Классическая пармиджана из баклажанов: пошаговый рецепт

Name: Классическая пармиджана из баклажанов: пошаговый рецепт
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2
Cuisine: Ru
Ingredients: 600 г баклажанов; 450 мл томатного соуса; 60 г тёртого пармезана; 1 луковица (около 60 г); 200 г моцареллы; Базилик по вкусу; Для жарки; растительное масло

Основное блюдо

Легко

1 h 20 m

704 Kcal

Это одно из самых любимых итальянцами блюд: простое и вкусное самостоятельное вегетарианское блюдо, которое неизменно нравится гостям. Пармиджана из баклажанов (её также называют «меланзане алла пармиджана») — воплощение вкусов средиземноморской кухни: моцарелла, помидоры, базилик и, конечно же, баклажаны, которые сначала обжаривают, а затем запекают в духовке. О происхождении пармиджаны из баклажанов спорят до сих пор: несколько регионов претендуют на авторство этого великолепного итальянского рецепта. Мы расскажем, как приготовить её дома шаг за шагом: в статье есть фотографии каждого этапа и видеоурок внизу страницы. Попробуйте приготовить пармиджану уже сегодня и помните: на следующий день это блюдо становится ещё вкуснее!

Ингредиенты

600 г баклажанов
450 мл томатного соуса
60 г тёртого пармезана
1 луковица (около 60 г)
200 г моцареллы
Базилик по вкусу
Для жарки
растительное масло

Кухонные принадлежности

Форма для запекания 23 × 15 см
Кастрюля
Сковорода

Подготовка

Время подготовки40 min

Время отдыха10 min

Время приготовления30 min

Для начала удалите из моцареллы лишнюю влагу. Нарежьте её небольшими одинаковыми кубиками и переложите в дуршлаг, установленный над миской. Оставьте стекать, пока готовите остальные ингредиенты для пармиджаны. Время от времени можно слегка прижимать моцареллу вилкой, чтобы стекла лишняя жидкость.
Приготовьте томатный соус. Мелко нарежьте лук, налейте в кастрюлю оливковое масло и, когда оно нагреется, добавьте лук. Обжаривайте его несколько минут.
Добавьте томатный соус и несколько листьев базилика, посолите и тушите на слабом огне 30 минут.
Тем временем вымойте баклажаны и срежьте кончики. Нарежьте их вдоль ломтиками толщиной около 5 мм. Можно воспользоваться овощерезкой с регулировкой толщины нарезки.
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде и обжаривайте ломтики баклажанов небольшими порциями.
Когда ломтики подрумянятся, выньте их из масла и выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.
Теперь соберите пармиджану.
Выложите немного томатного соуса на дно формы для запекания, затем выложите первый слой баклажанов.
Покройте баклажаны томатным соусом, добавьте кусочки моцареллы и щедро посыпьте тёртым пармезаном.
Продолжайте выкладывать слои в том же порядке. Для хорошей пармиджаны нужно не менее трёх слоёв. Последний слой выложите в таком порядке: моцарелла, томатный соус и щедрая порция пармезана.
Запекайте пармиджану около 30 минут в духовке, предварительно разогретой до 200 °C.
Достаньте блюдо из духовки и оставьте примерно на 10 минут при комнатной температуре, чтобы оно немного схватилось. Пармиджана из баклажанов готова!