Домашняя рисовая мука (без глютена)

votez maintenant
Прочее
Очень легко
5 min
263 Kcal

Отличный вариант для людей с целиакией и тех, кто придерживается безглютеновой диеты, — домашняя рисовая мука. Она проста и экономична в приготовлении: всего за 5 минут и только из рисовых зёрен. Этот базовый ингредиент можно использовать для сладких и солёных блюд. Готовы к новому открытию? Ниже — пошаговый рецепт.

Ингредиенты

2

Материал

  • Кухонный комбайн
  • Сито

Подготовка

  • Домашняя рисовая мука (без глютена) - Подготовка этап 1Поместите рисовые зерна в чашу кухонного комбайна.
  • Домашняя рисовая мука (без глютена) - Подготовка этап 2Выберите режим «Пульс» и измельчайте рис, пока не получатся мелкие крупинки.
  • Домашняя рисовая мука (без глютена) - Подготовка этап 3Просейте рис. Если на сите остались крупные частицы, снова измельчите их в кухонном комбайне. Мука должна получиться мелкой.
  • Домашняя рисовая мука (без глютена) - Подготовка этап 4Оставьте остывать. Храните рисовую муку в герметичном контейнере.

Запишите этот рецепт

FAQ ❓

Какие виды риса можно использовать для приготовления домашней рисовой муки?

Можно взять белый, бурый, пропаренный или даже чёрный рис — выбор зависит от желаемого вкуса и пищевой ценности муки. Для лёгких блюд чаще всего используют белый длиннозёрный рис: у него нейтральный вкус и тонкая текстура. Из бурого риса получается более тёмная мука, богатая клетчаткой. Если хочется более насыщенного вкуса или полезных свойств, подойдёт и бурый круглозёрный рис. Рис нужно промыть, полностью высушить и измельчить в блендере или кухонном комбайне до состояния мелкого порошка. Затем просеять, чтобы удалить крупные частицы, и убрать на хранение. Выбор риса напрямую влияет на текстуру и вкус домашней муки.
Рисовую муку используют как безглютеновую альтернативу в самых разных сладких и солёных блюдах. Благодаря тонкой текстуре и нейтральному вкусу ею можно заменить пшеничную муку в кексах, хлебе, блинах, тесте, панировке и даже соусах. Она также часто встречается в блюдах восточной кухни, например в моти и лапше. Рисовая мука богата легкоусвояемыми углеводами, поэтому подходит тем, кто чувствителен к глютену или ищет более лёгкие варианты. Для лучшего результата её обычно сочетают с другими видами муки или крахмалом, например картофельным крахмалом или тапиокой, если блюду нужны эластичность или мягкость.
Не обязательно. Калорийность у них примерно одинаковая, однако рисовая мука переваривается быстрее, что у некоторых людей может вызывать скачки уровня сахара в крови. С другой стороны, она не содержит глютена и может стать более лёгкой альтернативой для людей с чувствительностью к нему. Чтобы снизить гликемический индекс блюда, сочетайте рисовую муку с продуктами, богатыми клетчаткой, или полезными жирами — например, с семенами, яйцами или растительным молоком. В домашних рецептах разница в калорийности невелика, поэтому важнее общий баланс рациона.
Это зависит от рецепта. В простых блюдах, например в блинах, влажных кексах или тесте для пирога, рисовую муку можно использовать в той же пропорции. Однако в рецептах, где нужна эластичность, например в хлебе или дрожжевом тесте, её необходимо сочетать с другими видами муки или загустителями — такими как ксантановая камедь или тапиоковый крахмал. Без глютена рисовая мука сама по себе не образует связующую структуру, что может повлиять на текстуру. Для лучшего результата выбирайте рецепты, уже адаптированные для безглютеновой выпечки.
Храните рисовую муку в герметичной ёмкости, в прохладном сухом месте, вдали от света и тепла. В кладовой она сохраняет свежесть около 3 месяцев. Чтобы продлить срок хранения, особенно в жарком или влажном климате, держите муку в холодильнике — там она может храниться до 6 месяцев, — либо в морозильной камере, где срок хранения составит до 1 года. Перед использованием всегда проверяйте запах и внешний вид муки. Поскольку в ней нет консервантов, при контакте с воздухом и влагой она может быстрее окислиться или прогоркнуть.
Муку из белого риса получают из шлифованных зёрен. У неё нейтральный вкус, тонкая текстура, и она быстро переваривается. Муку из бурого риса делают из цельных зёрен, поэтому в ней сохраняется больше клетчатки, витаминов и минералов. У неё более выраженный вкус и немного более грубая текстура; она подойдёт тем, кто хочет приготовить более питательные блюда. Для лёгких кексов обычно выбирают муку из белого риса, а для полезной выпечки или цельнозерновых блюд — из бурого.

Питание

для 1 порции / на 100 г
Калории: 263Kcal
  • Углеводы: 57.8g
  • Жиры: 0.8g
  • Насыщенных жиров: 0.2g
  • Белки: 6g
  • Волокна: 1.5g
  • Сахар: 0.2g
  • ProPoints: 7
  • SmartPoints: 7
Пищевая ценность для 1 порции (75g)
PPetitChefRu

Вам понравится

Вопросы

Фотографии пользователей

Mirella MendonçaMirella Mendonça
Я являюсь редактором в Petitchef (Португалия и Бразилия) и большим поклонником путешествий и мировой гастрономии, всегда в поисках новых вкусов и впечатлений. Однако, несмотря на то, что мне нравится исследовать угощения разных культур, кухня моей мамы всегда будет моей любимой — с тем уникальным вкусом, который может создать только она.

Kомментарии

Запишите этот рецепт: