Плавучие острова
Нет лучшего способа завершить трапезу, чем воздушный, сливочный десерт! И да, кто может быть лучше, чем плавучий остров! :-)
Ингредиенты
Для островов :
Для заварного крема :
Подготовка
Молоко для заварного крема доведите до кипения вместе с раздробленным стручком ванили.
Тем временем взбейте 2 яичных белка до жесткости, понемногу добавляя сахар. С помощью ложки или лопатки сформируйте шар.
Когда молоко закипит, добавьте яичные белки. Оставьте на 2 минуты с каждой стороны, затем удалите.
Приготовьте заварной крем:
Взбейте желтки 5 яиц с сахаром, пока смесь не станет бледной и кремообразной.
Постепенно добавьте кипяченое молоко, хорошо перемешивая, и верните в кастрюлю на средний огонь.
Постоянно помешивайте деревянной ложкой, стараясь распределить его по всему дну кастрюли.
Когда пены больше нет, а палец оставляет след на деревянной ложке, заварной крем готов и его следует снять с огня. Если передержать несколько секунд, заварной крем свернется.
Оставьте сливки и острова остывать. В последнюю минуту приготовьте карамель, положив сахар в сотейник с небольшим количеством воды. Поставьте на средний огонь и дождитесь образования карамели.
Соберите плавающие острова, вылив заварной крем в миску, а затем положив сверху остров из яичного белка. Полейте карамелью и посыпьте миндальными хлопьями.
И вот ваши плавучие острова готовы!
Советы и рекомендации
Яичные белки: здесь мы воспользовались тем, что готовили заварной крем, чтобы сварить в молоке взбитые яичные белки. Однако вы можете варить их в кипящей воде, на пару или даже запекать в духовке. В последнем случае не забудьте выложить их в круглые силиконовые формы, чтобы придать им красивую форму.
Успех заварного крема: чтобы быть уверенным в победе после приготовления заварного крема, добавьте немного кукурузной муки в смесь яиц и сахара. Реакция между ингредиентами обеспечит идеальный заварной крем.
Последнее,чеговы хотите от заварного крема, - это чтобы он стал кашеобразным! Как только это произойдет, все будет кончено... Но если это случилось с вами, есть способ предотвратить это. Все, что вам нужно сделать, это поместить крем в блендер, а затем процедить его, чтобы он стал очень гладким.
