Пышная веганская бриошь без яиц и сливочного масла

Голосуйте сейчас
Перекусы
Легко
6 h 5 m
324 Kcal

Кто сказал, что для вкусной бриоши нужны яйца и сливочное масло? Эта веганская бриошь на соевом молоке и растительном масле после длительной расстойки при комнатной температуре получается с нежным, воздушным и волокнистым мякишем. Золотистая снаружи и мягкая внутри, она отлично подойдёт на завтрак или полдник. Подавайте её просто так, с джемом, шоколадной пастой или с небольшим количеством сахара. Эту полностью растительную бриошь легко приготовить дома.

Ингредиенты

8

Кухонные принадлежности

  • Планетарный миксер с крюком для теста
  • Форма для кекса длиной 28 см
  • Кулинарная кисть
  • Чистое кухонное полотенце

Подготовка

Время подготовки35 min
Время отдыха5 часы
Время приготовления30 min
  • Пышная веганская бриошь без яиц и сливочного масла - Подготовка этап 1Высыпьте сухие хлебопекарные дрожжи в чашу планетарного миксера. Добавьте 1 столовую ложку тёплой воды, перемешайте и оставьте на 10 минут.
  • Пышная веганская бриошь без яиц и сливочного масла - Подготовка этап 2Добавьте муку, сахар, соль, соевое молоко и растительное масло.
  • Пышная веганская бриошь без яиц и сливочного масла - Подготовка этап 3Сначала замешивайте на низкой скорости, чтобы смешать ингредиенты, а затем слегка увеличьте скорость, когда тесто начнёт формироваться.
  • Пышная веганская бриошь без яиц и сливочного масла - Подготовка этап 4Вымешивайте тесто 15–20 минут, пока оно не станет мягким, однородным и эластичным. Оно может оставаться слегка липким: старайтесь не добавлять слишком много муки.
  • Пышная веганская бриошь без яиц и сливочного масла - Подготовка этап 5Сформируйте шар, оставьте тесто в чаше и накройте чистым полотенцем.
  • Пышная веганская бриошь без яиц и сливочного масла - Подготовка этап 6Оставьте тесто подниматься примерно на 3 часа при комнатной температуре вдали от сквозняков, пока его объём не увеличится вдвое.
  • Пышная веганская бриошь без яиц и сливочного масла - Подготовка этап 7Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, аккуратно выпустите из него газ, а затем разделите на 8 равных частей. Сформируйте из каждой части шарик.
  • Пышная веганская бриошь без яиц и сливочного масла - Подготовка этап 8Выложите шарики рядом друг с другом в слегка смазанную маслом форму для кекса.
  • Пышная веганская бриошь без яиц и сливочного масла - Подготовка этап 9Накройте и оставьте тесто подходить примерно на 2 часа, пока шарики хорошо не поднимутся и не начнут соприкасаться.
  • Пышная веганская бриошь без яиц и сливочного масла - Подготовка этап 10Разогрейте духовку до 170 °C в режиме конвекции. Аккуратно смажьте бриошь соевым молоком с помощью кулинарной кисти.
  • Пышная веганская бриошь без яиц и сливочного масла - Подготовка этап 11Выпекайте около 30 минут, пока бриошь не подрумянится и не пропечётся внутри.
  • Пышная веганская бриошь без яиц и сливочного масла - Подготовка этап 12Дайте бриоши немного остыть в форме, затем выньте её и переложите на решётку.

Оцените этот рецепт

FAQ ❓

Как приготовить мягкую и волокнистую веганскую бриошь?

Секрет в замесе и расстойке. Вымешивайте тесто достаточно долго, чтобы развилась клейковина, а во время первой расстойки дайте ему увеличиться вдвое. Не добавляйте слишком много муки, даже если тесто остаётся немного липким: именно достаточное количество влаги помогает сделать мякиш мягким.
Соевое молоко заменяет коровье и придаёт тесту влагу и растительный белок. Оно помогает сделать бриошь мягкой, а ещё им можно смазать поверхность перед выпечкой. Лучше выбрать несладкое соевое молоко без добавок.
Да, можно взять овсяное или миндальное молоко, желательно несладкое. При этом текстура, вкус и цвет корочки могут немного отличаться. Соевое молоко особенно хорошо подходит благодаря высокому содержанию белка.
Выбирайте рафинированное растительное масло без выраженного вкуса, например подсолнечное или рапсовое. В этом рецепте на 500 г муки достаточно 60 г масла. Оно делает мякиш нежным и помогает ему оставаться мягким после остывания.
Во время первой расстойки дрожжи вырабатывают газ, а тесто приобретает нужную структуру. В этом рецепте расстойка занимает около 3 часов при комнатной температуре. Время зависит от тепла в помещении, поэтому ориентируйтесь прежде всего на объём теста, а не на часы.
Да. В отличие от некоторых традиционных рецептов, этой веганской бриоши не нужно расстаиваться в холодильнике всю ночь. Тесто подходит при комнатной температуре около 3 часов, пока не увеличится вдвое. После формовки оставьте его на вторую расстойку примерно на 2 часа, чтобы шарики хорошо поднялись перед выпечкой. Общее время расстойки составляет около 5 часов и зависит от температуры в помещении.
Непосредственно перед выпечкой аккуратно смажьте бриошь соевым молоком с помощью кулинарной кисти. Оно поможет корочке подрумяниться и придаст ей лёгкий блеск. Чтобы корочка блестела ещё сильнее, после выпечки можно смазать её небольшим количеством сахарного сиропа.
Причин может быть несколько: старые дрожжи, слишком горячая жидкость, которая повредила дрожжи, или низкая температура в помещении. Проверьте, что дрожжи ещё активны, и оставьте тесто подходить в тёплом месте, желательно при температуре около 24-26 °C.
Да, но тесто придётся долго вымешивать вручную. Смешайте ингредиенты в миске и месите тесто около 20-30 минут, при необходимости делая перерывы. Оно должно стать мягким, однородным и достаточно эластичным.
Полностью остудите бриошь, затем положите её в плотно закрытый пакет для продуктов или герметичный контейнер. При комнатной температуре она обычно хранится 2-3 дня. Не убирайте её в холодильник: там хлеб и сдобная выпечка быстрее черствеют.
Да. Для наилучшего качества заморозьте бриошь целиком или нарежьте её ломтиками. В морозильной камере она может храниться 2-3 месяца. Разморозьте при комнатной температуре, а затем слегка подогрейте в духовке или тостере, чтобы вернуть ей мягкость.

Питание

для 1 порции / на 100 г
Калории: 324Kcal
  • Углеводы: 50.7g
  • Жиры: 8.7g
  • Насыщенных жиров: 1.5g
  • Белки: 8.8g
  • Пищевые волокна: 2.5g
  • Сахар: 8.1g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 10
Пищевая ценность для 1 порции (121g)

Оборудование

печь
Миксер

Дополнительная информация

Можно замораживать
PPetitChefRu

Вам понравится

Вопросы

Фотографии пользователей

Vincent SabourdyVincent Sabourdy
Соучредитель и издательский директор Petitchef, я прежде всего страстно люблю кулинарию и интернет.

Я готовлю лучшие блинчики на улице.
Я люблю доступные рецепты, практические советы и кулинарные новости.

Моя цель: предложить лучший из возможных кулинарных сайтов, чтобы сделать приготовление пищи приятным и совместным опытом.

Комментарии

Оцените этот рецепт: