Традиционный марокканский кускус с курицей

Ингредиенты

• 4 куриных окорочка
• 1 луковица
• 2 моркови
• 2 репы
• 600 г нута
• 1/2 кочана капусты
• 1 кабачок
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок кинзы
• 500 г кускуса среднего помола
• соль
• перец
• 1 ст. л. паприки
• 1 ст. л. зиры (кумина)
• шафран или пищевой краситель
• 1 ч. л. молотого имбиря
• оливковое масло

Кухонные принадлежности

• 1 кастрюля для кускуса с верхней паровой вставкой
• бумажные полотенца

Подготовка

• Разогрейте оливковое масло в нижней части кастрюли для кускуса. Обжарьте в нём мелко нарезанный лук и куриные окорочка.
• Добавьте специи и нут, перемешайте. Залейте водой.
  
• Добавьте очищенные и крупно нарезанные репу и морковь. Вымойте и свяжите вместе пучки петрушки и кинзы, затем добавьте их к овощам.
• Пока смесь закипает, насыпьте кускус в большую миску. Посолите, добавьте 400 мл воды и оставьте на несколько минут, чтобы кускус набух. Затем добавьте 2 ст. л. оливкового масла и перемешайте руками.
  
• Сложите бумажные полотенца вдоль вчетверо и слегка смочите. Обложите ими место соединения частей кастрюли, чтобы пар не выходил наружу.
• Насыпьте кускус в верхнюю паровую вставку, не утрамбовывая. Установите её на нижнюю часть кастрюли и готовьте на среднем огне 30–45 минут.
  
• Снимите верхнюю паровую вставку и пересыпьте кускус в миску. Добавьте 100 мл воды и дайте кускусу остыть, затем влейте 1 ст. л. оливкового масла и перемешайте руками. Перетрите зёрна кускуса между ладонями, чтобы разбить комочки. Добавьте к овощам крупно нарезанную половину кочана капусты. Снова насыпьте кускус в верхнюю вставку, установите её на нижнюю часть кастрюли и готовьте ещё 30–45 минут.
• Снимите верхнюю паровую вставку и добавьте к овощам неочищенный кабачок, нарезанный крупными кусками. Снова установите вставку с кускусом на кастрюлю и готовьте ещё 30–45 минут.
  
• Подавайте кускус на большом блюде, сформировав из него кольцо.
• Затем выложите овощи и мясо в центр кольца.
  
• В завершение полейте кускус одним-двумя половниками соуса. Вот и всё, марокканский кускус готов!

Советы и рекомендации

Кускус по-королевски: вы наверняка уже слышали о нём! Это европейский вариант кускуса, который готовят с несколькими видами мяса. А в традиционном марокканском варианте, как в этом рецепте, используют только один вид мяса и ни в коем случае не добавляют фрикадельки или колбаски мергез!

Если у вас нет кастрюли для кускуса: приготовьте овощи и мясо по рецепту, не добавляя кускус. Сам кускус приготовьте обычным способом, когда овощи будут готовы. Учтите, что вкус блюда будет менее насыщенным.

Зелень: она здесь очень важна! Без неё вкус будет совсем не таким!

Специи: их можно заменить смесью «рас-эль-ханут».

Размер зёрен кускуса: можно использовать кускус мелкого помола, но с ним сложнее работать и может образоваться много комочков.

Овощи: можно добавить, убрать или заменить любые овощи по своему вкусу!

Подача: кускус лучше подать на большом блюде, чтобы все могли есть с него ложками :-)

Оборудование

Дополнительная информация

Вопросы

Фотографии пользователей