Шоколадные тигровые пирожные с хрустящим ганашем

Ингредиенты

Финансисты :

• 75 г сливочного масла
• 30 г муки
• 50 г миндальной пудры
• 80 г сахара для глазури
• 2 яичных белка
• 35 г шоколадной стружки
• Хрустящий ганаш
• 30 г цельных сливок
• 30 г темного шоколада
• 5 г сливочного масла
• 15 г хрустящих шоколадных жемчужин

Подготовка

• Приготовьте beurre noisette: растопите сливочное масло в сотейнике и дайте ему подрумяниться.
• Снимите с огня, когда масло приобретет ореховый запах и окрасится. Процедите через сито и оставьте остывать до 40°C (комнатная температура).
  
• Разогрейте духовку до 180°C. Смешайте муку, миндальную пудру и сахарную пудру. Добавьте яичные белки и хорошо перемешайте.
• Добавьте масло лесного ореха и хорошо перемешайте. В конце добавьте в тесто шоколадную стружку.
  
• Вылейте тесто в смазанную жиром форму для саварина или мини-куглофа. Поставьте в духовку на 15-18 минут при 180°C.
• Выньте тигров из духовки и оставьте остывать до комнатной температуры. Поставьте крем в микроволновую печь на 30 секунд.
  
• Вылейте горячие сливки на кусочки шоколада и перемешайте до получения гладкого ганаша. Добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте.
• Разверните тигров и наполните хрустящими жемчужинами. Покройте теплым ганашем. Оставьте остывать при комнатной температуре или охладите в течение 15 минут.
  
• И вот ваши тигры готовы! Съешьте их сразу, чтобы они оставались хрустящими ;-)

Советы и рекомендации

Вы можете приготовить этот торт без добавления ганаша или хрустящих жемчужин.
Чтобы ганаш быстрее застыл, после наполнения можно поместить фужеры в холодильник максимум на 15 минут. Он должен оставаться тающим.

Вопросы

Фотографии пользователей