Очень нежная бриошь без сливочного масла

Ингредиенты

• 250 г муки
• 1 яйцо
• 12 г свежих дрожжей (или 1 пакетик сухих хлебопекарных дрожжей и 2 столовые ложки тёплой воды)
• 50 г молока
• 100 г крем-фреша (французских ферментированных сливок; или сливок жирностью 30%)
• 1 чайная ложка соли (5 г)
• 2 столовые ложки сахара (30 г)

Для украшения:

• 1 яичный желток
• 1 столовая ложка воды
• 3 столовые ложки жемчужного сахара

Кухонные принадлежности

• 1 форма для кекса (в данном случае 22 см в длину и 11 см в ширину)
• Планетарный миксер
• Силиконовая кисточка

Подготовка

• В чашу миксера всыпьте 250 г муки, добавьте яйцо, дрожжи, крем-фреш, соль и сахар, затем влейте молоко.
• Вымешивайте на скорости 1 в течение 5 минут, затем на скорости 2 в течение 10 минут.
• Сформируйте из теста шар и оставьте его подниматься на 1 час.
• Обомните тесто, переложите в миску и накройте пищевой плёнкой. Уберите в холодильник на 1 час.
• Достаньте тесто из холодильника и разделите на 3 равные части. Скатайте каждую часть в жгут длиной около 40 см.
• Сплетите из трёх жгутов косу и переложите её в форму для кекса.
  
  Оставьте тесто подниматься в форме на 2 часа в тёплом месте, пока оно не поднимется до края формы.
• Смешайте яичный желток с 1 столовой ложкой воды и смажьте бриошь силиконовой кисточкой. Посыпьте жемчужным сахаром.
• Выпекайте при 160 °C в течение 25 минут.
• Достаньте бриошь из духовки, выньте из формы и оставьте остывать на решётке.

Советы и рекомендации

После первого подъёма тесто охлаждают, чтобы его было легче формовать. В этом рецепте бриошь плетут в косу, но вы можете придать ей любую форму.

Бриошь хранится 2–3 дня в герметичном контейнере.

Готовую бриошь также можно заморозить. Перед подачей размораживайте её несколько часов, а затем разогрейте 5 минут в духовке при 160 °C.

Дополнительная информация

Вопросы

Фотографии пользователей