Как приготовить крем "чибуст"?

ПредыдущийСледующий

Прочее

10 порций

Трудно

2 время (часы)

Отправить этот рецепт другу Pаспечатать эту страницу Задать вопрос автору Разместите фото этого рецепта

Если вы планируете приготовить "Сент-Оноре", то не нарушайте правило крема "Шибуст"! "Но что такое крем "Шибуст"?" → Ну, это просто "склеенный" кондитерский крем (крем, в который добавлен желатин) + итальянская меренга. Очень кремовая смесь, которая сделает вашу выпечку неповторимой. Следуйте пошаговым инструкциям приготовления крема "Шибуст" (также известного как крем "Сент-Оноре") с нашими фотографиями и письменными объяснениями!

Ингредиенты

Для патисьерного крема :

• 50 г молока
• 1 стручок ванили
• 4 яичных желтка
• 60 г сахара
• 50 г кукурузной муки
• 6 листьев желатина
• Для итальянской меренги
• 5 яичных белков
• 185 г сахара
• 65 мл воды

Материал

• Термометр
• Липкая пленка
• Шпатель

Подготовка

• Приготовьте крем-патисьер:
  Доведите до кипения молоко в кастрюле с раздробленным стручком ванили.
  Тем временем замочите листья желатина в холодной воде.
• Смешайте яичные желтки с сахаром и взбейте. Добавьте кукурузную муку и хорошо перемешайте. Понемногу влейте кипящее молоко, хорошо перемешивая.
  
• Верните смесь в кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивайте до загустения.
• Перелейте загустевшие сливки в миску, добавьте размягченные листья желатина и хорошо перемешайте, чтобы они вошли в состав крема. Накройте крем липкой пленкой. Отставьте в сторону.
  
• Приготовьте итальянскую меренгу:
  Поместите сахар и воду в сотейник и доведите до кипения. Когда закипит, поднимите термометр до 115°C.
• Пока сироп нагревается, взбейте яичные белки. Когда они вспенятся, влейте сироп (при температуре 115 °С), продолжая взбивать.
  
• Затем взбейте на высокой скорости. Безе готово, когда миска перестанет быть горячей (это может занять около десяти минут).
• Сборка:
  Поместите теплый заварной крем в большую миску. Добавьте итальянскую меренгу и аккуратно перемешайте, чтобы получить гладкий крем.
  Крем нужно использовать быстро, чтобы желатин не успел застыть.
  
• Ваш крем Chiboust готов к использованию!

Советы и рекомендации

После того как вы закончили с вашим святым, он должен отдохнуть в холодильнике не менее 1 часа, чтобы желатин успел застыть.

Вопросы

Фотографии пользователей