Швейцарские бриоши с заварным кремом и шоколадом

Ингредиенты

Тесто для бриошей:

• 1 пакетик сухих дрожжей (или 10 г свежих прессованных дрожжей)
• 2 ст. л. тёплого молока (или тёплой воды)
• 300 г пшеничной муки типа T45 (французская мука для выпечки)
• 30 г сахара
• 1 ч. л. соли
• 3 яйца
• 165 г размягчённого сливочного масла, нарезанного небольшими кубиками

Заварной крем:

• 250 мл молока
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 40 г сахара (20 г + 20 г)
• 1 яйцо
• 23 г кукурузного крахмала
• 25 г сливочного масла

Начинка:

• 75 г шоколадных капель

Для смазывания:

• 1 яичный желток
• 1 ст. л. молока

Сироп:

• 25 г сахара
• 25 г воды (25 мл)

Кухонные принадлежности

• 1 планетарный миксер
• 1 скалка
• пищевая плёнка
• кондитерский скребок
• лопатка
• кулинарная кисть

Подготовка

• Растворите дрожжи в теплом молоке (или теплой воде). Оставьте на 10 минут при комнатной температуре.
• Положите муку, соль и сахар в чашу миксера. Добавьте яйца и дрожжевую смесь. Вымешивайте на скорости 2, пока тесто не начнёт отходить от стенок чаши.
  
• Постепенно добавьте размягчённое сливочное масло, продолжая вымешивать. Когда масло полностью вмешается, месите тесто ещё 15 минут на скорости 3, пока оно хорошо не начнёт отходить от стенок чаши.
• Сформируйте из теста шар с помощью кондитерского скребка. Накройте миску кухонным полотенцем и оставьте тесто подходить на 1 час 30 минут при комнатной температуре. Затем накройте тесто пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 1 час.
  
• Тем временем приготовьте заварной крем. Смешайте яйцо с половиной сахара, затем добавьте кукурузный крахмал и хорошо перемешайте.
• Доведите до кипения молоко с половиной сахара и ванилью. Влейте половину молока прямо в миску и хорошо перемешайте. Перелейте смесь в сотейник. Перемешайте и верните на огонь.
  
• Помешивая, доведите смесь до кипения. Как только закипит, варите еще 2 минуты, постоянно помешивая.
• Снимите кастрюлю с огня и добавьте сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками. Хорошо перемешайте. Накройте крем пищевой плёнкой в контакт, чтобы она касалась всей его поверхности и на креме не образовалась корочка. Уберите в холодильник и полностью остудите.
  
• Достаньте тесто для бриошей из холодильника и обомните его, чтобы выпустить воздух. Хорошо присыпьте мукой рабочую поверхность и тесто, затем раскатайте его в прямоугольник толщиной около 4–5 мм.
• Распределите заварной крем по одной половине теста. Посыпьте крем шоколадными каплями и слегка вдавите их лопаткой или ложкой.
  
• Накройте заварной крем незаполненной половиной теста. Подровняйте края, чтобы получился аккуратный прямоугольник.
• Затем нарежьте тесто небольшими прямоугольниками. Чтобы они получились одинаковой ширины, приложите руку рядом с тестом и нарежьте полоски шириной примерно в три пальца.
  
• Выложите бриоши на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накройте кухонным полотенцем и оставьте подходить на 1 час при комнатной температуре.
• Разогрейте духовку до 180 °C и приготовьте яичную смазку: смешайте яичный желток с молоком.
  Смажьте бриоши этой смесью с помощью кулинарной кисти.
  
• Выпекайте бриоши 12 минут при 180 °C.
• Тем временем приготовьте сироп:
  Насыпьте сахар и воду в сотейник и доведите до кипения (на среднем огне). Оставьте остывать.
  
• Смажьте бриоши сиропом и оставьте остывать.
• Вот и всё, швейцарские бриоши готовы!
  

Советы и рекомендации

Можно ли заморозить швейцарские бриоши?
Рекомендуем заморозить их до выпечки, если вы хотите печь их не все сразу.

Как соотносятся сухие и свежие дрожжи?
Для этого рецепта понадобится 1 пакетик сухих дрожжей или 10 г свежих.

Можно ли уменьшить количество сахара в заварном креме?
В нашем заварном креме и так совсем немного сахара, поэтому он получается не слишком сладким. Уменьшать количество сахара не рекомендуется.

У меня непереносимость лактозы. Можно ли использовать растительные альтернативы?
Замените молоко растительным напитком, а сливочное масло маргарином в тесте и заварном креме. Для смазывания также используйте растительный напиток. Убедитесь, что маргарин не содержит молочных ингредиентов. Так бриоши будут без лактозы :-)

Оборудование

Дополнительная информация

Вопросы

Фотографии пользователей