшой кусочек свежего имбиря
• 1 ст. л. молока

Панировка:

• 150 г кукурузного крахмала (примерно) или картофельного крахмала
• 0,5 л подсолнечного или рапсового масла (примерно)

Соус:

• 2 ст. л. кунжутного масла
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 зубчик чеснока
• 1 небольшой кусочек свежего имбиря
• 3 ст. л. мирина
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• 3 ст. л. мёда
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 1/2 ч. л. перца
• 1 ст. л. гочуджана (корейской ферментированной пасты из перца чили)

Посыпка (по желанию):

• рубленый миндаль
• белый кунжут
• нарезанный шнитт-лук

Кухонные принадлежности

• 1 фритюрница или 1 кастрюля
• Бумажные полотенца

Подготовка

• Нарежьте курицу на кусочки среднего размера.
• Залейте кусочки курицы молоком и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
  
• Слейте молоко с курицы, оставив немного. Смешайте курицу с солью, перцем, раздавленными чесноком и имбирём и столовой ложкой молока. Оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 30 минут.
• Приготовьте соус:
  Разогрейте кунжутное масло в сковороде на среднем огне, добавьте соевый соус, мирин, яблочный уксус, мёд и коричневый сахар. Затем добавьте раздавленные чеснок и имбирь, гочуджан и перец. Перемешайте.
  
• Доведите соус до кипения. Когда он начнёт пузыриться, убавьте огонь и, регулярно помешивая, уваривайте его несколько минут, пока он не загустеет. Снимите с огня и отставьте.
• Обваляйте кусочки курицы в кукурузном крахмале, тщательно покрыв их со всех сторон, затем выложите на тарелку (крахмал впитает часть влаги с курицы и лучше прилипнет).
  
• Нагрейте масло в кастрюле или фритюрнице до 170 °C.
  Погружайте кусочки курицы в масло на 3 минуты (не кладите их все сразу и будьте осторожны, масло может разбрызгиваться).
• Выньте кусочки, когда они станут золотистыми, и выложите на тарелку с бумажными полотенцами.
  
• Обжаривайте кусочки ещё 1–2 минуты. Теперь за один раз можно жарить больше кусочков. Снова выложите их на бумажные полотенца.
• Обваляйте кусочки курицы в соусе. По желанию посыпьте рубленым миндалём, кунжутом и нарезанным шнитт-луком. Приятного аппетита!
  

Оборудование

Дополнительная информация

Вопросы

Фотографии пользователей