Вегетарианские веррины: гороховый крем, пармезановый крамбл и крем из маскарпоне

Ингредиенты

Пармезановый крамбл:

• 50 г муки
• 40 г пармезана
• 50 г холодного сливочного масла

Гороховый крем:

• 280 г готового горошка без жидкости
• 150 мл бульона
• 1 ст. л. сливок
• соль
• перец

Крем из маскарпоне:

• 200 мл сливок
• 125 г маскарпоне (3 ст. л.)
• соль
• перец
• измельчённый шнитт-лук
• 30 г маринованного сладкого перца

Материал

• 1 измельчитель
• 1 электрический миксер
• 1 кондитерский мешок
• 1 насадка-звёздочка
• 4 бокала для верринов объёмом 200 мл

Подготовка

• Пармезановый крамбл:
  Смешайте муку с пармезаном. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками. Перетрите всё руками до образования крошки.
• Выложите крошку на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекайте 17 минут при 180 °C.
  
• Гороховый крем:
  Положите готовый горошек, овощной бульон, сливки, соль и перец в чашу измельчителя.
• Измельчите до однородной консистенции. Уберите в холодильник минимум на 30 минут.
  
• Крем из маскарпоне:
  За 20 минут до приготовления положите ингредиенты и принадлежности в морозильную камеру. Налейте сливки в чашу, добавьте маскарпоне, соль и перец.
• Взбейте до получения однородного пышного крема. Переложите его в кондитерский мешок с насадкой-звёздочкой.
  
• Разложите гороховый крем по бокалам.
• Сверху выложите кусочки маринованного перца.
  
• Красиво отсадите крем из маскарпоне поверх горохового крема в каждом бокале.
• Перед подачей посыпьте хорошо охлаждённый крем пармезановым крамблом.
  
• В завершение посыпьте измельчённым шнитт-луком или другими ароматными травами — и всё готово!

Оборудование

Знать

Вопросы

Фотографии пользователей