Паста аматричана: традиционный итальянский рецепт

Name: Паста аматричана: традиционный итальянский рецепт
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Ru
Ingredients: 180 г ригатони (букатини, мецце манике или спагетти); 80 г гуанчале (вяленой свиной щёки); 200 г очищенных томатов; 20 г пекорино романо; 25 г сухого белого вина; 1 свежий перец чили; Чёрный перец по вкусу

Голосуйте сейчас

Основное блюдо

Очень легко

30 min

456 Kcal

Одно из знаковых блюд итальянской кухни, паста аматричана, готовится из небольшого количества ингредиентов, поэтому для отличного результата важно тщательно их выбрать. Для приготовления понадобятся всего несколько продуктов. Аматричана названа в честь небольшого городка Аматриче в регионе Лацио. По легенде, изначально пастухи готовили это традиционное блюдо Лацио из пекорино, гуанчале из Аматриче и чёрного перца. Позже в рецепт этого вкусного блюда из пасты добавили томатный соус. Хрустящее гуанчале, томатный соус и пекорино романо создают насыщенное сочетание вкусов. Приготовьте пасту по этому рецепту и откройте для себя подлинный вкус итальянской кухни. Мы пошагово расскажем, как приготовить дома пасту аматричана, достойную лучших римских тратторий. Мы выбрали ригатони, потому что соус хорошо удерживается в бороздках этих коротких макарон. Но подойдут и букатини, которые предпочитают знатоки аматричаны, а также спагетти или мецце манике. Если вам понравились наши ригатони с соусом аматричана, поделитесь рецептом с друзьями!

Ингредиенты

180 г ригатони (букатини, мецце манике или спагетти)
80 г гуанчале (вяленой свиной щёки)
200 г очищенных томатов
20 г пекорино романо
25 г сухого белого вина
1 свежий перец чили
Чёрный перец по вкусу

Кухонные принадлежности

Разделочная доска
Нож
Деревянная ложка
Вилка

Подготовка

Время подготовки20 min

Время приготовления10 min

Для начала положите ломтики гуанчале на разделочную доску и срежьте шкурку.
Затем нарежьте гуанчале полосками шириной около 1 см. Если полоски покажутся слишком длинными, разрежьте их пополам.
Выложите гуанчале на сковороду без масла и готовьте на слабом огне около 9 минут, часто помешивая, чтобы оно не подгорело. Масло добавлять не нужно.
Когда жир гуанчале станет прозрачным, влейте белое вино. Увеличьте огонь и дождитесь, пока вино полностью выпарится, а гуанчале хорошо прожарится. Переложите его в небольшую миску.
Выложите очищенные томаты в ту же сковороду, где готовилось гуанчале, и добавьте целый перец чили. Разомните томаты вилкой и готовьте томатный соус на среднем огне около 12–13 минут.
Тем временем сварите пасту в кипящей воде.
Выньте целый перец чили из томатного соуса и добавьте отложенное готовое гуанчале. Хорошо перемешайте.
Слейте воду с пасты, сваренной аль денте, и переложите её в сковороду с соусом аматричана.
Быстро перемешайте пасту с соусом. Щедро посыпьте тёртым пекорино романо и слегка поперчите.
Разложите пасту по тарелкам и сразу подавайте. Ригатони с соусом аматричана готовы!

Оцените этот рецепт

Отлично! Хорошо Средне Так себе Пф!

FAQ ❓

Можно ли хранить пасту аматричана?

Советуем подавать блюдо сразу после приготовления, но соус аматричана можно сохранить и использовать позже.

Как долго можно хранить соус аматричана?

Пару дней в холодильнике, в герметичном контейнере.

Какие виды пасты подходят для аматричаны?

Знатоки аматричаны считают, что лучше всего подходят букатини. Однако это блюдо можно приготовить и с короткими макаронами, например ригатони, тортильони или мецце манике, а также со спагетти.

Можно ли использовать панчетту вместо гуанчале?

Лучше не заменять гуанчале панчеттой: у панчетты более выраженный вкус. В традиционном рецепте аматричаны используют гуанчале, а ещё лучше, если удастся найти гуанчале из Аматриче.