Карпаччо из морских гребешков с цитрусовой заправкой и фисташками — элегантная и простая в приготовлении закуска

votez maintenant
Закускeи
Очень легко
40 min
457 Kcal

Это карпаччо из морских гребешков — простой рецепт идеальной лёгкой, оригинальной и элегантной закуски. Цитрусовая заправка из апельсинового сока с добавлением лайма освежает блюдо и уравновешивает нежный вкус гребешков лёгкой кислинкой и ароматом. Поджаренные фисташки добавляют текстуру и создают тонкий контраст с солоноватым вкусом морепродуктов. В результате получается закуска с богатой палитрой вкусов, которую можно приготовить за считаные минуты, хотя выглядит она так, будто на неё ушло гораздо больше времени. Если при слове карпаччо вы представляете только говядину, эта версия с морепродуктами станет неожиданным и очень вкусным способом разнообразить меню.

Ингредиенты

2

Для цитрусовой заправки:

Для украшения:

Материал

  • Небольшая кастрюля
  • Тёрка
  • Соковыжималка для цитрусовых
  • Острый нож
  • Разделочная доска
  • Мелкое сито
  • Погружной блендер

Подготовка

Общее время готовки20 min
Время ожидания10 min
Активное время готовки10 min
  • Карпаччо из морских гребешков с цитрусовой заправкой и фисташками — элегантная и простая в приготовлении закуска - Подготовка этап 1Слегка натрите цедру одного апельсина и отложите. Выжмите сок из апельсинов — понадобится около 150 мл. Измельчите поджаренные фисташки и отложите для украшения.
  • Карпаччо из морских гребешков с цитрусовой заправкой и фисташками — элегантная и простая в приготовлении закуска - Подготовка этап 2Влейте апельсиновый сок в небольшую кастрюлю, добавьте имбирь и нагрейте на среднем огне. Варите на слабом огне около 15 минут, часто помешивая, чтобы сок не пригорел ко дну, пока он немного не загустеет. В середине приготовления добавьте ваниль и сироп агавы (или мёд), перемешайте и продолжайте уваривать. Снимите с огня, дайте остыть и процедите соус. Тем временем нарежьте гребешки очень тонкими ломтиками и выложите их на сервировочную тарелку кругом или в форме цветка.
  • Карпаччо из морских гребешков с цитрусовой заправкой и фисташками — элегантная и простая в приготовлении закуска - Подготовка этап 3Когда уваренный апельсиновый сок полностью остынет, постепенно влейте оливковое масло, взбивая погружным блендером, чтобы получилась однородная эмульсия. Добавьте щепотку цветочной соли и перемешайте. Для более насыщенного аромата можно добавить несколько капель сока лайма или воды из цветков апельсина.
  • Карпаччо из морских гребешков с цитрусовой заправкой и фисташками — элегантная и простая в приготовлении закуска - Подготовка этап 4Непосредственно перед подачей ещё раз слегка взбейте заправку, чтобы она стала однородной. Аккуратно полейте ею гребешки, посыпьте измельчёнными фисташками и апельсиновой цедрой, добавьте ещё щепотку цветочной соли. При желании украсьте съедобными цветами. Подавайте сразу. Готово!

Запишите этот рецепт

FAQ ❓

Безопасно ли есть сырые гребешки в карпаччо?

Да, если предварительно заморозить их при температуре −20 °C как минимум на 5 дней, чтобы уничтожить возможных паразитов. Также можно использовать гребешки глубокой заморозки, предназначенные для употребления в сыром виде. Важно соблюдать холодовую цепь и правила гигиены при обращении с продуктом.
Нарежьте гребешки очень тонкими и ровными ломтиками с помощью хорошо заточенного ножа. Чтобы их было легче нарезать и они не ломались, слегка охладите или ненадолго подморозьте гребешки.
Цитрусовые, например апельсин, лайм или юдзу, орехи — фисташки или фундук — и зелень с мягким вкусом, например шнитт-лук или базилик, отлично подходят к этому блюду. Можно также добавить цветочные ноты, например воду из цветков апельсина, или немного мягкого мёда.
Гребешки можно нарезать, выложить на тарелку за несколько часов до подачи, плотно накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник. Заправку тоже можно приготовить заранее. Украшайте блюдо непосредственно перед подачей, чтобы сохранить текстуру и свежесть.
Рекомендуется использовать мягкое оливковое масло первого холодного отжима или масло с умеренным фруктовым ароматом, которое не заглушит нежный вкус морепродуктов. При желании его можно смешать с нейтральным маслом, например виноградным, чтобы сделать вкус заправки более деликатным.
Эта цитрусовая заправка отлично подходит и к другим морепродуктам с нежным вкусом: красным креветкам, отварным очищенным креветкам, морским черенкам и даже устрицам. Кислинка подчёркивает вкус морепродуктов, не заглушая его, а сладковатый ароматный оттенок уравновешивает их естественную солоноватость.

Питание

для 1 порции / на 100 г
Калории: 457Kcal
  • Углеводы: 28.5g
  • Жиры: 29.2g
  • Насыщенных жиров: 4.1g
  • Белки: 10.9g
  • Волокна: 7.5g
  • Сахар: 26.7g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 17
Пищевая ценность для 1 порции (466g)

Знать

Хранить в холодильнике
PPetitChefRu

Вам понравится

Вопросы

Фотографии пользователей

Patricia GonzálezPatricia González
Я увлечена кулинарией и хорошей едой, моя жизнь вращается вокруг тщательно подобранных слов и деревянных ложек. Ответственная, но рассеянная. Я журналист и редактор с многолетним опытом, и я нашла свое идеальное место во Франции, где работаю редактором для Petitchef. Я обожаю bœuf bourguignon, но скучаю по салморехо, которое готовит моя мама. Здесь я сочетаю свою любовь к писательству и вкусным блюдам, чтобы делиться рецептами и кулинарными историями, которые, надеюсь, вдохновят вас. Омлет люблю с луком и слегка недоготовленным :)

Kомментарии

Запишите этот рецепт: