Высокая и пышная фокачча с помидорами черри, оливками и орегано

Голосуйте сейчас
Закуски для вечеринки
Легко
4 h 25 m
575 Kcal

В этой высокой и пышной фокачче есть всё, за что мы любим домашнюю выпечку: мягкий, воздушный мякиш, слегка подрумяненная поверхность и множество углублений, в которых задерживается немного оливкового масла первого холодного отжима. После выпечки помидоры черри становятся мягкими и сочными, а их приятная сладость прекрасно сочетается с насыщенным вкусом чёрных оливок. Аромат орегано дополняет вкус и напоминает о простых, щедрых блюдах средиземноморской кухни. В каждом кусочке фокаччи с помидорами черри и оливками сочетаются мягкий мякиш, солоноватые оливки и свежий вкус помидоров. В результате получается насыщенный, но сбалансированный средиземноморский вкус. Подавайте фокаччу тёплой, чтобы лучше чувствовался её аромат. Удержаться и съесть только один кусочек будет непросто. Эта домашняя фокачча отлично заменит хлеб за столом. Её можно нарезать кусочками и подать как закуску или есть просто так, когда хочется чего-то простого, пышного и по-настоящему вкусного.

Ингредиенты

4

Кухонные принадлежности

  • Миска
  • Кухонные весы
  • Чистое кухонное полотенце

Подготовка

Время подготовки15 min
Время отдыха3 h 45 m
Время приготовления25 min
  • Высокая и пышная фокачча с помидорами черри, оливками и орегано - Подготовка этап 1Растворите дрожжи и сахар в 315 г тёплой воды.
  • Высокая и пышная фокачча с помидорами черри, оливками и орегано - Подготовка этап 2Добавьте муку и начните перемешивать.
  • Высокая и пышная фокачча с помидорами черри, оливками и орегано - Подготовка этап 3Добавьте оставшиеся 45 г воды, соль и, наконец, 20 г масла. Замесите до получения мягкого теста.
  • Высокая и пышная фокачча с помидорами черри, оливками и орегано - Подготовка этап 4Накройте тесто чистым кухонным полотенцем и оставьте на 15–20 минут.
  • Высокая и пышная фокачча с помидорами черри, оливками и орегано - Подготовка этап 5По истечении этого времени смочите руки, возьмите один край теста, слегка растяните его и сложите к центру.
  • Высокая и пышная фокачча с помидорами черри, оливками и орегано - Подготовка этап 6Сложите тесто таким же образом с каждой из четырёх сторон, накройте и оставьте ещё на 15–20 минут. Всего повторите этот цикл 3 раза.
  • Высокая и пышная фокачча с помидорами черри, оливками и орегано - Подготовка этап 7После последнего цикла складываний накройте миску и оставьте тесто подниматься примерно на 2 часа, пока оно не станет пышным и заметно не увеличится в объёме.
  • Высокая и пышная фокачча с помидорами черри, оливками и орегано - Подготовка этап 8Застелите противень пергаментной бумагой и смажьте его маслом (около 10 г). Осторожно выложите тесто и растяните его пальцами, не придавливая.
  • Высокая и пышная фокачча с помидорами черри, оливками и орегано - Подготовка этап 9Сформируйте фокаччу и накройте, не допуская, чтобы покрытие касалось теста. Оставьте подниматься на 1 час, пока тесто не станет пышным.
  • Высокая и пышная фокачча с помидорами черри, оливками и орегано - Подготовка этап 10По истечении этого времени полейте тесто оставшимся маслом (около 20 г). Смажьте пальцы маслом и осторожно вдавите их в тесто, чтобы сделать характерные углубления.
  • Высокая и пышная фокачча с помидорами черри, оливками и орегано - Подготовка этап 11Добавьте помидоры черри срезом вверх, чёрные оливки и посыпьте орегано по вкусу.
  • Высокая и пышная фокачча с помидорами черри, оливками и орегано - Подготовка этап 12Выпекайте в предварительно разогретой до 200 °C духовке в режиме «верх-низ» 20–25 минут, пока фокачча не подрумянится сверху и не пропечётся снизу.
  • Высокая и пышная фокачча с помидорами черри, оливками и орегано - Подготовка этап 13Снимите фокаччу с противня и перед подачей на стол дайте ей немного остыть на решетке.
  • Высокая и пышная фокачча с помидорами черри, оливками и орегано - Подготовка этап 14Высокая и пышная фокачча с помидорами черри, оливками и орегано готова!

