Очень мягкие булочки-сердечки ко Дню святого Валентина

Ингредиенты

Тесто для бриошей:

• 150 мл молока комнатной температуры
• 10 г сухих дрожжей (или 20 г свежих)
• 470 г муки (французский тип T45)
• 100 г белого сахара
• 1 щепотка соли
• 3 яйца
• 150 г размягчённого сливочного масла

Начинка:

• 30 г растопленного сливочного масла
• 7 ч. л. коричневого сахара

Для смазывания:

• 1 яичный желток
• 1 ст. л. молока
• 60 г розовых пралине (миндальных орехов в розовой сахарной глазури; или жемчужного сахара)

Кухонные принадлежности

• Планетарный миксер с насадкой-крюком (или тестомес)
• Пергамент для выпечки
• Кондитерский скребок (или лопатка и нож)
• Скалка
• Кулинарная кисть

Подготовка

• Смешайте сухие дрожжи с тёплым молоком. Оставьте на 10 минут при комнатной температуре.
• Насыпьте муку в чашу тестомеса. Отдельно по краю чаши добавьте сахар и соль и слегка присыпьте их мукой. Затем добавьте яйца и смесь молока комнатной температуры с дрожжами.
  
• Вымешивайте тесто, пока оно не перестанет липнуть. Постепенно добавляйте размягчённое сливочное масло, нарезанное кусочками, продолжая вымешивать. Месите ещё 5 минут, пока тесто не перестанет липнуть.
• Сформируйте из теста шар прямо в миске и накройте чистым кухонным полотенцем. Оставьте на 2 часа при комнатной температуре, по возможности рядом с источником тепла.
  
• Обомните тесто, чтобы выпустить воздух, и разделите его на 7 частей примерно по 140 г. Сформируйте небольшие шарики, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
• Растопите сливочное масло. Раскатайте кусочки теста, смажьте их маслом и посыпьте коричневым сахаром (примерно по 1 ч. л. на каждый кусочек).
  
• Сверните кусочек теста в рулет.
• Сложите рулет пополам, направив верхнюю часть вниз.
  
• Разрежьте сложенный рулет кондитерским скребком сверху вниз, не дорезая до нижнего сгиба.
• Отогните левую часть влево, а правую вправо, чтобы сформировать сердечко. Выложите булочки на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Накройте полотенцем и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
  
• Разогрейте духовку до 180 °C в режиме конвекции. Смешайте яичный желток с молоком и смажьте этой смесью булочки. Посыпьте розовыми пралине.
• Выпекайте булочки 17 минут при 180 °C в режиме конвекции.
  
• Готово! Булочки хорошо поднялись и теперь готовы к подаче.

Оборудование

Дополнительная информация

Вопросы

Фотографии пользователей