Шарлотка: польский яблочный пирог с хрустящей посыпкой

Ингредиенты

Тесто:

• 350 г пшеничной муки
• 180 г холодного сливочного масла
• 100 г белого сахара
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 щепотка соли

Начинка:

• 1 кг целых яблок
• 50 г коричневого сахара
• 1 чайная ложка корицы
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 столовая ложка панировочных сухарей (по желанию)

Материал

• Миска
• Тёрка
• Нож
• Кастрюля
• Пергаментная бумага
• Квадратная форма размером 20 см × 20 см

Подготовка

• Для теста: В миске смешайте пшеничную муку, сахар, разрыхлитель и соль.
• Добавьте холодное сливочное масло кусочками и разминайте кончиками пальцев, пока не получится песочная консистенция.
  
• Добавьте яйцо и соедините ингредиенты, не вымешивая тесто слишком долго.
• Тесто должно стать однородным.
  
• Отложите 2/3 теста для основы и 1/3 — для верхнего слоя. Заверните обе части в пищевую плёнку. Большую часть уберите в холодильник, а меньшую — в морозильную камеру на 20–30 минут.
• Яблоки: очистите от кожуры и удалите сердцевины.
  
• Примерно 70 % яблок натрите на крупной тёрке, а остальные нарежьте мелкими кубиками.
• Положите яблоки в кастрюлю, добавьте сахар, корицу и лимонный сок. Готовьте 10–15 минут, пока почти вся жидкость не испарится. Дайте начинке немного остыть.
  
• Разогрейте духовку до 180 °C. Выстелите форму пергаментной бумагой. Раскатайте 2/3 теста (то, что было в холодильнике) и выложите его в форму. Хорошо прижмите, чтобы покрыть всё дно. Проколите тесто вилкой и запекайте в пустой форме около 12 минут.
• Если начинка влажная, посыпьте основу тонким слоем панировочных сухарей. Равномерно распределите сверху приготовленные яблоки.
  
• Натрите сверху на крупной тёрке отложенное тесто из морозильной камеры, не прижимая его.
• Снова поставьте пирог в духовку на 35–45 минут, до золотистого цвета. Если верх подрумянится раньше, накройте его алюминиевой фольгой.
  
• Дайте полностью остыть при комнатной температуре — от 1 часа 30 минут до 2 часов 30 минут.
• Дайте пирогу полностью остыть, нарежьте квадратами — и можно подавать. Приятного аппетита!
  

Оборудование

Знать

Вопросы

Фотографии пользователей