Бриошь galette de rois

Ингредиенты

Для мини-закваски:

• 50 мл цельного молока
• 90 гр муки
• 2 грамма пекарских дрожжей

Для пирога бриошь :

• 100 мл цельного молока
• 15 мл воды из цветков апельсина
• 350 г муки
• 4 грамма пекарских дрожжей
• Цедра одного апельсина
• Цедра одного лимона
• 80 гр сахара
• 2 яйца
• 60 гр сливочного масла
• 1 чайная ложка корицы
• 5 грамм соли

Подготовка

• Мини-закваска:
  Насыпьте все ингредиенты в миску и перемешайте руками до образования шара.
  Накройте пленкой и уберите в холодильник на ночь.
• 1-я ферментация:
  Смешайте все ингредиенты (кроме молока и масла) на средней скорости.
  
• Когда все будет перемешано, добавьте молоко понемногу.
  Вымешивайте в течение 10 минут на средней скорости.
  Теперь добавьте понемногу сливочное масло и месите еще 15 минут.
• Проведите тест на эластичность.
  Если тесто эластичное, оно готово к хорошему брожению. Если нет, продолжайте замес.
  
• Смажьте миску маслом. Поместите тесто в миску.
  Накройте влажной тканью и оставьте тесто, чтобы оно увеличилось в объеме минимум на 1? часа.
• 2-я ферментация:
  Выложите тесто на стол. Вымесите его, чтобы оно сдулось, затем придайте ему форму шара.
  Накройте тесто влажной тканью и оставьте на столе на 15 минут.
  
• Выложите тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, и сформируйте из него корону.
  Накройте влажной тканью и оставьте бродить еще на 1? часа.
• Приготовление и начинка :
  Смажьте яичным желтком.
  Добавьте миндаль и жемчужный сахар.
  
• Выпекайте 25-30 минут при 180°C и оставьте остывать.
• В качестве начинки мы выбрали ванильные взбитые сливки. Если вы хотите сделать свои собственные, посмотрите наш рецепт домашних взбитых сливок (видео).