Леопардовая бриошь: видео-рецепт

Ингредиенты

• 250 мл молока
• 25 г кукурузного крахмала
• 50 г сливочного масла
• 70 г сахара
• 375 г муки
• 8 г сухих дрожжей
• 2 ст. л. тёплого молока

Светлое тесто:

• Цедра 1 лимона

Светло-коричневое тесто:

• 5 г какао-порошка без сахара
• 1 ст. л. молока

Тёмно-коричневое тесто:

• 15 г какао-порошка без сахара
• 1 ст. л. молока

Кухонные принадлежности

• 1 планетарный миксер
• 3 герметичных контейнера
• 1 скалка
• 1 форма для кекса длиной около 20 см и шириной 10 см
• 1 термометр

Подготовка

• Налейте молоко в кастрюлю и добавьте кукурузный крахмал. Перемешивайте, пока смесь не загустеет.
• Снимите кастрюлю с огня и вмешайте сливочное масло. Переложите смесь в миску и подождите, пока она остынет до температуры ниже 50 °C.
  
• Затем добавьте сахар и муку. Разведите сухие дрожжи в 2 ст. л. тёплого молока, добавьте в смесь и перемешайте.
• Оставьте тесто на 10 минут, затем вымешивайте его около 10 минут, пока оно не станет эластичным.
  
• Разделите тесто на две части и вмешайте цедру лимона в одну из них. Слегка присыпьте шар теста мукой и поместите его в герметичный контейнер.
• Разделите вторую половину теста ещё на две части. Вымесите одну часть с 5 г какао, смешанного с 1 ст. л. молока.
  Вымесите вторую часть с 15 г какао, смешанного с 1 ст. л. молока.
  
• Слегка присыпьте мукой два шарика коричневого теста и поместите их в герметичные контейнеры. Оставьте все три части теста на 1 час 30 минут при комнатной температуре.
• Достаньте шарики теста из контейнеров и разделите каждый на 7 частей. Возьмите кусочек светло-коричневого теста и скатайте из него жгут длиной 20 см. Так же поступите с тёмно-коричневым тестом, затем расплющите жгут.
  
• Положите внутрь светло-коричневый жгут и неплотно защипните края. Возьмите кусочек светлого теста и скатайте в жгут длиной 20 см. Расплющите его, положите внутрь жгут из тёмно-коричневого и светло-коричневого теста и защипните края.
• Раскатайте получившийся жгут примерно до 40 см в длину и разрежьте пополам. Выложите все жгуты в смазанную маслом форму, располагая их вразнобой.
  
• Накройте форму кухонным полотенцем и оставьте тесто на 1 час при комнатной температуре. Затем разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте бриошь молоком. Когда духовка нагреется, убавьте температуру до 170 °C и сразу поставьте форму в духовку на 30–35 минут.
• Вот и всё! Леопардовая бриошь готова к подаче.
  

Советы и рекомендации

Чтобы сделать бриошь ещё вкуснее, можно покрыть её глазурью: растопите 100 г тёмного шоколада для выпечки с 30 мл горячего молока. Покройте глазурью остывшую бриошь. Посыпьте миндалём и фисташками.

Для вмешивания какао-порошка и молока в оба вида коричневого теста (шаг 6) рекомендуем использовать планетарный миксер.

Вопросы

Фотографии пользователей