Треска со сливками по-португальски: традиционный рецепт

Ингредиенты

• 700 г вымоченной солёной трески
• 600 мл молока
• 1 луковица
• 2 ст. л. муки
• 1 кг картофеля
• 200 мл сливок
• 200 г тёртого сыра
• соль
• перец
• оливковое масло

Кухонные принадлежности

• форма для запекания

Подготовка

• Доведите молоко до кипения. Добавьте предварительно вымоченное филе солёной трески.
• Варите филе около 10 минут, затем выньте его из молока и дайте жидкости стечь. Сохраните молоко — оно понадобится позже. Разберите филе на кусочки, тщательно удалив все кости.
  
• В сковороде обжарьте нарезанный лук в разогретом оливковом масле. Когда лук станет прозрачным, добавьте кусочки трески, посыпьте мукой и перемешайте.
• Добавьте треть молока, в котором варилась треска, и перемешайте. Когда смесь загустеет, влейте ещё треть молока. Повторите, пока не используете всё молоко. Когда смесь хорошо загустеет, отставьте её в сторону.
  
• Очистите картофель и нарежьте кубиками. Готовьте его в разогретом масле до мягкости, не доводя до румяной корочки.
• Смешайте картофель с треской и выложите в предварительно смазанную сливочным маслом форму для запекания.
  
• Полейте сверху сливками и посыпьте тёртым сыром.
• Запекайте 35 минут при температуре 180 °C.
  
• Треска со сливками готова!

Советы и рекомендации

Треска: для этого блюда используют предварительно вымоченную солёную треску. В Португалии солёную и высушенную треску называют бакальяу.

Тёртый сыр: чтобы получить аппетитную хрустящую корочку, вместо сыра посыпьте блюдо панировочными сухарями.

Сливки: для более насыщенного вкуса их можно заменить соусом бешамель.

Оборудование

Дополнительная информация

Вопросы

Фотографии пользователей