Шоколадно-кокосовый десерт: нежный внутри и хрустящий снаружи!

Ингредиенты

Кокосовый крем:

• 200 мл сливок (жирность 30%)
• 150 мл кокосовых сливок
• 80 г маскарпоне
• 50 г сахарной пудры
• 2 листа желатина

Шоколадный бисквит:

• 100 г муки (T45/T55)
• 45 г сахара
• 16 г несладкого какао-порошка
• 4 г разрыхлителя
• 2 яичных желтка
• 80 г размягчённого солёного сливочного масла

Для украшения:

• 3 ст. л. кокосовой стружки (примерно)
• 1 квадратик шоколада

Материал

• 1 скалка
• пищевая плёнка
• электрический миксер
• 1 овощечистка
• 1 силиконовая форма для куполов
• круглые формы для выпечки диаметром 10 см или формочки для тарталеток

Подготовка

• Кокосовый крем:
  Отложите 2 столовые ложки сливок. Перед использованием поставьте сливки и маскарпоне в морозильную камеру на 15 минут.
  Замочите листы желатина в миске с холодной водой.
• Переложите сливки и маскарпоне в большую миску и добавьте сахар.
  
• Взбейте электрическим миксером до получения густых взбитых сливок.
• Нагрейте отложенные сливки (в микроволновой печи — 30 секунд при мощности 800 Вт). Отожмите желатин и добавьте его в горячие сливки. Хорошо перемешайте, чтобы желатин растворился.
  
• Добавьте смесь сливок с желатином во взбитые сливки. Хорошо перемешайте лопаткой или электрическим миксером.
• Разлейте смесь по ячейкам силиконовой формы для куполов и поставьте в морозильную камеру минимум на 6 часов.
  
• Шоколадный бисквит:
  Смешайте муку, сахар, какао-порошок и разрыхлитель.
• Добавьте размягчённое солёное сливочное масло и яичные желтки. Перемешайте до однородности.
  
• Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30–60 минут, чтобы оно затвердело.
• Присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите на неё тесто. Ещё раз присыпьте его мукой и раскатайте до желаемой толщины (мы раскатали до 1,5 см).
  
• Вырежьте круги формочками для печенья, пригодными для использования в духовке (или выпекайте тесто в формочках для тарталеток). Разложите заготовки на противне, застеленном пергаментом.
• Выпекайте печенье в смазанных маслом формочках 10 минут при температуре 180 °C.
  Перед сборкой дайте печенью остыть.
  
• Аккуратно извлеките кокосовые купола из форм и выложите на остывшее печенье.
  Уберите в холодильник на 1 час.
  *Если хотите подать десерт слегка замороженным, оставьте его на несколько минут при комнатной температуре!
• Украсьте кокосовой стружкой и тёртым шоколадом (натрите его овощечисткой!).
  
• Подавайте и наслаждайтесь!

Оборудование

Знать

Вопросы

Фотографии пользователей