Пармиджана из кабачков во фритюре: быстро, легко и с хрустящей корочкой
Пармиджана из кабачков, обжаренная на воздухе, - идеальный вариант для тех, кто любит великую итальянскую классику, но ищет более легкую и быструю версию. Идея возникла почти случайно, в жаркий летний день, когда включить духовку казалось невозможным. Тогда я решила поэкспериментировать со своей любимой пармиджаной в аэрофритюрнице... и это была любовь с первого взгляда! Результат потрясающий: вкусные слои кабачков, помидоров и сыра гармонично чередуются, создавая идеальный баланс вкуса и текстуры. На поверхности гратена образуется неотразимая золотистая корочка, а внутри он остается приятно упругим и слегка хрустящим. Использование необжаренных кабачков придает блюду более плотную текстуру, усиливая контраст между мягкостью и хрустом. Единственный важный совет: не забудьте слить воду с кабачков перед сборкой. Если в них останется слишком много воды, вы рискуете испортить текстуру и получить в итоге водянистую пармиджану. Идеальный вариант для легкого обеда, летнего ужина или приготовления еды на неделю, этот вариант покорит вас своей простотой и вкусом.
Ингредиенты
Материал
- Противень для выпечки 21x 15 (подходит для фритюрницы)
- Фритюрница
- Мандолина
- Промокательная бумага (или чистая посуда)
- Ситечко для пасты
- Миска
Подготовка
Кабачки тщательно вымойте, удалите кончики и тонко нарежьте мандолиной.
Застелите дуршлаг бумажными полотенцами или чистым чайным полотенцем. Выложите слой кабачков и посыпьте щепоткой соли. Продолжайте чередовать кабачки и соль, пока не закончите все ингредиенты.
Накройте кабачки бумажными полотенцами (или чайным полотенцем), затем положите сверху груз для облегчения оттока лишней воды (например, миску, наполненную водой). Оставьте не менее чем на 40 минут. Поставьте под дуршлаг тарелку или контейнер, чтобы собрать жидкость.
Промокните кабачки кухонной бумагой, чтобы удалить соль и влагу, выделившуюся во время отдыха.
Соедините в миске томатное пюре, измельченный вручную базилик, щепотку соли и перец, хорошо перемешайте, чтобы соединить все ароматы.
На дно формы для выпечки налейте немного приправленного томатного соуса и выложите первый слой кабачков.
Добавьте немного соуса, посыпьте тертым сыром пармезан, выложите моцареллу и продолжайте в том же духе, пока не закончатся все ингредиенты.
Покройте слоем томатного соуса и щедро посыпьте сыром пармезан.
Поместите противень в корзину аэрофритюрницы и выпекайте при 180°C в течение 15-17 минут.
Пармиджана из кабачков в аэрофритюрнице готова.
Советы и рекомендации
Как долго хранится пармиджана из кабачков, приготовленная в аэрофритюрнице?
Пармиджана из кабачков, приготовленная в аэрофритюрнице, будет храниться в холодильнике 2-3 дня. После приготовления оставьте его полностью остыть и храните в герметичном контейнере. Для лучшего вкуса всегда разогревайте его во фритюрнице.
Нужно ли очищать кабачки перед приготовлением?
Да, для того чтобы получить пармиджану из кабачков без воды в аэрофритюрнице, кабачки необходимо очистить. Посыпьте их солью, оставьте в дуршлаге минимум на 30-40 минут, а затем промокните бумажными полотенцами. Этот шаг не позволит им выпустить слишком много воды во время приготовления.
При какой температуре готовить пармиджану из кабачков в аэрофритюрнице?
Готовьте пармиджану из кабачков в аэрофритюрнице при 180°C в течение 15-18 минут. Чтобы гратен получился более насыщенным, в последние 2-3 минуты можно поднять температуру до 200°C. Сыр должен расплавиться, а поверхность стать золотистой и хрустящей.
Нужно ли предварительно отваривать кабачки перед приготовлением пармиджаны?
Для приготовления пармиджаны из кабачков в аэрогриле предварительное отваривание кабачков не обязательно, но оно существенно влияет на конечную текстуру блюда. При использовании тонко нарезанных сырых кабачков с помощью мандолины (как в этом рецепте) получается более хрустящая пармиджана с твердой, четкой текстурой. И наоборот, предварительное приготовление кабачков (на гриле или во фритюре) помогает уменьшить внутреннюю влажность, придавая им более мягкую, тающую во рту текстуру. Выбор способа зависит от наличия времени и желаемой текстуры.
Можно ли заморозить кабачки пармиджана в аэрофритюрнице?
Да, вы можете заморозить пармиджану из кабачков в аэрофритюрнице уже в готовом виде. Разложите его в контейнеры, подходящие для морозильной камеры. Когда будете готовы к употреблению, разморозьте его в холодильнике и разогрейте прямо в аэрофритюрнице в течение 5-7 минут при 180°C.
Запишите этот рецепт