Как приготовить крем «шибуст»?

Ингредиенты

Для заварного крема:

• 500 мл молока
• 1 стручок ванили
• 4 яичных желтка
• 60 г сахара
• 50 г кукурузного крахмала
• 6 листов желатина

Для итальянской меренги:

• 5 яичных белков
• 185 г сахара
• 65 мл воды

Материал

• Кулинарный термометр
• Пищевая плёнка
• Лопатка

Подготовка

• Приготовьте заварной крем:
  Доведите молоко до кипения в кастрюле вместе со стручком ванили, разрезанным вдоль.
  Тем временем замочите листы желатина в холодной воде.
• Разотрите яичные желтки с сахаром до светлой пышной массы. Добавьте кукурузный крахмал и хорошо перемешайте. Постепенно влейте кипящее молоко, непрерывно перемешивая.
  
• Перелейте смесь обратно в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивайте, пока крем не загустеет.
• Перелейте загустевший крем в миску, добавьте размягчённые листы желатина и хорошо перемешайте, чтобы желатин полностью растворился. Накройте крем пищевой плёнкой так, чтобы она касалась его поверхности. Отставьте в сторону.
  
• Приготовьте итальянскую меренгу:
  Смешайте сахар с водой в кастрюле и доведите до кипения. Вставьте кулинарный термометр и нагрейте сироп до 115 °C.
• Пока сироп нагревается, взбейте яичные белки. Когда они начнут пениться, тонкой струйкой влейте сироп, нагретый до 115 °C, продолжая взбивать.
  
• Затем взбивайте на высокой скорости. Меренга готова, когда миска перестанет быть горячей на ощупь (это может занять около 10 минут).
• Сборка:
  Переложите тёплый заварной крем в большую миску. Добавьте итальянскую меренгу и аккуратно перемешайте до однородности.
  Крем нужно использовать сразу, пока желатин не начал застывать.
  
• Крем «Шибуст» готов к использованию!

Советы и рекомендации

После приготовления десерт «Сент-Оноре» нужно охладить в холодильнике не менее 1 часа, чтобы желатин застыл.

Вопросы

Фотографии пользователей