Бриошь-снежинка с шоколадно-ореховой пастой

Ингредиенты

• 11 г сухих хлебопекарных дрожжей
• 250 мл тёплого молока
• 500 г муки T45
• 1 яйцо
• 60 г сахара
• 5 г соли
• 70 г размягчённого сливочного масла (или маргарина, или растительного масла)

Для начинки:

• 8 ст. л. шоколадно-ореховой пасты (или джема)

Для смазывания:

• 1 яичный желток
• 2 ст. л. молока

Материал

• 1 планетарный миксер с насадкой-крюком
• 1 кухонное полотенце
• пергамент для выпечки
• 1 скалка
• 1 кондитерский скребок
• 1 стакан
• пищевая плёнка

Подготовка

• Смешайте тёплое молоко с сухими дрожжами.
  Оставьте на 10 минут при комнатной температуре.
• В чашу миксера всыпьте муку, добавьте яйцо, сахар, соль, а затем молоко с дрожжами.
  Замешивайте тесто насадкой-крюком в течение 3 минут. Оно должно начать отходить от стенок чаши.
  
• Добавьте размягчённое сливочное масло и замешивайте ещё около 7 минут. Тесто должно отходить от стенок чаши.
• Сформируйте из теста шар, накройте кухонным полотенцем и оставьте подходить при комнатной температуре на 1 час 30 минут.
  
• По истечении этого времени обомните тесто, чтобы выпустить воздух, и разделите его на 4 части весом примерно по 230 г. Подверните края каждой части теста внутрь и сформируйте шар. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
• Раскатайте каждую часть теста на пергаменте в круг диаметром 26 см.
  Смажьте первый круг начинкой, оставив по краям свободную полоску шириной около 1 см.
  
• Положите сверху второй круг теста и снова смажьте начинкой. Накройте третьим кругом, также смажьте его начинкой. Сверху положите четвёртый круг теста.
• Приложите сверху круглую форму или тарелку диаметром 26 см и обрежьте выступающие края теста. Поставьте стакан вверх дном в центр круга.
  
• Разрежьте тесто на 4, затем на 8 и, наконец, на 16 равных частей.
• Всего нужно сформировать 8 лучей, каждый из двух частей теста. Скрутите правую часть слева направо, а левую — справа налево.
  
• Защипните концы каждого луча, чтобы соединить их и сформировать острые кончики. Уберите стакан, накройте бриошь кухонным полотенцем и оставьте подходить на 1 час 30 минут при комнатной температуре.
• Разогрейте духовку до 180 °C. Смешайте яичный желток с молоком и смажьте этой смесью бриошь.
  
• Выпекайте 18 минут при 180 °C.
• Бриошь-снежинка готова!
  

Советы и рекомендации

Можно ли приготовить эту бриошь без лактозы?
Замените сливочное масло маргарином, а молоко — любым растительным напитком на ваш выбор.

Как заменить сухие дрожжи свежими?
В этом рецепте 11 г сухих хлебопекарных дрожжей можно заменить на 22 г свежих.

Оборудование

Знать

Вопросы

Фотографии пользователей