Десерт в форме шале в стиле тирамису без формы, для любителей кофе

Ингредиенты

• 45 бисквитных палочек савоярди (или 36 бисквитов «дамские пальчики»)
• 300 мл сливок жирностью 30% (холодных)
• 250 г маскарпоне (холодного)
• 30 г сахарной пудры
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 100 мл кофе
• 3 чайные ложки несладкого какао-порошка (примерно)

Для украшения:

• 1 чайная ложка несладкого какао-порошка (примерно)
• 1 чайная ложка сахарной пудры (примерно)
• кофейные зёрна

Кухонные принадлежности

• кондитерский мешок (по желанию)
• лопатка
• глубокая миска
• электрический миксер
• пищевая плёнка
• мелкое сито

Подготовка

• Налейте сливки в глубокую миску. Добавьте маскарпоне, сахарную пудру и ванильный экстракт.
  Взбейте всё электрическим миксером до получения плотного крема.
  → Чтобы крем наверняка получился, за 15 минут до взбивания поставьте сливки, маскарпоне, миску и венчики миксера в морозильную камеру!
• Пропитайте савоярди или бисквиты «дамские пальчики» кофе.
  → Чтобы десерт таял во рту, полностью окуните печенье в кофе, а для более мягкой текстуры достаточно окунуть его наполовину.
  
• Выложите пропитанные савоярди на пищевую плёнку вплотную друг к другу, сахарной стороной вверх, в 3 ряда по 10 штук.
  → Если используете бисквиты «дамские пальчики», выложите их сахарной стороной вниз в 3 ряда по 8 штук!
  → Пищевая плёнка должна с запасом выступать со всех сторон.
• Переложите крем в кондитерский мешок и отсадите его на центральный ряд савоярди.
  → Можно также сразу отсадить крем на все савоярди (см. шаг 8).
  
• Посыпьте просеянным несладким какао-порошком!
• Сверху выложите савоярди, полностью пропитанные кофе.
  → Савоярди: 10 штук.
  → Бисквиты «дамские пальчики»: 8 штук.
  
• Покройте кремом, посыпьте несладким какао-порошком и выложите сверху пропитанные кофе савоярди, разрезанные пополам.
• Отсадите крем на все савоярди, центральные и боковые, и посыпьте просеянным несладким какао-порошком.
  
• Сформируйте рулет, загнув боковые савоярди к центру. Хорошо прижмите их, чтобы получилась форма «шале», и плотно заверните десерт в пищевую плёнку.
  Положите рулет на сервировочное блюдо и уберите в холодильник минимум на 6 часов.
• Аккуратно снимите пищевую плёнку. Посыпьте всю поверхность просеянным несладким какао-порошком, а затем просеянной сахарной пудрой.
  По желанию украсьте рулет кофейными зёрнами.
  
• Рулет легко нарезать: на каждый кусочек приходится по одному печенью. Приятного аппетита! :-)

Оборудование

Дополнительная информация

Вопросы

Фотографии пользователей