Кофейный заварной крем с ганашем и какао
Насыщенный кофейный вкус, кремовая текстура и совсем не приторный аромат. Именно такими являются эти кофейные заварные кремы. Поскольку бабушкины рецепты всегда прекрасны, мы решили пересмотреть классический рецепт, чтобы доставить удовольствие любителям кофе. Результат: простой рецепт, который добавит идеальный штрих к нашим повседневным блюдам после ужина. Сладость крема прекрасно сочетается с другими слоями: слоем какао-порошка и слоем нежного кофейного ганаша - просто восхитительно! Следуйте нашему пошаговому руководству и напишите нам в комментариях, что вы думаете по этому поводу.
Ингредиенты
Для заварного крема:
Для украшения:
Материал
- Бокалы для винных погребов
Подготовка
- Отложите 100 мл молока в сторону и охладите в холодильнике. Приготовьте эспрессо и отложите в сторону. В сотейнике нагрейте оставшееся молоко (110 мл) + сахар + чашку кофе. Попробуйте и отрегулируйте количество сахара и/или кофе по своему вкусу.
- В другой кастрюле смешайте яичный желток + 10 г кукурузной муки + холодное молоко, которое было у нас в холодильнике (100 мл). Хорошо перемешайте венчиком, чтобы соединить все ингредиенты и получить однородную консистенцию.
- Добавьте эту смесь холодных ингредиентов в кастрюлю с горячим кофе и молоком. Готовьте на средне-низком огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы предотвратить пригорание. Всегда помешивайте в одном направлении. Продолжайте готовить примерно 10 минут или пока смесь не загустеет. Помните, что по мере остывания смесь будет густеть еще больше.
- Наполните стаканы смесью и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
- Кофейный ганаш:
Порубите шоколад и положите его в небольшую миску. Нагрейте сливки в микроволновой печи. Разведите растворимый кофе в горячих сливках. Вылейте на измельченный шоколад и перемешивайте, пока шоколад не растает и ингредиенты не соединятся.
Достаньте заварные стаканчики из холодильника и разложите ганаш по ним, создавая слой, покрывающий всю поверхность. Охладите. - При подаче добавьте какао-порошок по всей поверхности и украсьте цветными съедобными жемчужинами.
Советы и рекомендации
Могу ли я заменить молоко растительным или безлактозным молочным напитком?
Да, вы можете использовать растительный напиток по вашему выбору: миндальное молоко, овсяное молоко...
Чем еще можно украсить заварной крем?
Мы использовали шоколадные жемчужины, но вы можете использовать немного тертого белого шоколада. Также отлично подойдет слой измельченного печенья.
Для чего в этом рецепте используется кукурузный крахмал?
Кукурузный крахмал в этом рецепте необязателен. Однако он поможет придать заварному крему консистенцию и предотвратить его расслоение. При использовании указанного количества кукурузного крахмала заварной крем получится упругим, но не липким. Но вы можете варьировать его количество, чтобы добиться более или менее жидкой консистенции.
Как сохранить эти кофейные заварные кремы?
Чтобы заварные кремы сохранялись в течение дня, необходимо плотно накрыть их пленкой и хранить в холодильнике.
