Безглютеновое заварное тесто для профитролей

Ингредиенты

• 125 г кукурузного крахмала
• 200 мл воды
• 100 г сливочного масла
• 4 яйца
• 1 ч. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 1 яйцо для смазывания

Кухонные принадлежности

• кондитерский мешок

Подготовка

• В сотейнике нагрейте воду с маслом и солью.
• Когда масло растопится, одним движением всыпьте кукурузный крахмал и перемешивайте, пока тесто не начнёт отставать от стенок кастрюли.
  
• Снимите кастрюлю с огня и добавляйте яйца по одному, каждый раз перемешивая. Вмешивайте их энергично: именно на этом этапе тесто становится эластичным.
  Если в тесте образовалось слишком много комочков, его можно пробить блендером.
• С помощью кондитерского мешка отсадите профитроли желаемого размера. Взбейте яйцо и смажьте профитроли кисточкой, заодно слегка округляя их.
  
• Выпекайте 15 минут при 200 °C. Не вынимайте профитроли из духовки сразу после выпекания, иначе они могут сдуться. Оставьте дверцу духовки приоткрытой на 10 минут, прежде чем достать их.
• Готово! Безглютеновые профитроли можно подавать!
  

Советы и рекомендации

Яйца: это ключевой ингредиент в этом рецепте. Энергично вмешивайте яйца в тесто: так оно станет эластичнее и лучше поднимется.

Выпекание: профитроли поднимаются благодаря испарению воды во время выпекания. В конце приоткройте дверцу духовки, чтобы влага постепенно вышла. Если сразу достать профитроли из духовки, они наверняка осядут!

Эклеры: по этому рецепту можно приготовить не только профитроли, но и эклеры ;-) Останется лишь наполнить их начинкой и покрыть сверху глазурью ;-)

Формирование профитролей без кондитерского мешка: можно воспользоваться ложками. Старайтесь придавать профитролям как можно более круглую форму.

Как наполнить профитроли без кондитерского мешка: просто срежьте верхушку и наполните их начинкой с помощью маленькой ложки.

Вопросы

Фотографии пользователей