Сардины в банке по-эскабешному

votez maintenant
Закускeи
Очень легко
1 h 15 m
268 Kcal

Эскабече из консервированных сардин — простая, недорогая и очень вкусная закуска, которую легко приготовить дома. Сардины в собственном соку дополняют луком, помидором, уксусом и ароматными приправами, а затем заливают слегка кисловатым маринадом. Подавайте блюдо как закуску, стартер, гарнир или начинку для сэндвичей. Простая эскабече из сардин становится ещё вкуснее, если дать ей настояться в холодильнике: за это время рыба пропитывается ароматами специй. Отличный рецепт с консервированными сардинами для быстрого обеда, семейного ужина или перекуса.

Ингредиенты

2

Материал

  • Небольшая сковорода
  • Контейнер с крышкой (или пищевая плёнка)

Подготовка

Общее время готовки5 min
Время ожидания1 время (час)
Активное время готовки10 min
  • Сардины в банке по-эскабешному - Подготовка этап 1Подготовьте ингредиенты: нарежьте лук тонкими полосками, помидор — кусочками, а чеснок и кинзу — мелко порубите.
  • Сардины в банке по-эскабешному - Подготовка этап 2Нагрейте оливковое масло на сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте его около 3 минут, пока он не станет прозрачным. Добавьте чеснок и обжаривайте ещё 30 секунд.
  • Сардины в банке по-эскабешному - Подготовка этап 3Добавьте помидор и лавровый лист. Приправьте небольшим количеством соли и перца. Готовьте 2–3 минуты. Помидор должен размякнуть, но не превратиться в соус.
  • Сардины в банке по-эскабешному - Подготовка этап 4Добавьте уксус и воду. Перемешайте и дайте покипеть примерно 1 минуту. Выключите огонь.
  • Сардины в банке по-эскабешному - Подготовка этап 5Перелейте половину смеси из лука и помидоров в небольшую посуду.
  • Сардины в банке по-эскабешному - Подготовка этап 6Выложите сверху филе сардин (предварительно отцеженное) и полейте его оставшимся маринадом. В завершение посыпьте кинзой и, по желанию, сбрызните оливковым маслом.
  • Сардины в банке по-эскабешному - Подготовка этап 7Дайте остыть, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник как минимум на 1 час перед подачей. Если удастся оставить на 3–4 часа, будет еще лучше!
  • Сардины в банке по-эскабешному - Подготовка этап 8Готово! Подавайте холодными с хлебом, тостами, белым рисом или салатом. Приятного аппетита!

Запишите этот рецепт

FAQ ❓

Нужно ли готовить консервированные сардины перед приготовлением эскабече?

