Традиционный тартифлет по-савойски

Голосуйте сейчас
Основное блюдо
Очень легко
50 min
563 Kcal

Сегодня предлагаем приготовить тартифлет, один из самых известных французских гратенов. Это традиционное блюдо Верхней Савойи готовят из картофеля, который становится нежным при запекании, сливочного сыра реблошон и копчёного бекона, придающего ему приятную солоноватую нотку. Рецепт несложный и отлично подойдёт для семейного ужина или встречи с друзьями в прохладные осенние и зимние дни. Ниже мы подробно рассказываем, как приготовить тартифлет.

Ингредиенты

6

Кухонные принадлежности

  • Большая кастрюля
  • Большая форма для запекания

Подготовка

Время подготовки30 min
Время приготовления20 min
  • Традиционный тартифлет по-савойски - Подготовка этап 1Очистите картофель и нарежьте кружочками. Положите его в кастрюлю с холодной водой и добавьте 1 столовую ложку соли. Доведите до кипения и варите около 10 минут.

    Когда картофель будет готов, слейте воду.
  • Традиционный тартифлет по-савойски - Подготовка этап 2Разогрейте в сковороде немного масла и обжарьте тонко нарезанный лук. Когда он станет прозрачным, добавьте копчёный бекон и обжарьте до готовности.
  • Традиционный тартифлет по-савойски - Подготовка этап 3Разогрейте духовку до 220 °C.

    Смажьте форму для запекания сливочным маслом и выложите в неё половину картофеля. Сверху распределите половину смеси из бекона и лука.
  • Традиционный тартифлет по-савойски - Подготовка этап 4Повторите слои. Сверху выложите ложками густую сметану.
  • Традиционный тартифлет по-савойски - Подготовка этап 5Разрежьте реблошон вдоль пополам и положите на тартифлет корочкой вверх. Полейте белым вином.
  • Традиционный тартифлет по-савойски - Подготовка этап 6Запекайте 20 минут при температуре 220 °C.
  • Традиционный тартифлет по-савойски - Подготовка этап 7Вот и всё, тартифлет готов! Приятного аппетита!

Оцените этот рецепт

FAQ ❓

Какой сыр использовать для тартифлета?

Лучший выбор для настоящего тартифлета — савойский реблошон. Благодаря нежной текстуре, мягкому вкусу и тонкой корочке этот сыр идеально подходит для блюда.
Попробуйте приготовить блюдо с сырами из вашего региона, например с морбье, маруалем или бри.
Есть два варианта. В первом сыр кладут корочкой к картофелю, как в этом рецепте, чтобы сверху образовалась аппетитная запечённая корочка. Во втором его кладут мякотью к картофелю, чтобы во время приготовления сыр стекал на остальные ингредиенты. Во втором случае в конце приготовления можно включить режим гриля на 2–3 минуты, чтобы корочка реблошона стала хрустящей.
Для традиционного тартифлета важно выбрать картофель с плотной мякотью. Так он не разварится и не превратится в пюре. Подойдут сорта Amandine, Charlotte, Pompadour или Belle-de-Fontenay.
После первого этапа приготовления (шаг 1) картофель не должен быть слишком мягким: он продолжит готовиться вместе с остальными ингредиентами в духовке.
Тартифлет с реблошоном — довольно сытное традиционное блюдо. На наш взгляд, лучше всего подать к нему зелёный салат с классической заправкой из оливкового масла и бальзамического уксуса.
Региональные блюда и вина часто прекрасно сочетаются, поэтому мы рекомендуем подать бокал белого вина из Савойи. Roussette de Savoie или Chignin-Bergeron добавят трапезе свежести и лёгкости. Также подойдут белые вина из долины Роны, например Côtes du Rhône или Châteauneuf-du-Pape, либо из Эльзаса, например рислинг.
Если вы предпочитаете красное вино, выбирайте вариант с мягкими танинами. Например, подойдёт красное вино из Савойи из винограда сорта мондёз. Также можно подать Saint-Joseph или Côtes du Rhône.
Помимо салата на гарнир, можно облегчить и сам тартифлет. Например, замените половину реблошона моцареллой, канкойоттом или камамбером. Вместо густой сметаны жирностью 30% возьмите сливки пониженной жирности или растительные сливки, например соевые. Между слоями картофеля можно добавить овощи, например цветную капусту или лук-порей. Можно также добавить пастернак, морковь или репу, если они сейчас в сезоне. Наконец, копчёный бекон можно заменить варёной ветчиной. Есть много способов сделать блюдо полегче и при этом насладиться трапезой в компании близких ;-)
Мы любим чеснок и часто добавляем его в самые разные блюда :-) Если вы тоже его любите, натрите форму для запекания зубчиком чеснока перед тем, как выкладывать в неё ингредиенты.

Питание

для 1 порции / на 100 г
Калории: 563Kcal
  • Углеводы: 42.5g
  • Жиры: 31.6g
  • Насыщенных жиров: 18g
  • Белки: 23.4g
  • Волокна: 3.2g
  • Сахар: 4.8g
  • ProPoints: 15
  • SmartPoints: 20
Пищевая ценность для 1 порции (347g)

Оборудование

печь
Варочная панель

Дополнительная информация

Можно замораживать
Хранить в холодильнике
PPetitChefRu

Вам понравится

Вопросы

Фотографии пользователей

Juliette HessJuliette Hess
Я создаю кулинарный контент для Petitchef с 2017 года.
Я обожаю путешествовать и открывать для себя новые блюда, пробовать новые кулинарные тренды и посещать новые рестораны.
Я большая поклонница пасты и лапши во всех их проявлениях ❤ от удона до тальятелле, я люблю их готовить и даже делать дома своими руками!
Сейчас я готовлю, снимаю на видео и фотографирую ваш следующий рецепт и надеюсь, что он вам понравится!

Комментарии

Оцените этот рецепт: