Крем-брюле

Ингредиенты

• 400 мл жирных сливок
• 1 стручок ванили
• 200 мл молока
• 70 г сахара
• 6 яичных желтков

Материал

• Миска
• Формочки для крем-брюле
• Кулинарная горелка

Подготовка

• Смешайте яичные желтки с сахаром.
  Энергично взбивайте, пока смесь не станет кремообразной.
• Нагрейте молоко в кастрюле и добавьте сливки.
  
• Разрежьте стручок ванили вдоль.
  Сделайте надрез на одном конце стручка, затем проведите ножом к другому концу, чтобы извлечь семена.
• Добавьте семена в кастрюлю, а также стручок и оставьте настаиваться на 10 минут.
  
• Переложите смесь яичных желтков с сахаром в миску.
  Затем влейте смесь молока и сливок, предварительно процеженную и остуженную, и перемешайте.
  Разлейте смесь по формочкам.
• Поставьте формочки на противень и налейте в него горячую воду так, чтобы она доходила до половины высоты формочек.
  Готовьте в духовке 50 минут при 120 °C.
  
• Уберите в холодильник минимум на 1 час.
  Когда крем остынет, посыпьте его коричневым сахаром, затем карамелизуйте верх с помощью кулинарной горелки или режима «гриль» в духовке.
  
  Готово!

Советы и рекомендации

Если вы хотите, чтобы крем-брюле получился более плотным, уменьшите количество молока и соответственно увеличьте количество сливок.

Готовность крема можно проверить тонким лезвием ножа: оно должно выходить чистым. Если на нём остаётся крем, готовьте десерт ещё 5–10 минут и проверьте снова.

Перед карамелизацией верхнего слоя крем должен хорошо охладиться. Оставьте его в холодильнике перед подачей. Можно даже убрать на всю ночь.

Оборудование

Вопросы

Фотографии пользователей