Куинь-аманн (пошаговый рецепт)
На десерт побалуйте себя выпечкой прямо из Бретани: Kouign-Amann. Впечатляющий рецепт на первый взгляд, но мы объясним его шаг за шагом ниже. Это идеальная возможность попробовать на десерт это хрустящее, карамелизированное лакомство :-) Посетите наш видеорецепт, чтобы с легкостью проследить за техникой складывания этой "розочки".
Ингредиенты
Материал
- Форма для торта диаметром 20 см
- Тестомесильная машина или кухонный комбайн
Подготовка
Поместите муку и соль в чашу кухонного комбайна. Сформируйте лунку и добавьте в нее раскрошенные дрожжи (осторожно, чтобы они не коснулись соли!). Влейте в лунку воду и вымешивайте в течение 5 минут.
Оставьте тесто подниматься при комнатной температуре на 2 часа. Достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно размягчилось.
По окончании времени подъема положите сливочное масло в миску и взбейте его электрическим миксером.
Раскатайте тесто в прямоугольную форму на посыпанной мукой рабочей поверхности. Выложите сверху сливочное масло, оставив 2 см по всему периметру теста. Следите за тем, чтобы слой был равномерным.
Равномерно посыпьте сливочное масло 150 г сахара и слегка прижмите.
Сложите прямоугольник теста на 3 части, как показано на фото (или на видео внизу рецепта).
Снова сложите в 3 раза в другом направлении, чтобы закрыть масло и сахар. Заверните тесто в пленку и охладите в течение 20 минут.
Когда вы достанете тесто из холодильника, постучите по нему скалкой, чтобы оно немного расправилось, но при этом сохранило равномерный слой масла. Затем раскатайте тесто обычным способом, снова придав ему форму прямоугольника.
Посыпьте этот прямоугольник сахарной пудрой, затем сложите его втрое. Поверните его на 90° и снова раскатайте в прямоугольник. Посыпьте сахаром и сложите в 3 раза. Снова заверните в полиэтилен и охладите в течение 20 минут.
По истечении этого времени снова раскатайте тесто в прямоугольник, сначала постукивая, а затем раскатывая скалкой. Посыпьте сахаром и сверните тесто в рулет.
Отрежьте от рулона теста кусочки длиной около 4 см. Поместите их в смазанную жиром форму для выпечки с жиронепроницаемой бумагой на дне. Посыпьте сахаром и оставьте подниматься при комнатной температуре на 1 час.
Выпекайте в течение 30 минут при 210°C. Поставьте под форму противень, чтобы собрать вытекшую карамель.
Быстро выньте Kouign Amann, пока карамель не застыла, и оставьте остывать. И вуаля, ваш Kouign Amann готов!
Советы и рекомендации
Форма: для этого рецепта важно использовать разъемную форму. При выпекании Kouign Amann образуется карамель, которая быстро прилипает к форме, когда остывает. Поэтому ее нужно вынимать из формы еще теплой, и это будет гораздо проще, если использовать форму для выпечки.
Масло: для этого рецепта важно использовать соленое сливочное масло с жирностью не менее 80 %, без него результат не будет таким же.
Форма: здесь мы приготовили Kouign-Amann в форме розочки, но вы можете испечь его и в свернутом виде. Вместо того чтобы раскатывать тесто, сложите его вчетверо, придайте ему слегка круглую форму и выложите в форму для выпечки. Вы также можете сделать отдельные порции, поместив розочки отдельно в форму для маффинов. Это сократит время выпечки.
