Ультракремовый флан из сдобного теста

Ингредиенты

• 2 яйца
• 90 г сахара
• 45cl молока (предпочтительно цельное молоко)
• 45 г майзены
• 1 стручок ванили (или 1 чайная ложка жидкой ванили)
• 140 г цельных сливок (30% жирности)
• 1 лепешка или слоеное тесто (в рулоне или домашнее)

Материал

• Форма для выпечки 1 x 16 см
• бумага для выпечки
• Maryse
• Духовка

Дополнительно :

• Распылить жир

Подготовка

• Положите лист бумаги для выпечки на дно формы для спринга.
  Края формы смажьте жиром или маслом.
• Вырежьте из теста диск, соответствующий диаметру формы.
  Поместите диск на дно формы.
• Из оставшегося теста для коржей нарежьте полоски шириной 6 см и положите их на края формы, соприкасаясь с диском из теста на дне.
  Убедитесь, что полоска хорошо прилегает к основанию. Если полоска не проходит по всему периметру формы, не паникуйте, вы можете собрать полоски и наложить их друг на друга, чтобы они прошли по всему периметру формы.
  
  После того как форма будет выложена выпечкой, поставьте ее в морозильную камеру.
• В сотейнике нагрейте молоко с ванилью на среднем огне до кипения, регулярно помешивая деревянной ложкой, чтобы молоко не пригорело.
• Смешайте яйца и сахар в миске, затем добавьте кукурузную муку и хорошо взбейте.
• Удалите стручок ванили и влейте горячее молоко в предыдущую смесь, затем верните ее в сотейник. Дайте загустеть на огне, не прекращая взбивать, затем оставьте остывать.
• Вылейте жидкие сливки в заварной крем и хорошо взбейте. Достаньте из морозильной камеры форму, выстланную тестом, и вылейте в нее заварной крем, разравнивая его кондитерским блендером.
• Выпекайте 30 минут при 180°C, затем 5 минут при 230°C.
  
  Оставьте остывать, а затем охлаждайте не менее 2 часов перед подачей.

Советы и рекомендации

Оборудование

Вопросы

Фотографии пользователей

Kомментарии