Домашний горячий шоколад: простой рецепт густого, блестящего и шелковистого напитка

Name: Домашний горячий шоколад: простой рецепт густого, блестящего и шелковистого напитка
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 17 min
Yield: 3
Cuisine: Ru
Ingredients: 125 г тёмного шоколада (с содержанием какао 70%; 55%, если хотите послаще); 10 г какао-порошка без сахара (1 столовая ложка); 225 мл молока; 125 мл сливок (жирность 30%); 1 чайная ложка кукурузного крахмала; 2 столовые ложки сахара; 1 чайная ложка ванильной эссенции; 1/2 чайной ложки растворимого кофе; 1 сушёный перец чили (по желанию); Щепотка соли; 1 чайная ложка оливкового масла

Голосуйте сейчас

Напитки

Очень легко

17 min

461 Kcal

Зимой мало что может быть приятнее чашки хорошего горячего шоколада: густого и шелковистого, идеального, чтобы макать в него чуррос или поррас, толстые испанские жареные палочки из теста, пирожные, бисквит или кусочек рождественского пирога «роскон-де-Рейес». В старинных кафе этот ритуал словно незыблем, а новые заведения предлагают свои интерпретации. Сегодня приготовим такой шоколад дома, не хуже, чем в хорошем кафе: горячий, густой, блестящий, тёмный, такой, от которого невозможно оторваться. Это не растворимое какао, смешанное с молоком, хотя и оно может быть очень вкусным, а насыщенный густой напиток с ярким ароматом и сложным вкусом. Конечно, рецепт можно подстроить под себя: добавить сахара, если хочется послаще, или молока, если предпочитаете более жидкую консистенцию. Этот напиток пьют в холодные дни по обе стороны Атлантики, и спорить тут не о чем. Разве что о том, с чем его подавать: с чуррос или поррас?

Кухонные принадлежности

Ковш или небольшая кастрюля
Ручной венчик

Подготовка

Время подготовки5 min

Время отдыха2 min

Время приготовления10 min

В ковше смешайте холодное молоко с кукурузным крахмалом. Перемешивайте до однородности. Добавьте сахар и какао и размешайте так, чтобы не осталось комочков.
Поставьте ковш на средний огонь, добавьте перец чили и постоянно помешивайте ручным венчиком, пока смесь хорошо не нагреется, но не закипит.
Добавьте сливки, ванильную эссенцию и растворимый кофе. Нагревайте на средне-слабом огне, продолжая помешивать. Удалите перец чили.
Добавьте измельчённый шоколад и продолжайте помешивать, пока он полностью не растает. Смесь постепенно станет однородной и слегка загустеет. Снимите ковш с огня.
Сняв ковш с огня, добавьте щепотку соли и перемешайте. Затем тонкой струйкой влейте оливковое масло, взбивая венчиком. Оно придаст шоколаду блеск и смягчит вкус, а соль подчеркнёт аромат какао. Взбивайте венчиком около 15 секунд и оставьте на пару минут перед подачей.
Подавайте горячий шоколад. По желанию украсьте взбитыми сливками или небольшим количеством тёртого шоколада. Готово!

Оцените этот рецепт

Отлично! Хорошо Средне Так себе Пф!

FAQ ❓

Как сделать горячий шоколад гуще или жиже?

Чтобы сделать шоколад более жидким, добавьте немного молока и нагрейте, не доводя до кипения. Чтобы сделать его гуще, подержите на слабом огне ещё 1–2 минуты, постоянно помешивая, или добавьте немного крахмала либо шоколада. Учтите, что при остывании шоколад станет ещё гуще. Количество сахара подбирайте с учётом содержания какао в шоколаде.

Можно ли приготовить горячий шоколад заранее?

Да. Дайте шоколаду немного остыть, переложите в закрытую ёмкость и храните в холодильнике. Разогревайте на очень слабом огне, помешивая, чтобы шоколад не пригорел. В микроволновой печи разогревайте короткими интервалами на средней мощности, перемешивая после каждого, пока напиток не приобретёт прежнюю консистенцию.

Как избежать комочков в горячем шоколаде и что делать, если они появились?

Чтобы комочков не было, смешайте ингредиенты до нагревания: сначала соедините холодное молоко с крахмалом и размешайте до однородности, затем добавьте сахар и какао и взбейте до гладкости. Нагревайте, непрерывно помешивая венчиком и не доводя до кипения. В конце добавьте измельчённый шоколад, чтобы он равномерно растаял. Если комочки всё же появились, снимите кастрюлю с огня и энергично взбейте смесь. Если это не помогло, процедите шоколад и снова перемешайте.

Зачем добавлять щепотку соли в горячий шоколад?

Соль подчёркивает вкус какао, уравновешивает сладость и делает шоколад более насыщенным, не требуя дополнительного сахара. Добавьте её в конце и попробуйте напиток: достаточно совсем небольшого количества.

Зачем добавлять оливковое масло в горячий шоколад?

Несколько капель оливкового масла с мягким вкусом придают шоколаду блеск и шелковистую текстуру, а также помогают добиться однородной консистенции.

Чем швейцарский горячий шоколад отличается от классического?

В Испании «швейцарским шоколадом» обычно называют горячий шоколад, поданный с щедрой шапкой взбитых сливок (крема шантильи). Классический вариант подают без сливок. Основа может быть одинаковой, но сливки создают контраст текстур и делают порцию объёмнее.

Можно ли приготовить горячий шоколад на безлактозном молоке?

Да, безлактозное молоко можно использовать без изменений в рецепте: нагревайте его так же и регулируйте густоту привычным способом. Учтите, что некоторые виды безлактозного молока кажутся слаще, поэтому сначала добавьте меньше сахара, а затем при необходимости скорректируйте его количество.

Какие специи и добавки можно положить в домашний горячий шоколад?

Попробуйте корицу, ваниль, кардамон, гвоздику, имбирь или мускатный орех. Также подойдут апельсиновая цедра, немного кофе или мёда. Добавляйте их понемногу, дайте настояться несколько минут и отрегулируйте вкус в конце, чтобы главным оставался аромат какао.

С чем подавать домашний горячий шоколад?

Традиционно его подают с чуррос или поррас, толстыми испанскими жареными палочками из теста: их удобно макать в густой шоколад. Он также хорошо сочетается с бисквитным печеньем савоярди (испанским soletillas), кексами и слоёной выпечкой, в том числе печеньем пальмье. А ещё к горячему шоколаду идеально подходит рождественский пирог «роскон-де-Рейес».