Карпаччо из креветок

Ингредиенты

• 250 г свежих лангустинов (или красных, белых креветок, мелких креветок и т. д.)
• Цедра лимона (по вкусу)
• Цедра апельсина (по вкусу)
• Оливковое масло первого холодного отжима
• Хлопья морской соли
• Розовый перец
• Шнитт-лук

Материал

• Молоток для мяса, тендерайзер или дно небольшой кастрюли
• Пищевая плёнка

Подготовка

• Очистите креветки: удалите головы, хвосты и панцири, а также кишечную вену — тёмную жилку вдоль спинки. Отложите креветки в сторону.
• Расстелите пищевую плёнку на рабочей поверхности. Разрежьте каждого лангустина вдоль пополам. Аккуратно разложите половинки на плёнке, придав им форму, соответствующую тарелке, на которой будете подавать блюдо. В нашем случае это круг. Накройте вторым листом пищевой плёнки.
• С помощью скалки, молотка для мяса или дна небольшой кастрюли аккуратно отбейте креветки, чтобы расплющить их. Должен получиться тонкий ровный слой. Если между кусочками останутся промежутки, возьмите несколько кусочков с краёв, закройте ими пустоты и снова аккуратно отбейте. Заморозьте на 1 час.
• Достаньте карпаччо из морозильника и снимите верхний слой плёнки. Чтобы придать ему круглую форму, положите сверху тарелку нужного диаметра и обрежьте излишки кончиком ножа. Переложите карпаччо из креветок на блюдо для подачи и снимите оставшуюся плёнку.
• Приправьте и украсьте по вкусу. Мы использовали немного хлопьев морской соли, тонкую струйку оливкового масла первого холодного отжима, цедру лимона и апельсина, несколько горошин розового перца и мелко нарезанный шнитт-лук.
• Готово!

Советы и рекомендации

Как использовать головы и панцири креветок?\u003c/b>
Не выбрасывайте головы, хвосты и панцири креветок — из них можно приготовить ароматный креветочный бульон. Если не собираетесь делать это сразу, заморозьте их и используйте позже.

Как удалить кишечную вену у креветки?\u003c/b>
После того как удалите голову, хвост и панцирь, вы увидите тёмную жилку вдоль спинки (она бывает не у всех креветок). Чтобы удалить её, воспользуйтесь кончиком ножа. Сделайте неглубокий надрез вдоль спинки, затем подденьте жилку зубочисткой и извлеките её. Она легко выйдет.

Чем ещё можно приправить карпаччо из креветок?\u003c/b>
Карпаччо можно украсить и приправить самыми разными добавками. Например, сочетайте моллюсков, икру форели, микрозелень, съедобные цветы, икру мойвы, мелко нарезанный шнитт-лук, лаймовую заправку, рубленые фисташки и листья рукколы. Главное — добиться сбалансированного сочетания вкусов.

Можно ли использовать другие виды креветок?\u003c/b>
Конечно. Подойдут, например, красные или белые креветки, а также мелкие креветки. Чем выше качество продукта, тем насыщеннее вкус. Главное условие — креветки должны быть свежими.

Альтернативный способ приготовить карпаччо из лангустинов\u003c/b>
Расстелите пищевую плёнку на рабочей поверхности. Выложите на неё креветки и плотно заверните их в плёнку, сформировав компактный цилиндр без воздуха внутри. Заморозьте на 12 часов, снимите плёнку и нарежьте как можно тоньше, как мясную нарезку. Выложите на тарелку и приправьте.