Китайская бриошь с начинкой из заварного крема и шоколадной крошки
Для влажной закуски выберите китайскую бриошь! Приготовить ее проще, чем вы думаете, а начинка из ванильного крема и шоколадная крошка делают ее просто неотразимой. Как обычно, мы шаг за шагом расскажем вам о рецепте :-) Известный также как "Шнекенкухен" (немецкое происхождение!), этот торт-улитка может иметь начинку, соответствующую вашим вкусам. Например, используйте изюм, кусочки фисташек или кофейный экстракт. Между прочим, эта бриошь не имеет никакого отношения к китайцам. Первый французский импортер просто не смог выговорить немецкое название этого рецепта. Он решил, что это китайское название! Так и появилось более распространенное название :-)
Ингредиенты
Материал
- Пищевой комбайн или миксер
Подготовка
Бриошь :
Поместите муку, пекарский порошок, сахар, яйца и молоко в чашу кухонного комбайна. Вымешивайте около 4 минут.
Нарежьте сливочное масло на кусочки и добавляйте понемногу, продолжая замешивать. Оставьте замешиваться на средней скорости примерно на десять минут. Тесто должно отходить от краев. Охладите в течение 1 часа.
Кондитерский крем:
Доведите до кипения молоко с раздробленным стручком ванили. Тем временем положите яичные желтки в миску и добавьте сахар. Энергично взбейте, пока смесь не побелеет.
Добавьте кукурузную муку и хорошо перемешайте. Когда молоко закипит, добавьте его понемногу в яично-сахарно-кукурузную смесь. Затем верните смесь в кастрюлю на средний огонь.
Постоянно помешивайте деревянной ложкой, пока смесь не достигнет нужной консистенции. Этот этап занимает около 10 минут. Затем оставьте его остывать, накрыв пленкой прямо на креме, чтобы не образовалась корка.
Достаньте тесто для бриошей из холодильника и раскатайте на посыпанной мукой рабочей поверхности. Сформируйте прямоугольник размером примерно 30 x 40 см.
Выложите сверху холодный заварной крем, оставляя запас. Затем посыпьте шоколадной стружкой.
Раскатайте тесто для бриошей в пласт, затем нарежьте на кусочки длиной около 4 см.
Разложите кусочки в смазанную маслом форму, прижимая их друг к другу, чтобы они все поместились. Оставьте при комнатной температуре на 1 час.
Выпекайте 40 минут при 180°C.
И вот ваш китайский язык готов!
Советы и рекомендации
Тесто не отходит от чаши: Если тесто не отходит от чаши после 10 минут замешивания после добавления масла, поставьте чашу кухонного комбайна в холодильник. Оставьте ее на десять минут, а затем снова начинайте месить. Тесто легко нагревается, а длительный замес приводит к его перегреву.
Мука: 45-й сорт или овсяная мука.
