Королевская бриошь (galette des rois)

Ингредиенты

Для мини-опары:

• 50 мл цельного молока
• 90 г муки
• 2 г хлебопекарных дрожжей

Для королевской бриоши:

• 100 мл цельного молока
• 15 мл воды из цветков апельсина
• 350 г муки
• 4 г хлебопекарных дрожжей
• Цедра одного апельсина
• Цедра одного лимона
• 80 г сахара
• 2 яйца
• 60 г сливочного масла
• 1 ч. л. корицы
• 5 г соли

Подготовка

• Мини-опара:
  Смешайте все ингредиенты в миске руками, пока не сформируется шар.
  Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь.
• Первая ферментация:
  Смешайте все ингредиенты, кроме молока и сливочного масла, на средней скорости.
  
• Когда ингредиенты перемешаются, постепенно влейте молоко.
  Вымешивайте тесто 10 минут на средней скорости.
  Затем постепенно добавьте сливочное масло и вымешивайте еще 15 минут.
• Проверьте эластичность теста.
  Если оно эластичное, значит, готово к ферментации. Если нет, продолжайте вымешивать.
  
• Смажьте миску маслом и положите в нее тесто.
  Накройте влажным полотенцем и оставьте тесто минимум на 1 час 30 минут, чтобы оно увеличилось в объеме вдвое.
• Вторая ферментация:
  Выложите тесто на стол и обомните, чтобы выпустить воздух, затем сформируйте шар.
  Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте на столе на 15 минут.
  
• Выложите тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, и сформируйте кольцо.
  Накройте влажным полотенцем и оставьте ферментироваться еще на 1 час 30 минут.
• Выпекание и начинка:
  Смажьте тесто яичным желтком.
  Посыпьте миндалем и жемчужным сахаром.
  
• Выпекайте 25–30 минут при температуре 180 °C, затем оставьте остывать.
• Разрежьте бриошь посередине. Для начинки мы выбрали ванильные взбитые сливки шантильи. Можно использовать готовые. Если хотите приготовить их самостоятельно, загляните в наш рецепт домашних взбитых сливок шантильи (видео). Наполните бриошь сливками и накройте верхней половиной — готово!
  

Советы и рекомендации

Как приготовить мягкую и воздушную королевскую бриошь?
Чтобы бриошь получилась мягкой, тщательно вымесите тесто и соблюдайте время ферментации. Перед формовкой тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

Каково происхождение королевской бриоши?
Королевская бриошь родом из Испании. Она отличается мягкой текстурой и часто начиняется взбитыми сливками шантильи.

Можно ли изменить начинку для бриоши?
Да, начинку можно выбрать по вкусу. В традиционном варианте используют взбитые сливки шантильи, но можно попробовать другие кремы или фрукты.

Зачем добавлять в тесто воду из цветков апельсина?
Она придает бриоши тонкий аромат и обогащает ее вкус.

Сколько времени занимает приготовление королевской бриоши?
Приготовление королевской бриоши занимает около 4 часов 25 минут, включая время ферментации и выпекания.

Оборудование

Знать

Вопросы

Фотографии пользователей