Булочки без замеса: хрустящие снаружи и мягкие внутри!

Ингредиенты

• 9 г сухих пекарских дрожжей
• 30 г теплой воды
• 500 г муки T80 (или другой)
• 1/2 чайной ложки сахара
• 10 г соли
• 30 г теплого молока
• 310 г теплой воды

Подготовка

• Растворите дрожжи в небольшом количестве теплой воды и добавьте сахар. Хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут при комнатной температуре.
• Поместите муку и соль в большую миску и хорошо перемешайте. Сделайте небольшое отверстие в центре и добавьте дрожжи, оставшуюся теплую воду и теплое молоко.
  
• Перемешайте всё деревянной ложкой, чтобы вся мука соединилась с жидкостью. Сформируйте из теста шар, накройте полотенцем и оставьте на 1 час 30 минут при комнатной температуре.
• Присыпьте рабочую поверхность мукой и сложите тесто несколько раз. Затем сформируйте из него шар и накройте миской на 10 минут.
  
• Разделите тесто на 12 одинаковых частей весом примерно по 70 г. Сформируйте из каждой части шарик и выложите булочки в присыпанную мукой форму или на противень, застеленный пергаментом, также присыпанным мукой.
• Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Присыпьте булочки мукой и сделайте надрезы сверху.
  
• Выпекайте булочки около 25 минут в духовке, разогретой до 230 °C, в режиме нижнего нагрева. Поставьте в духовку небольшую ёмкость с водой.
• Выньте из духовки и оставьте остывать. Теперь все готово!
  

Советы и рекомендации

Какую муку использовать для хлеба?
Для этого хлеба подойдёт любая мука, содержащая глютен. Можно взять муку T45, чтобы испечь белый хлеб, или, как в этом рецепте, муку T80 — для полбелого хлеба. Также можно смешать 400 г пшеничной муки и 100 г ржаной, спельтовой или гречневой муки, чтобы придать тесту аромат. Основной должна оставаться пшеничная мука.

Как пересчитать количество свежих дрожжей на сухие?
В этом рецепте 9 г сухих дрожжей можно заменить на 20 г свежих.

Оборудование

Знать

Вопросы

Фотографии пользователей