Оцените этот рецепт

FAQ ❓

В чём секрет высокой, пышной и пористой фокаччи?

Секрет высокой и пышной фокаччи заключается в тесте с высоким содержанием воды, правильном замесе и соблюдении времени подъёма. Складывание теста помогает укрепить клейковинный каркас и удержать газы, образующиеся во время брожения. Благодаря этому мякиш получается лёгким и воздушным.
Для этой фокаччи рекомендуется мука с показателем силы W 280–320 и содержанием белка не менее 12,1 г на 100 г. Мука достаточной силы лучше впитывает воду и позволяет сформировать эластичный и прочный клейковинный каркас. Он помогает тесту с высоким содержанием воды удерживать углекислый газ, образующийся при подъёме, поэтому фокачча получается выше и пышнее.
Тесто для этой фокаччи проходит несколько этапов отдыха и подъёма. После первого отдыха в течение 15–20 минут тесто складывают с четырёх сторон, затем оставляют ещё на 15–20 минут. Всего такой цикл повторяют 3 раза. После этого тесто оставляют в миске примерно на 2 часа, пока оно не поднимется и заметно не увеличится в объёме. Затем его осторожно перекладывают в форму и растягивают. Тесто должно подниматься в форме ещё примерно 1 час, после чего на него добавляют начинку и выпекают. С учётом пауз между складываниями до выпечки понадобится около 4 часов.
Складывание помогает укрепить клейковинный каркас, не переусердствуя с замесом. Этот приём особенно полезен для теста с высоким содержанием воды: благодаря ему тесто становится более эластичным и прочным, а во время подъёма лучше удерживает пузырьки воздуха. Так фокачча получается высокой, пышной и пористой.
Осторожно растяните тесто пальцами прямо в смазанной маслом форме, не придавливая его. Старайтесь не выпустить пузырьки, образовавшиеся во время подъёма. Растянув тесто, оставьте его подниматься ещё примерно на 1 час. Затем сделайте пальцами характерные углубления и добавьте начинку.
Полностью остывшую фокаччу можно хранить при комнатной температуре 1–2 дня в герметичном контейнере или плотно завернув, чтобы она не теряла влагу. Перед подачей её можно на несколько минут поставить в духовку: мякиш снова станет мягким, а поверхность слегка хрустящей.
Да, фокаччу можно заморозить после выпечки. Дайте ей полностью остыть, нарежьте на порции и уберите в пакеты или контейнеры, подходящие для заморозки. Перед подачей разморозьте фокаччу, а затем прогрейте несколько минут в духовке, чтобы вернуть ей мягкость и аппетитную корочку.

Питание

для 1 порции / на 100 г
Калории: 575Kcal
  • Углеводы: 88.6g
  • Жиры: 15.7g
  • Насыщенных жиров: 2.2g
  • Белки: 15.5g
  • Волокна: 6.1g
  • Сахар: 3.8g
  • ProPoints: 15
  • SmartPoints: 17
Пищевая ценность для 1 порции (260g)

Оборудование

печь

Дополнительная информация

Можно замораживать
Хранить в холодильнике
PPetitChefRu

Вам понравится

Вопросы

Фотографии пользователей

Daniele MainieriDaniele Mainieri
Каждый день я погружаюсь в мир кулинарии, ищу новые рецепты и вкусы, которыми можно поделиться: от бабушкиных блюд до последних кулинарных тенденций. Я работаю в сфере коммуникаций в сфере питания уже более 10 лет!

Комментарии

Оцените этот рецепт: