Сегодня мы предлагаем вам воспроизвести эту классику французской выпечки дома! Все этапы приготовления этого замечательного десерта благодаря нашим письменным объяснениям и видео.
Сливочный муслиновый крем, нежный бисквит, ароматная клубника... счастье!
Муслиновый крем: Оставить 100 г сливочного масла комнатной температуры. Вскипятить молоко вместе с расщепленным стручком ванили. Тем временем взбить желтки с сахаром, пока смесь не побелеет. Добавьте кукурузный крахмал и хорошо перемешайте.
Когда молоко закипит, добавьте его понемногу к предыдущей смеси. Переложить все в кастрюлю на средний огонь.
Перемешивайте венчиком, пока смесь не загустеет. Хорошо загустите крем. После снятия с огня добавьте 90 г сливочного масла и хорошо перемешайте. Пластиковая пленка должна соприкасаться с кремом во избежание образования пленочки на креме. Дайте остыть.
Бисквит: Разогрейте духовку до 180°С. Поместите 2 яйца и сахар в чашу миксера. Взбивайте на полной скорости 5 минут: смесь должна увеличиться в объеме вдвое.
Добавить просеянную муку и аккуратно перемешать, не разбивая яйца, поднимая смесь с мукой. Будьте осторожны, чтобы не оставить муку на дне чаши. Выложить в смазанную маслом форму диаметром 18 см и выпекать 20 минут при 180°С. Дайте остыть.
Сироп для пропитки: Поставьте сахар и воду в кастрюлю на средний огонь. Когда смесь закипит, снимите ее с огня. Дайте остыть.
Монтаж: Разрежьте бисквит пополам по ширине, чтобы получились две равные части.
Поместите круг из теста на сервировочное блюдо и поместите пластиковую полоску внутри и вокруг круга (как на фото), чтобы облегчить распаковку.
Поместите верхнюю часть бисквита вверх дном. Используя кисть, смочите его половиной сиропа. Не забудьте хорошо пропитать края, которые обычно более сухие.
Очистите 2/3 клубники и разрежьте их на 2 части. Поместите их вокруг бисквита срезом наружу.
За это время ваш крем должен остыть (он не должен быть слишком холодным). Взбейте, чтобы разрыхлить, затем небольшими порциями добавьте 100 г размягченного сливочного масла, взбивая на средней скорости. Как только все масло будет вмешано, взбивайте в течение 2 минут на полной скорости: венчик должен оставлять на сливках хорошо заметные следы.
Нанесите крем между ягодами клубники (следите, чтобы не осталось пустого места), затем нанесите слой на бисквит и полностью покройте клубнику по краям муслиновым кремом. Оставшуюся клубнику нарезать небольшими кусочками и выложить на крем.
Пропитайте 2-й круг бисквита и положите его крошкой внутрь на крем. Хорошо прижмите, чтобы крем немного поднялся по краям. Используя шпатель, покройте кремом и разровняйте, насколько это возможно. Охладите не менее 4 часов.
Оформление: Разогрейте клубничный джем в микроволновой печи в течение 30 секунд. Пропустите его через сито, чтобы удалить кусочки, затем вылейте то, что вы собрали, на торт. Поверните его, чтобы распределить варенье по всей поверхности. Охладите в течение приблизительно 1 часа.
Аккуратно достаньте клубнику. Если он слишком холодный и не отклеивается, обработайте обруч горячим феном, чтобы он нагрелся и его было легче снять. Нарежьте клубнику ломтиками и разложите ее в шахматном порядке по бокам торта. Если у вас остался крем-муслин, используйте кондитерский мешок, чтобы украсить кусочки клубники.
егкая масляная версия : если вы хотите использовать меньше масла, вы можете заменить крем-муслин кремом-дипломатом, смесью заварного крема и взбитых сливок.
Выбор клубники : лучше выбирать клубнику одного размера.
Украшение: мы выбрали простое украшение, используя основные ингредиенты, но ничто не мешает вам сделать украшения из марципана или сахарной пасты, или даже покрыть торт клубникой.
Нет кондитерского кольца? По желанию можно использовать круг разъемной формы с учетом размера, что изменит пропорцию ингредиентов.
Размер форм: Обратите внимание, что количество бисквита рассчитано на разъемную форму диаметром 18 см! Если вы печете бисквит в форме большего размера, не стесняйтесь удвоить количество, чтобы его хватило!
