Бриошь «шинуа» с заварным кремом и шоколадными каплями

Ингредиенты

Для бриоши:

• 500 г муки
• 30 г сахара
• 15 г свежих пекарских дрожжей
• 2 яйца
• 220 мл молока
• 200 г сливочного масла

Для заварного крема:

• 500 мл молока
• 4 яичных желтка
• 125 г сахара
• 40 г кукурузного крахмала
• 1 стручок ванили
• 100 г шоколадных капель
• 1 яйцо

Материал

• Планетарный миксер или тестомес

Подготовка

• Бриошь:
  Положите в чашу миксера муку, дрожжи, сахар, яйца и молоко. Замешивайте тесто около 4 минут.
• Нарежьте сливочное масло кусочками и постепенно добавляйте его в тесто, продолжая замешивать. Затем замешивайте тесто на средней скорости около 10 минут. Оно должно начать отходить от стенок чаши. Уберите тесто в холодильник на 1 час 30 минут.
  
• Заварной крем:
  Доведите молоко до кипения со стручком ванили, разрезанным вдоль. Тем временем положите яичные желтки в миску и добавьте сахар. Энергично взбейте до посветления смеси.
• Добавьте кукурузный крахмал и хорошо перемешайте. Когда молоко закипит, понемногу влейте его в смесь из яиц, сахара и крахмала. Затем перелейте всё обратно в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
  
• Постоянно помешивайте деревянной ложкой, пока крем не загустеет до нужной консистенции. Это займёт около 10 минут. Затем оставьте крем остывать, накрыв пищевой плёнкой так, чтобы она касалась его поверхности: это предотвратит образование корочки.
• Достаньте тесто для бриоши из холодильника и раскатайте на присыпанной мукой рабочей поверхности в прямоугольник размером примерно 30 × 40 см.
  
• Распределите сверху остывший заварной крем, оставив по краям свободную полоску. Затем посыпьте шоколадными каплями.
• Сверните тесто рулетом, затем нарежьте его на кусочки шириной примерно 4 см.
  
• Выложите кусочки в заранее смазанную маслом форму, располагая их плотно друг к другу, чтобы все поместились. Оставьте на 1 час при комнатной температуре.
• Выпекайте 40 минут при температуре 180 °C.
  
• Вот и всё — бриошь «Шинуа» готова!

Советы и рекомендации

Тесто не отходит от стенок чаши: Если после добавления масла и 10 минут замешивания тесто всё ещё не отходит от стенок чаши, поставьте чашу миксера в холодильник примерно на 10 минут, а затем продолжите замешивать. Тесто быстро нагревается, а слишком долгое замешивание может привести к его перегреву.
Мука: Используйте муку типа T45 или сильную хлебопекарную муку.

Вопросы

Фотографии пользователей