Эльзасские брецели

Ингредиенты

• 250 г муки
• 10 г свежих прессованных дрожжей (или 1/2 пакетика сухих хлебопекарных дрожжей)
• 20 г сахара
• 1 ч. л. соли
• 40 г растопленного сливочного масла
• 60 мл молока
• 60 мл воды

Для щелочной ванны:

• 1 л воды
• 1 ч. л. соли
• 25 г пищевой соды
• 1 яйцо
• соль для посыпки
• мак

Материал

• планетарный миксер

Подготовка

• В чаше миксера соедините муку, сахар, раскрошенные дрожжи, растопленное масло, молоко, воду и соль. Вымешивайте, пока тесто не станет однородным и гладким.
• Оставьте тесто подниматься в тёплом месте на 1–2 часа. Обомните его, чтобы выпустить воздух, и вымешивайте несколько секунд, пока оно снова не станет эластичным.
  
• Разделите тесто на кусочки весом по 100 г.
• На рабочей поверхности скатайте каждый кусочек теста в жгут длиной около 40 см. Не присыпайте поверхность мукой: без неё будет проще!
  
• Сведите оба конца к центру, дважды перекрестите их и прижмите к основанию брецеля.
• Щелочная ванна:
  Доведите воду с солью и пищевой содой до кипения. По одному опускайте брецели в кипящую воду не более чем на 30 секунд.
  Не держите их в воде дольше: брецели могут развалиться и лопнуть.
  
• Выложите брецели после щелочной ванны прямо на противень. Смажьте каждый взбитым яйцом, затем посыпьте солью и маком.
• Выпекайте 15 минут при 200 °C. Брецели должны стать золотисто-коричневыми.
  
• Вот и всё — брецели готовы!

Оборудование

Знать

Вопросы

Фотографии пользователей