Сенегальская курица яса: простой и вкусный традиционный рецепт
Откройте для себя подлинный вкус Западной Африки с курицей "Ясса", одним из фирменных блюд сенегальской кухни. Это ароматное и пряное основное блюдо, известное также как Yassa Poulet, покоряет с первого укуса благодаря идеальному балансу кислотности, сладости и вкуса. Курица, замаринованная в свежем лимонном соке, горчице и чили, готовится на медленном огне вместе с тушеным и карамелизированным луком, который раскрывает весь свой аромат. В результате получается блюдо с насыщенным и обволакивающим вкусом, которое идеально подавать с белым рисом, чтобы максимально раскрыть его богатый и ароматный соус. Но яса - это не просто рецепт: это символ общения, который в Сенегале готовят во время семейных обедов и по большим праздникам, всегда в центре стола как жест приветствия, празднования и традиции.
Ингредиенты
Сопровождение:
Материал
- Кастрюля
- Разделочная доска
- Нож
- Миска
Подготовка
Раздавите чеснок и добавьте его в миску вместе с солью, перцем и чили. Хорошо перемешайте до получения однородной массы.
Добавьте в смесь горчицу и лимонный сок, затем перемешайте до однородности.
Возьмите примерно две трети маринада и равномерно распределите его по куриным ножкам, используя руки или кухонную кисть. Накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 20 минут, чтобы курица хорошо впитала все ароматы.
Нарежьте лук и смешайте с остальным маринадом и уксусом. Оставьте до готовности.
В большой кастрюле разогрейте немного масла и обжаривайте куриные бедра в течение 15 минут, периодически поворачивая, до золотистой корочки на поверхности. Снимите их со сковороды и отложите в сторону.
В той же кастрюле залейте лук маринадом и готовьте его на среднем огне около 15 минут, часто помешивая, пока он не станет мягким, прозрачным и слегка подрумяненным.
Положите окорочка обратно в кастрюлю с луком, добавьте стакан воды, накройте крышкой и готовьте на среднем/медленном огне около 40 минут, помешивая каждые 10 минут, чтобы предотвратить пригорание.
Тем временем приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке.
За десять минут до готовности курицы добавьте зеленые оливки. Аккуратно перемешайте и завершите приготовление.
Курица яса готова. Подавайте его горячим вместе с белым рисом, чтобы собрать все ароматные соки.
Советы и рекомендации
Можно ли готовить куриные ножки для Yassa прямо в духовке или во фритюрнице?
Да, куриные бедра для Yassa можно готовить прямо в духовке или во фритюрнице после маринования. При таком способе приготовления кожа получается хрустящей, а внутренняя часть - сочной. Однако, чтобы соблюсти традиционный сенегальский рецепт ясы, рекомендуется соединить курицу с луковым соусом, приготовленным в кастрюле, для достижения максимального вкуса.
Можно ли использовать для приготовления ясы не курицу, а другое мясо?
Да, сенегальскую яссу можно готовить и из других видов мяса, например, говядины, баранины или рыбы, особенно из целой рыбы на гриле. Каждый вариант требует разного времени маринования и приготовления, но куриная яса остается самым аутентичным и популярным вариантом в западноафриканской кухне.
Какой перец чили можно использовать для курицы Ясса?
Для рецепта курицы Ясса можно использовать любой вид перца чили, в зависимости от вкуса. Для ароматизации маринада (как это сделали мы) подойдет и чили-крем. Главное - правильно его дозировать, чтобы сбалансировать остроту со сладостью лука.
Что лучше использовать для приготовления ясы - куриную грудку или бедра?
Куриную грудку тоже можно использовать, но куриные бедра (или голени) предпочтительнее в рецепте "Ясса". Окорочка остаются более сочными после приготовления, в то время как грудка обычно становится сухой. Если вы используете грудку, нарежьте ее крупными кусками и сократите время приготовления.
Можно ли не мариновать курицу Ясса?
Маринование необходимо для достижения характерного вкуса африканской курицы ясса. Оно придает мясу глубокий аромат и делает его более нежным. При обжаривании блюдо становится менее ароматным. При необходимости время маринования можно сократить, но лучше не отказываться от него совсем.
Как подается курица яса?
Курица ясса традиционно подается с белым рисом, который прекрасно впитывает насыщенный соус из лука, лимона и специй, характерный для сенегальского рецепта. Для аутентичной подачи маринованная и приготовленная курица выкладывается на горячий рис, а сверху щедро поливается соусом. В качестве альтернативы рису можно подать яссу с кускусом, хлебом, отварным или запеченным картофелем: главное, чтобы гарнир был таким, который сможет подхватить и усилить соус.
Как долго хранится курица Ясса?
Приготовленная курица Ясса будет храниться в холодильнике 2-3 дня в герметичном контейнере. Перед употреблением хорошо разогрейте ее, чтобы раскрыть ее вкус. Ее также можно заморозить примерно на 1 месяц. Это идеальное блюдо для быстрого и вкусного обеда даже в последующие дни.
Запишите этот рецепт