Бриоши королевских особ

Ингредиенты

• 250 г муки
• 3 яйца
• 40 г сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 7 г сухих пекарских дрожжей
• 2 ст. ложки теплого молока
• 125 г мягкого сливочного масла
• 1 яичный желток
• Жемчужный сахар
• Розовые пралине

Материал

• Пищевой комбайн с крюком для теста
• Липкая пленка
• Круглый нож для печенья диаметром 8 см
• Круглые кондитерские ножи диаметром 3 см
• Жиронепроницаемая бумага
• Кисточка

Подготовка

• Смешайте сухие дрожжи с теплым молоком и оставьте на 10 минут. Насыпьте муку, сахар и соль в кухонный комбайн, затем добавьте дрожжи. Дрожжи не должны касаться сахара и соли.
• Добавьте яйца и вымешивайте в течение 6 минут на скорости 1, затем 6 минут на скорости 2.
  
• Постепенно добавьте мягкое сливочное масло. Вымешивайте в течение 6 минут на скорости 1, затем 6 минут на скорости 2. Процедите и охладите в течение 2 часов.
• Деаэрируйте тесто и сформируйте шарики весом 80 г каждый, выложив их на противень, застеленный пергаментом для выпечки.
  
• Прижмите шарики, чтобы расплющить их. Затем надавите на них резаком для печенья и удалите излишки с боков. С помощью маленького резака для печенья сделайте отверстия в центре заготовок из теста. Оставьте на 2 часа при комнатной температуре.
• Смажьте бриоши взбитым яичным желтком, затем посыпьте жемчужным сахаром и розовым пралине. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 13 минут.
  
• Все готово!