Традиционный савойский тартифлет
Сегодня мы предлагаем вам рецепт одного из самых знаменитых гратенов в мире, главного блюда французской кухни: тартифлетт! Это знаковое блюдо из Верхней Савойи готовится с тающим картофелем, сливочным сыром Реблошон и лярдонами, придающими неотразимый оттенок солености. И снова это рецепт, который легко приготовить! Это блюдо, которое может приготовить каждый, и оно идеально подходит для того, чтобы поделиться им с друзьями и семьей в прохладные осенне-зимние дни. Мы расскажем вам обо всех шагах, описанных ниже, шаг за шагом, чтобы ваш тартифлет всегда удавался ;-)
Ингредиенты
Материал
- Большая кастрюля
- Большое блюдо для запекания
Подготовка
Очистите и нарежьте картофель. Положите его в кастрюлю с холодной водой и 1 столовой ложкой соли. Доведите до кипения и варите около 10 минут.
После приготовления слейте воду.
Положите в сковороду немного масла и обжарьте лук, нарезанный тонкими полосками. Когда он станет прозрачным, добавьте сало и готовьте.
Разогрейте духовку до 220°C
Смажьте маслом форму для гратена и выложите в нее половину картофеля. Добавьте половину бекона и лука.
Повторите операцию во второй раз. Сверху выложите столовые ложки крема-фреш.
Разрежьте реблошон пополам и положите его кожурой вверх на тартифлет. Полейте белым вином.
Выпекайте 20 минут при 220°C.
И вот ваш тартифлет готов! Приятного аппетита!
Советы и рекомендации
Какой сыр следует использовать в рецепте тартифлета?
Сыр высшей пробы для тартифлета, достойного этого названия, - савойский Реблошон. Благодаря своей кремовой текстуре, мягкому вкусу и тонкой кожуре он просто идеален.
Какой сыр может заменить Реблошон в тартифлете?
Попробуйте рецепты с сырами из вашего региона: например, Морбье, Маруа или Бри.
В каком направлении должен двигаться Реблошон в рецепте тартифлета?
Есть две школы мысли, когда речь идет об этом блюде. Одна из них заключается в том, чтобы положить корочку Реблошона против картофеля (как показано здесь), чтобы в результате получилась красивая запеканка, а другая - в том, чтобы положить мякоть против картофеля, чтобы сыр во время приготовления переливался на другие продукты. Во втором случае не поленитесь поставить духовку на 2-3 минуты в режим гриля, чтобы в конце приготовления корочка Реблошона стала хрустящей.
Какой картофель следует использовать в домашнем тартифлете?
Для приготовления традиционного тартифлета необходимо использовать картофель с твердой мякотью. Это позволит избежать эффекта "пюре" после приготовления. Поэтому выбирайте сорта Amandine, Charlotte, Pompadour или Belle-de-Fontenay.
Наконец, после первого приготовления (шаг 1) убедитесь, что они не пережарены. Они продолжат готовиться в остальных частях рецепта, когда будут смешаны с остальными ингредиентами и помещены в духовку.
Какой аккомпанемент подойдет к тартифлету?
Как вы могли заметить, тартифлет с сыром Реблошон - довольно тяжелое традиционное блюдо! На наш взгляд, лучшее сопровождение для этого рецепта - хороший зеленый салат, заправленный классическим винегретом из оливкового масла и бальзамического уксуса.
Какое вино подать к тартифлету?
Региональные блюда обычно прекрасно сочетаются друг с другом, поэтому мы рекомендуем бокал белого вина из Савойи. Roussette de Savoie или Chignin Bergeron придадут свежесть и легкость вашему блюду. Белые вина из долины Роны (Кот-дю-Рон, Шатонеф-дю-Пап) или Эльзаса (Рислинг) также прекрасно подойдут.
Если вы предпочитаете красные вина, выбирайте сорта с мягкими танинами. Вам понравится красное вино из Савойи, произведенное из винограда сорта Мондоз. Подойдет также вино из Сен-Жозефа или Кот-дю-Рон.
Как облегчить тартифлет?
Вы можете не только дополнить рецепт салатом, но и облегчить тартифлет. Например, добавьте половину реблошона / половину моцареллы, канкойота или камамбера (более легкие сыры). Замените 30-процентный крем-фруаше легкими сливками или даже растительными сливками (например, соевыми). В середину картофеля добавьте несколько овощей, например, цветную капусту или лук-порей. Почему бы не добавить пастернак, морковь или репу, пока они еще в сезоне? Наконец, бекон можно заменить вареной ветчиной. Словом, существует множество способов сделать рецепт "легче", наслаждаясь моментом совместного времяпрепровождения с близкими ;-)
Можно ли добавить чеснок в рецепт тартифлета "Реблошон"?
На кухне легко добавить чеснок везде, ведь мы его так любим :-) Если вы тоже так считаете, натрите блюдо для гратена зубчиком чеснока, прежде чем выкладывать в него заготовки.