Филе трески с лимоном, чесноком и специями

Ингредиенты

• 400 г филе трески (спинка или толстые куски)
• 20 г муки
• 0,5 ч. л. молотого кориандра
• 0,5 ч. л. сладкой паприки
• 0,5 ч. л. молотого тмина
• 0,5 ч. л. соли
• 0,25 ч. л. перца
• оливковое масло для жарки
• несколько веточек свежей петрушки

Для лимонно-чесночного соуса:

• 40 мл свежего лимонного сока
• 40 мл оливкового масла
• 15 г растопленного сливочного масла
• 1 зубчик чеснока

Для гарнира:

• 400 г мелкого картофеля «греналь»
• 300 г зеленой фасоли
• соль
• немного сливочного масла или оливкового масла (по желанию)

Материал

• сковорода, подходящая для духовки
• кастрюля
• дуршлаг
• разделочная доска

Подготовка

• Вымойте картофель и готовьте его на пару 15–20 минут. Когда он станет мягким, при желании заправьте его небольшим количеством сливочного масла или оливкового масла, солью и перцем.
• Разогрейте духовку до 200 °C. Смешайте лимонный сок с оливковым маслом и мелко нарезанным чесноком. Отложите в сторону.
  
• В тарелке смешайте муку с кориандром, паприкой, тмином, солью и перцем.
• Тщательно промокните треску. Обваляйте кусочки в пряной муке, слегка обмакивая их, а затем стряхните излишки.
  
• Нагрейте немного оливкового масла в сковороде, пригодной для использования в духовке. Обжарьте треску до появления золотистой корочки: 2 минуты с одной стороны, затем 1–2 минуты с другой.
• Добавьте в сковороду растопленное сливочное масло и дайте ему растаять. Затем вылейте смесь из лимона и чеснока вокруг рыбы.
  
• Запекайте от 5 до 8 минут в зависимости от толщины кусочков. Начните проверять готовность через 5 минут, чтобы треска осталась нежной.
• Варите зеленую фасоль 6–8 минут в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой. Слейте воду и, при желании, заправьте фасоль небольшим количеством сливочного масла или оливкового масла.
  
• Разложите отварной картофель и зеленую фасоль по тарелкам. Добавьте треску, полейте её небольшим количеством лимонно-чесночного соуса и украсьте мелко нарезанной свежей петрушкой.

Советы и рекомендации

Можно ли использовать замороженную треску?
Да. Перед приготовлением полностью разморозьте её и тщательно промокните. Слишком влажная рыба не позволит панировке хорошо прилипнуть.

Можно ли не использовать сливочное масло?
Да. Замените его небольшим количеством оливкового масла или маргарином.

Как не допустить, чтобы треска стала сухой?
Не продлевайте приготовление без необходимости. Сковорода нужна в основном для того, чтобы придать рыбе румяную корочку; начинайте проверять степень готовности через 5 минут после помещения в духовку, особенно если кусочки не очень толстые.

Можно ли варьировать гарнир?
Да. Вы можете заменить картофель и стручковую фасоль рисом, запеченными овощами, спаржей или салатом из нута.

Оборудование

Знать

Вопросы

Фотографии пользователей