Плавающие острова

Ингредиенты

Для островков:

• 2 яичных белка
• 50 г сахара

Для английского крема:

• 500 мл молока
• 5 яичных желтков
• 125 г сахара
• 1 стручок ванили

Для карамели:

• 100 г сахара
• Немного воды

Подготовка

• Доведите до кипения молоко для английского крема вместе со стручком ванили, разрезанным вдоль.
• Тем временем взбейте 2 яичных белка до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар. С помощью ложки или лопатки сформируйте шарик.
  
• Когда молоко закипит, опустите в него белковые шарики. Варите по 2 минуты с каждой стороны, затем достаньте.
• Приготовьте английский крем:
  Взбейте желтки 5 яиц с сахаром, пока смесь не посветлеет и не станет кремообразной.
  
• Постепенно влейте горячее молоко, хорошо перемешивая, затем перелейте смесь обратно в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
• Постоянно помешивайте деревянной ложкой, проводя ею по всему дну кастрюли.
  
• Когда пена исчезнет и проведённая пальцем по обратной стороне деревянной ложки линия не будет затягиваться, английский крем готов. Снимите его с огня. Будьте внимательны: если передержать крем на огне всего несколько секунд, он может свернуться.
• Оставьте крем и белковые островки остывать. Перед подачей приготовьте карамель: положите сахар в сотейник, добавьте немного воды и поставьте на средний огонь. Дождитесь, пока образуется карамель.
  
• Соберите десерт: налейте английский крем в миску и положите сверху белковый островок. Полейте карамелью и посыпьте миндальными лепестками.
• Вот и всё — ваши плавающие острова готовы!
  

Советы и рекомендации

Яичные белки: здесь мы воспользовались тем, что готовили английский крем, и сварили взбитые белки в молоке. Однако их также можно приготовить в кипящей воде, на пару или даже в духовке. В последнем случае разложите белковую массу по круглым силиконовым формочкам, чтобы островки получились красивой формы.

Как приготовить английский крем: чтобы крем наверняка получился, добавьте немного кукурузного крахмала в смесь яиц и сахара. Он поможет добиться нужной консистенции.

Как спасти неудавшийся английский крем: главное — не дать ему закипеть, иначе он свернётся. Если это всё же произошло, взбейте крем блендером, а затем процедите через сито, чтобы он стал однородным.

Оборудование

Знать

Вопросы

Фотографии пользователей