Нет. Консервированные сардины уже приготовлены и готовы к употреблению, поэтому повторно готовить их не нужно. Лучше добавить сардины в самом конце, когда соус с луком, чесноком, оливковым маслом, уксусом и другими приправами уже готов. Так рыба не развалится и не станет слишком сухой. Аккуратно слейте жидкость с сардин, особенно если хотите контролировать количество масла в блюде. Затем выложите их в контейнер и залейте тёплой эскабече. Такой способ помогает сохранить текстуру рыбы и позволяет ей постепенно впитать ароматы соуса во время настаивания.
Эскабече из консервированных сардин можно подавать сразу после приготовления, но через несколько часов в холодильнике она становится вкуснее. Примерно за 4–6 часов сардины успевают впитать ароматы лука, уксуса, оливкового масла и приправ. Для более насыщенного и сбалансированного вкуса приготовьте эскабече накануне и подавайте на следующий день. Во время настаивания держите контейнер плотно закрытым в холодильнике. Перед подачей можно ненадолго достать его из холодильника, чтобы оливковое масло стало более жидким. За это время кислотность уксуса также лучше сочетается с характерным вкусом сардин.
Белый винный уксус — отличный выбор для эскабече из консервированных сардин: он придаёт приятную кислинку, не перебивая вкус рыбы. Яблочный уксус тоже хорошо подходит и делает вкус блюда более мягким и фруктовым. Красный винный уксус придаёт эскабече более выраженный вкус и может изменить цвет лука и соуса. Какой бы уксус вы ни выбрали, важно сбалансировать его оливковым маслом и приправами. Если эскабече получилась слишком кислой, добавьте немного сахара, чтобы смягчить соус. Не переборщите: задача — уравновесить кислоту, а не сделать соус сладким.
Да, особенно если сардины хранятся в оливковом масле или другом качественном масле. Небольшое количество жидкости из банки усилит вкус рыбы и поможет сократить пищевые отходы. Однако использовать всё масло необязательно. Можно смешать часть масла из банки со свежим оливковым маслом: так эскабече получится ароматной, но не слишком жирной. Если сардины хранятся в томатном соусе, воде или другой жидкости, вкус блюда будет отличаться и приправы, возможно, придётся скорректировать. Перед использованием содержимого банки проверьте его запах и вид, убедитесь, что упаковка не повреждена, и соблюдайте указания производителя по хранению.
Консервированные сардины нежные, поскольку уже прошли термическую обработку и консервацию. Чтобы рыба оставалась целой, осторожно достаньте её из банки широкой лопаткой или вилкой и старайтесь не перемешивать. Сначала приготовьте соус эскабече и добавьте сардины, только когда он будет готов. Не перемешивайте ингредиенты энергично: выложите рыбу слоями, а сверху распределите лук и соус. Лучше использовать широкую ёмкость, чтобы сардины лежали свободно и не были сложены слишком плотно. Пока блюдо настаивается, перемешивать его не нужно. Так соус пропитает рыбу, не повредив её текстуру и внешний вид.
После приготовления эскабече из консервированных сардин нужно хранить в холодильнике, желательно в чистом пищевом контейнере с плотно закрытой крышкой. В качестве простого правила безопасности лучше съесть блюдо в течение нескольких дней, желательно за 2–3 дня. Несмотря на кислотность уксуса, домашнюю эскабече нельзя считать способом длительного хранения рыбы. Не оставляйте её при комнатной температуре на несколько часов и используйте чистые столовые приборы при подаче. Если появился неприятный запах, необычно изменилась текстура или заметны другие признаки порчи, выбросьте блюдо. Для большей безопасности готовьте столько, сколько планируете съесть в ближайшие дни.
Эскабече из консервированных сардин особенно хорошо сочетается с простыми гарнирами, которые уравновешивают кислинку соуса и насыщенный вкус рыбы. Подавайте её как закуску, аперитив или лёгкое основное блюдо. Хорошо подойдут поджаренный хлеб, отварной картофель, белый рис, зелёный салат и запечённые овощи. Для более домашней подачи выложите сардины и лук из эскабече на ломтики хлеба, а сверху добавьте петрушку или кинзу. Также блюдо можно дополнить свежими помидорами или запечённым сладким перцем. Поскольку вкус сардин и соуса и без того яркий, выбирайте не слишком пряные гарниры и добавляйте соль, только попробовав блюдо.
Помимо лука, чеснока, оливкового масла и уксуса, можно добавить лавровый лист, горошины чёрного перца, петрушку, кинзу, сладкую паприку или немного острого перца. Тонко нарезанная морковь придаст блюду текстуру и цвет, а её лёгкая сладость поможет уравновесить кислоту. Для более ароматного вкуса добавьте немного лимонной цедры, но не переборщите, чтобы она не заглушила вкус сардин. Также можно положить нарезанный полосками сладкий перец.

Питание

для 1 порции / на 100 г
Калории: 268Kcal
  • Углеводы: 5.2g
  • Жиры: 15.6g
  • Насыщенных жиров: 3.3g
  • Белки: 17.6g
  • Волокна: 2.9g
  • Сахар: 2.6g
  • ProPoints: 6
  • SmartPoints: 8
Пищевая ценность для 1 порции (220g)

Оборудование

Варочная панель

Знать

Хранить в холодильнике
PPetitChefRu

Вам понравится

Вопросы

Фотографии пользователей

Mirella MendonçaMirella Mendonça
Я являюсь редактором в Petitchef (Португалия и Бразилия) и большим поклонником путешествий и мировой гастрономии, всегда в поисках новых вкусов и впечатлений. Однако, несмотря на то, что мне нравится исследовать угощения разных культур, кухня моей мамы всегда будет моей любимой — с тем уникальным вкусом, который может создать только она.

Kомментарии

Запишите этот рецепт: